芫荽又名香菜、胡荽、香荽。伞形花科，芫荽属，一、二年生草本植物。植株及种子具香气，茎叶可作调味品，种子含油量达20％以上，是提炼芳香油的重要原料，果实入药，有驱风、透疹、健胃及祛痰的功效。
（－）生物学特征特性
芫荽主根较粗大，白色，子叶披针状。根出叶丛生，l～2回羽状全裂，羽片印形，有缺刻或深裂。伞形花序，花白色，花瓣及雄蕊各5，子房下位，双悬果，每一单果内各有一粒种子。芫荽依种子的大小可分两类，大果型的果实直径7毫米～8毫米，小果型直径仅3毫米左右。中国栽培的属小粒种，平均千粒重8克左右。
芫荽性喜冷凉，生长适温15C～18C，属长日照作物。需经13C～14C温度以下的低温才能通过春化阶段，再经12小时以上的长日照才能抽薹开花。芫荽的适应性较强，营养生长时期既可度过酷暑，也能度过严寒。江淮流域可以在露地安全越冬，但以日照较短气温较低的秋季栽培产量较高，品质较好。
（二）栽培要点
芫荽在长江流域春、秋季均可播种，但以秋播产量较高，春播易抽薹。秋播一般在8月下旬至11月均可陆续播种，每亩（1亩＝667平方米）用种子1．5公斤。播种前用手将双悬果挂开，以便节约种子，减少间苗，促进种子发芽。芫荽是用果实播种，因果皮中有油腺，种子吸水漫，透气性差，需浸种催芽。幼苗初期生长缓慢，播种以后应维持土壤湿润，防止土壤板结，以利发芽。
幼芽出土30天后，苗高20厘米～23厘米时即可间拔采收。一般每采收一次需施一次肥。每亩（1亩＝667平方米）产量750公斤～1000公斤。在收获前7～10天用20PPm的赤霉素喷洒可提高产量。
芫荽留种一般在秋季9～10月间播种，发芽后经间苗留33厘米～50厘米见方的行株距，再经肥水管理，4～5月开花，6月份种子成熟，每亩（1亩＝667平方米）可收种子75公斤～100公斤。
