救心菜又名费菜，北京植物志名叫“金不换”。救心菜是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健特菜。根据国家医药管理局编《中华本草》、《现代中药临床手册》、《中草药大辞典》等权威资料记载,救心菜含有多种药用成分，如：景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素,其性平味甘、具有活血化瘀、养心平肝、安神补血、清热解毒之功效，是民间常用广谱青草药，原植物也是抗肿瘤中草药之一。经专家临床验证：食用救心菜数月可抑制和治疗高血压心脏病(冠心病、心律失常、阵发性心动过速、风湿性心脏病等)、有宁心平肝、安神补血、清热解毒、止血化瘀的作用，能防治癔病、动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血等十多种心脑血管疾病，故名救心菜。
救心菜形态优美、口感清爽、药食具佳,可配肉蛋食用菌海米等炒、炖，可煲汤、包馅、涮火锅，也可素炒、凉拌、沾酱、腌渍小菜，其风味独特，百吃不厌。救心菜在每年四月份陆续上市，以其独有的品质很快就赢得了消费者的青睐，几乎三分之二的产品出口创汇。
营养丰富：每100克食用部分含蛋白质2．1克、脂肪0．7克、粗纤维1．5克、胡萝卜素2．8毫克、维生素B20．31毫克、维生素B1 0．05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3．2毫克。其营养是一般蔬菜无法比的。
救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂。防止或延缓血管硬化等功效，长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好的疗效)，所以说救心菜是一种理想的保健蔬菜。
原料：养心菜幼梢200克，白糖，醋适量。
制法：将养心菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，放入适量的白糖，醋拌匀即可装盘。
原料：养心菜300克，花生油适量，鲜葱丝、姜丝、精盐、味精少许，辣椒油3克。
制法：
1）将养心菜洗净切成4厘米的段待用。
2）炒锅置于旺火上，加入适量花生油，放入辣椒油、姜丝、葱丝炝出味来，投入养心菜翻几下，放入精盐、味精翻匀装盘即可。
特点：口感滑润，咸辣适宜。
3．洗净后直接沾酱食用。
4．素炒：洗净后与海米素炒，味道极佳。食用后倍感轻松，食欲大增，食量明显增大，故名费菜。
5．煲汤,涮火锅：养心菜也是做汤，涮火锅的最佳选择。
6．养心菜茶：养心菜叶片，可做成保健型养心茶。
救心菜南北可种，全年都可种植，产量高，亩种12000株（穴），一般亩产1万斤，高产的可达16000斤，按每斤2元，亩收入就超过2万元以上（市场一般每斤3～4元，种1次可连收15年以上）
林木果园要增收 套种救心菜是条路
一、套种救心菜对果树影响很小
救心菜耐寒，露地越冬不需保护，发芽很早。第一茬采收上市时间在清明前后，正是果树萌芽期，套种需肥量少，长势与纯作相差不大。夏季果树为救心菜遮阳，救心菜的粗纤维减少，做菜口感更佳；救心菜群体整齐，地面覆盖率高，既可控制杂草生长维持地表水分平衡，又可使果园生理裂果现象大大减少，提高优质果率；救心菜表面蜡质，产及虫卵无法寄存，不传播病虫害，因此对果园有百利而无一害。
二、套种救心菜的经济和社会效益可观
救心菜是药、菜、茶兼用型植物，适应性强，抗病虫，无须喷洒农药，容易达到绿色食品蔬菜标准，市场售价每公斤高达6～8元。救心菜产量高，果园套种，每亩春季一茬可产优质商品菜4000公斤以上，夏秋季可采收两茬，两茬采收的间隔期为50天左右，每亩总产量8000公斤以上，纯收入可以达到数万元。救心菜外观嫩绿，可做成多种菜肴，色香味形俱佳，营养丰富，口感独特，适口性好，对高血压、冠心病等心血管疾病有一定疗效。
三、套种方法
根据经济条件确定引种数量，可以规模化引种几分地至半亩地种苗，在4～9月份进行扦插扩繁（我们提供资料），密度为每亩种植12000株种植。套种后的果树园管理方法与平常一样，不需特殊照顾救心菜。救心菜耐践踏，夏秋正常操作践踏，不影响次年春季救心菜的品质与产量。
专家点评：
纯绿色保健、食疗、药用特菜——救心菜（养心菜）
随着全球高血压、心脏病人的增加和人类保健意识的增强，种植营养保健型的野菜已成为时代发展的必然；救心菜食用药用皆可，营养价值丰富，易种易管，产量大、收益高、见效快，是目前农村产业调整中的新型特菜品种。
救心菜的直接用途
