1.怎样存放土豆不发芽
在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，那些“土豆脑袋”就长不出“头发”啦。（一般10个土豆以下，放一个苹果就可以了。）
那是为什么呢？
因为，苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓土豆的“发育”。就这么简单！
2.老土豆浸泡化学液变身新土豆
经过焦亚硫酸钠浸泡
专家对陈土豆和“新土豆”进行了对比试验，将新老两种土豆皮浸泡液与高锰酸钾溶液混合，果然不出所料，翻新土豆皮的浸泡液遇高锰酸钾很快褪了色，这说明新土豆的表皮经过焦亚硫酸钠处理过。
专家介绍说，经过水洗翻新处理过的土豆，会把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆。土豆在长期储存过程中会产生龙葵碱，食用后会中毒，老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉,而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱，另外在水洗翻新时加入某些清洗物质,也会对身体产生直接危害。
3.土豆成分中含有淀粉，淀粉与碘会发生化学反应
淀粉是白色无定形粉末，由
直链淀粉（占10—30%）和
支链淀粉（占70—90%）组成。
直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，
支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的
直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内
氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成
络合物。这种
络合物能比较均匀地吸收除
蓝光以外的其它
可见光（
波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。4.为什么土豆切开之后过一会就会变色
剥皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色... 可以吃,土豆切开后,用盐水浸泡,在用清水清洗,后保存,就不会变色.
土豆最好现用现切.
5.
双氧水和土豆发生化学反应
土豆可以用
二氧化锰、
氧化铁、
氧化铜、
红砖粉等物质代替，
因为
双氧水和土豆发生化学反应，实质上是
双氧水在土豆中含有的一种酶的
催化作用下，发生了
分解反应，而
二氧化锰、
氧化铁、
氧化铜、
红砖粉等物质也都可以催化分解双氧水
用淀粉不行，因为淀粉不能催化分解双氧水6.土豆与哪些菜搭配会产生化学反应
土豆与香蕉相克：同食面部会生斑。
土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良。
西红柿+土豆 士豆会在人体的胃肠中会产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良，所以不能一起吃。
香雀+土豆 同食脸上容易生雀斑。
石榴+土豆 同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。
柿子+土豆 吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，又不易排出。7.土豆电池
在现场，节目组专门准备了新鲜土豆、锌片、铜片、导线（中学物理课上常用的实验器材，铜片是正极，锌片为负极），以及一个电子闹钟。
按照网友提供的方法，节目组拿上一个土豆，切上两刀，留出足够的长度和深度，然后将锌片和铜片分别插入土豆中。卸下正常工作的电子闹钟里安装的7号电池，引出导线分别连接上铜片和锌片，为了在土豆和闹钟之间建立更好的关联，专门又在闹钟的正极处插入了一个小金属片，然后将土豆和电子闹钟连接上。
铜片接入正极，锌片接入负极，如果土豆真的能当电池，那么电子闹钟屏幕就会显示电源灯亮。观察发现，电子闹钟的屏幕并没有发生任何变化。
难道“土豆能当电池用”这个传言是假的吗？ 其实不然，重复实验时，节目组在原有的基础上又添加上一个土豆，同样还是原方法，在新增加的土豆上插上铜片和锌片，并用导线按照正负极，也就是铜片、锌片、铜片、锌片的顺序把两个土豆串联在一起，然后再与电子闹钟连接。这时，奇迹出现了，电子闹钟屏幕竟然出现数字显示了。
土豆细胞液里含有类似电池的化学物质,由于锌棒比铜棒活泼,锌棒不断失去电子变成锌离子进入土豆细胞液,而铜棒上则接受锌棒上的电子,于是在锌棒和铜棒之间就形成了电流...
