盛夏七月，在河南郑州福彩路一家早餐店里，今年55岁的王大妈正端着一篮子刚出锅的鸡蛋布袋，准备招待不断涌进店内的客人。王大妈的老家来自安阳内黄，她手里拿的鸡蛋布袋，是内黄很有名的特色小吃，王大妈算是最早一批把这种特色小吃带到外地的人。
“姑姑来，姥姥来，拿鸡蛋，炸布袋。布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光……”这是一首流传在内黄的儿童歌谣。歌谣中说的“布袋”，就是“鸡蛋布袋”，在当地也叫“气布袋”，是内黄特有的一种油炸食品。
王大妈的早餐店不但卖早餐，还有午餐和晚餐，他们一家每天早上四点钟就起床，王大妈负责和面炸鸡蛋布袋和油条这一块儿，因为她已经是做了二三十年的老手艺，经她手炸出来的东西，顾客都评价颇高。
摊在案板上的一团面，先被王大妈拽成长条状，然后用菜刀切下一小块，之后王大妈两只手又拉又拍，拉出来一个一拃多长，三指多宽的长条子。
这个长条子被下进油锅里，等浮上来的时候，用筷子稍微那么一拨，就立刻膨胀起来，像一个长气球浮在水面上一般。至于为何并不是两层的面能中空鼓起的这么好，王大妈说这就是她们制作的奥秘。
从油锅了捞出来的布袋，色泽不算很黄，这时候要拿根筷子，在一端戳一个小口进去，来回拨几下，然后放在一旁待用。
鸡蛋布袋的制作都是分步骤，先做一批布袋之后，才开始一个一个灌鸡蛋，这一个布袋里装两个鸡蛋，打鸡蛋的时候，王大妈用筷子蘸了一点盐进去，然后把鸡蛋液顺着刚才撕开的小口倒进布袋里。
第二次放进油锅里的布袋，加热之后灌鸡蛋的小口会被封住，然后再前后翻两遍，就可以捞出来控油了，这时候的鸡蛋布袋色泽金黄，看起来非常诱人。
用菜刀将鸡蛋布袋切开，发现里面是实心儿的，由于鸡蛋并不接触油，而是完全靠油温加热熟的，所以吃起来不会腻。鸡蛋布袋趁热最好吃，外皮焦香酥脆，鸡蛋香嫩可口，这味道确实妙不可言。
据王大妈介绍，在他们老家，过去鸡蛋布袋曾经是招待客人的好东西，如今变成了大家平常吃的早点。王大妈的鸡蛋布袋是六块钱一个，一天能卖一二百个，逢上节假日能卖三百个，“吃布袋，到内黄，三天不吃想得慌！”王大妈说如今不用到内黄，大家也能尝到这种特色小吃了。摄影记录|乡土河南（图文乡土河南原创
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