药用：救心菜是一种新型特种野菜。营养丰富，食疗兼用，有降血压血脂、活血化瘀，益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有减低苯芮胺的毒性和扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦燥失眠、惊悸癔症也有较好的疗效。外用能达到消肿止血的效果。
食用：救心菜主要食用嫩茎叶。采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。推荐方法：1、洗净后直接沾酱食用。2、洗净后与海米素炒，味道好。食用后倍感轻松。
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一、品种介绍
救心菜，景天科多年生肉质植物，中药名：景天三七、土三七、费菜等，是国家首批推广野菜品种，是一种理想的食药兼用型保健菜。
形态特征：株高25-50厘米，具有耐寒（-30℃可安全过冬）、耐旱（单株离土15天栽植仍可成活）、耐阴（在落叶果树下能良好生长）等特点，病虫害少，基本上不用喷药，无农药污染。同时，救心菜长势强，分枝多，分蘖能力特别强，种上一株，可分发鲜嫩茎叶上百株，长势强盛，覆盖整个地面。管理省工，是良好的地被植物，一次栽植可受益20多年。
种植栽培：救心菜种植简单，管理方便，成活率高，我国各地全年均可种植，每亩种16000株（穴），一般产6000千克。
营养价值：救心菜营养丰富，含有多种人体必须的物质，每100克含蛋白质2.1克，脂肪0.7克，胡萝卜素28毫克，维生素B20.05毫克，维生素C9.5毫克，钙315毫克，磷39毫克，铁3.2毫克。
保健及药用价值：救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂、防止血管硬化、镇静降压、减低扩张冠状动脉等功效，对预防高血压、冠心病效果甚好;长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有一定疗效。
二、食用方法
救心菜是一种理想的药食兼用型保健菜，地上脆嫩茎、叶均可食用。可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等。
1、生吃。主料：救心菜。调料：根据不同口味蘸食麻汁、甜酱（不同酱具有不同味，生熟均可），或其他调味品。
2、凉拌。主料：救心菜。调料：根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：将救心菜洗净，切成段，放入沸水中，焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色，放入清凉水中浸泡5分钟，沥干，加入适量调料，调匀即可食用，色泽美观、清脆爽滑。
3、素炒。主料：救心菜（洗净，切成段）。配料：植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。油烧热，依次放入花椒、大茴香、姜、葱、救心菜，不断翻动，炒至救心菜变成深绿色，加入盐、酱油、醋。停火后放入蒜片、味精，拌匀即可食用。
4、肉炒。家庭炒救心菜同芹菜炒肉一样简单。根据肉的不同，可炒出多种菜肴，肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、羊肝，也可用虾米、海参等。注意：肉炒熟后再放救心菜。
5、炖菜。救心菜是最适合炖菜的叶菜。久煮不烂。吸取汤料的精华，口味极佳，食后食欲大增，最适合于鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。注意：炖救心菜必须配肉。在肉快熟的时候，放入救心菜。
6、清蒸。口味独特，野味浓厚，营养丰富。制法：将救心菜洗净，沥干，切段，放入容器中，加入适量面粉拌匀。像蒸馒头一样，平铺5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，停火取出，用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀，即可食用。调味油的简单制法：动植物油烧沸，依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。
7、火锅配菜。食用方法同小白菜、生菜，方法简单，口味独特。
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