8. 制作方法根据实验，最简单有效地解决方案是，把土豆煮8分熟（用盐水煮效果更好）[2]，然后搅拌成碎末装到瓶子中。建议电极用锌铜，电极接触面积要大，可以多电极使用。
结论，电极面积越大电流电压越高，但寿命会变少，总能量一定。同理，不仅仅适用于土豆，其他任何酸性的果实均可。消耗的是酸和电极（负极）。得到的是电能。过程注意防止电极氧化，防氧化和清洁表面。
附：金属活泼顺序，钾，钙，钠，镁，铝，锌，铁，锡，铅，（氢）铜，汞，银，铂，金。钾最活泼，金最稳定。电极选择氢之前和之后各一种金属。(镁没用过怕爆炸，钠爆炸剧烈)铝是最好的负极，铜(银太贵)是最好的正极。反应只消耗负极金属，电极选择扁片以增大反应面积。
马铃薯块茎的化学成份
马铃薯是主要的粮食兼蔬菜作物，用途很广，除做粮食蔬菜外，还是多种家畜家禽的优良饲料，同时又是轻工业的重要原料，用它的块茎可生产出淀粉、糊精，酒精、葡萄糖、糖浆等数十种工业产品。马铃薯的食用、饲用和原料用的价值主要取决于块茎的化学成分.
块茎的主要化学成分有淀粉、糖类、纤维素、含氨化合物、脂类和灰分原素等。因品种特性、栽培条件，气象因素等不同，块茎的化学成分变化较大。此外，块茎中还有维生素、酶、生物碱、无机盐等这些化合物对马铃薯的品质均有明显影响。
马铃薯块茎的化学成分与其茎叶的化学成分显著不同，块茎的平均含水量为75--76％，而绿色茎叶的平均含水量为90％。茎叶的粗蛋白含量比块茎约多2倍，纤维素比块茎约多10倍，灰分约多3倍。茎叶的淀粉含量则明显低于块茎。在马铃薯植株的营养生长过程中，茎叶和块茎的化学成分都在不断地变化。
现将块茎的主要化学成分列于下表，并分别说明如下：
马铃薯块茎的化学成分(占湿重的百分数)
物 质
最 低 量
最 高 量
平 均 量
水
干 物 质
淀 粉
糖
纤 维 素
粗 蛋 白
脂 肪
灰 分
有 机 酸
63．2
13．1
8．0
0．1
0．2
o．7
0．04
0．4
0．1
86．9
36．8
29．4
8．0
3．5
4．6
1．0
1．9
1．0
76．3
23．7
17．5
1. 0
1．0
2．0
0．1
1．0
0．6
一、淀粉
淀粉是马铃薯块茎的主要成分，块茎的淀粉含量与品种特性和其他因素有关，例如，早熟品种块茎的淀粉含量低于中晚熟品种。淀粉含量高的品种适于工业加工。淀粉有同化淀粉和贮藏淀粉之分，块茎中的淀粉是由葡萄糖合成的贮藏淀粉，淀粉粒呈圈层状结构，直径在1--110u之间，块茎中淀粉的直径大部分在10--60u之间。像其他作物的淀粉一样，马铃薯淀粉也分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉占块茎总淀粉含量的20--25％，支链淀粉占75--80％。直链淀粉的分子量为18万，支链淀粉的分子量为1--6百万。淀粉含有50--100毫克％的磷，所含的磷与支链淀粉相结合。此外,还含有少量脂类和其他一些化合物。马铃薯淀粉的糊化温度是55--65℃。
淀粉在马铃薯块茎中的分布不均匀。顶部芽眼多，淀粉含量比基部少2--3％。块茎的形成层和髓外部(占块茎重的70％)含淀粉量最多，表皮和髓内部(占块茎重的25--30％含淀粉量少，同一植株的各块茎之间，淀粉含量可相差百分之几。块茎中的淀粉粒大多数都是中等大小的。
二、碳水化合物
马铃薯块茎除含有淀粉外，还含有纤维素，果胶质，蔗糖，葡萄糖，果糖等多种碳水化合物。块茎含纤维素平均为l％，主要集中在表皮中，纤维素在块茎内部含量很少。可溶性果胶在块茎中的含量为0．05--0．1％，不溶性果胶的含量为0．06--0．45％。所有果胶物质几乎都集中在块茎的表皮中。
块茎中不仅有游离糖，同时还有糖的磷酸脂。根据不同作者的材料，块茎中糖及其衍生物的含量(占干物重的百分数)如下：葡萄糖的含量为0．5--1．5％，果糖为O．4-- 2．9％，甘露糖为痕迹量，蔗糖为0．7--6．7，麦芽糖和棉子糖为痕迹量，l一磷酸葡萄糖为0．0--0．2％， 6一磷酸葡萄糖为0．7--4．5％， 6一磷酸果糖为0．2--2．5％，丙糖磷酸脂类为0．2--1％，肌醇为0．1--0．4％。
块茎中的含糖量在贮藏期间增加，主要是蔗糖，葡萄糖和果糖的含量增加，同时，这些糖的磷酸脂在块茎中也积累相当多。一般情况下，块茎中没有麦芽糖，但在块茎萌发时，淀粉分解很快，麦芽糖可积累到1％。丙糖磷酸脂是块茎中碳水化合物代谢的中间产物。肌醇主要以肌醇酸钙镁盐的形式存在，起贮藏物质的作用。
糖在块茎中的分布不均匀，一般是块茎上部的含糖量比下部少1．5--2倍。
三、含氮物质
马铃薯的营养价值不仅取决于块茎中的淀粉和糖，而且也取决于含氮物质，主要取 决于蛋白质和游离氨基酸。马铃薯块茎中粗蛋白的平均含量约占块茎鲜重的2％，或者 占其干物重的8--10％。
蛋白氮和非蛋白氮在块茎中的比例一般是2：1或者1：1。马铃薯块茎蛋白质以盐溶蛋白为主，约占块茎蛋白质总量的70--80％，而碱溶蛋白占20--30％。在块茎中没发现有水溶蛋白或醇溶蛋白。
马铃薯蛋白质含有许多必需氨基酸。每100克块茎蛋白质含有6．3克赖氨酸，2．2克蛋氨酸，6．3克苯丙氨酸，1．9克色氨酸，5．3克苏氨酸，6克缬氨酸，15．8克亮氨酸和异亮氨酸。因此，
马铃薯蛋白质的生物学价值较高，比许多谷类作物的蛋白质质量好。鸡蛋蛋白质的生物学价值为100％，马铃薯蛋白质的生物学价值平均为85％。
马铃薯块茎含有许多非蛋白氮，约占块茎全氮量的三分之一到二分之一。非蛋白氮 以游离氨基酸和酰胺酸为主。块茎所含游离氨基酸不少于20种。游离氨基酸和酰胺提高 块茎的营养价值。
含氮物质在块茎中的分布不均匀。表皮，皮层与髓部含氮物质多，形成层含氮物质 少。
四、有机酸
马铃薯块茎的pH在5．6--6.2之间。块茎细胞的胞液里含有许多有机酸，所含的有机酸有柠檬酸，异柠檬酸，苹果酸，草酸，乳酸，焦性酒石酸，酒石酸，琥珀酸和其他酸类。其中，柠檬酸的含量较多，可达0．4--0.8％。由块茎制取淀粉时，由每吨块茎同时可制取1公斤柠檬酸。苹果酸的含量一般为百分之零点几。其他酸的含量较少。马铃薯中有机酸的含量与所施氮肥的形态有密切关系。马铃薯施硝态氮肥时，块茎中有机酸的含量比施氨态氮时有明显提高。
五、维生素
马铃薯块茎含有多种维生素，每100克块茎中含有10--25毫克维生素C，0.4--2克 维生素pp，0．9克维生素B6，0．2--0．3克泛酸，0．05--0．2克维生素Bl，0．01--0．2克维生素B 2，胡萝卜素为0．05克。
在每100克块茎中，维生素C的平均含量为10--25毫克，但在某些情况下，可达50毫克。新收获的嫩薯含维生素C较多。在贮藏期间，块茎中的维生素C减少2--3倍。去皮马铃薯在烹调时损失维生素C大约25％，而带皮薯块损失20％。
维生素C大部分集中在块茎的形成层中，表皮和髓部含量很少。马铃薯是食物中维 生素C的主要来源。如果冬季块茎含维生素C10--15毫克％，每天进食200--300克薯块，在很大程度上即可满足人们对维生素C的需要。
Bl，B 2，B 6，pp，泛酸等水溶性维生素在马铃薯块茎中的含量比白菜，黄瓜，苹果，梨等许多蔬菜和水果多，但仅靠马铃薯不能满足人们对这些维生素的需要。黄肉马铃薯块茎中，含有少量胡萝卜素。
六、脂类
马铃薯块茎含有脂肪和类脂，其含量约占鲜重的0．10--0．15％。在马铃薯块茎的脂 肪中，发现有棕榈酸，油酸，亚油酸和亚麻酸。后两种油酸对动物有重要意义，因为动物组织不能合成，必须从饲料中获得。利用马铃薯作饲料，几乎可以满足动物对这些酸的需要。
七、无机物
马铃薯块茎中的灰分含量平均约占鲜重的1％，含量的变动幅度在0．4--1．9％之间。马铃薯块茎中灰分的化学成分平均如下：K 2O占灰分含量的60％，P 20 5占17％，SO3占7％，MgO占5％，CaO占3％，Cl占3％，Na 20占2％，F e 203占1％，Cuo占0．2％。禾谷类、油料、豆科及其他一些作物的灰分含磷多，而马铃薯的灰分含钾多，这是由马铃薯需钾量多所决定的。在马铃薯的灰分中，氧化铜含量高，这是因为马铃薯比其他作物更需要铜。无机物在马铃薯块茎中的分布是不均匀的。灰分在表皮中最多，在块茎的其他部分最少 。
马铃薯块茎的次分成分和含量不是固定不变的。栽培在黏重的土壤上的马铃薯灰分比栽培在疏松土壤上的少。马铃薯施用含氯的钾肥时，灰分含量提高，其中的钾和氯增多。施氮肥降低灰分含量，磷肥对马铃薯的灰分含量没有明显的影响。
八、糖生物碱
马铃薯含有糖生物碱，是由含氮有机物和糖组成的黑色苦味有毒物质，一般叫做马铃薯素，也叫做茄素、龙葵素。马铃薯素在植株中的分布不均匀。茎叶中的马铃薯素比地下块茎中多；正在成熟的嫩块茎含马铃薯素约10毫克％，已经成熟的块茎含马铃薯素约2—4毫克％；马铃薯素大部分都集中在表皮中。
马铃薯的幼芽，蓓蕾，花和嫩叶的马铃薯素含量很高。幼芽含马铃薯素的总量可达干物重的4--5％，也就是说，比块茎的马铃薯素含量多l 00多倍；嫩叶的马铃薯素含量约为1％。用含糖生物碱20毫克％以上的马铃薯做食物或做家畜的饲料是危险的。200--400毫克的马铃薯素可引起严重的中毒反应。马铃薯发芽时，块茎中的马铃薯素含量提高，在幼嫩的块茎中，以及在经光照射表皮发绿的块茎中，马铃薯素的含量均较多。
6. 马铃薯块茎成分在贮藏期间的变化
表1 各种氨基酸在一百毫克马铃薯蛋白质中的平均含量（毫克）
氨 基 酸
含量、
氨 基 酸
含量
丙 氨 酸
精 氨 酸：
天门冬氨酸
缬 氨 酸
甘 氨 酸
谷 氨 酸
亮 氨 酸
赖氨酸十组氨酸
5．0
5．9
12．9
4．1
4．9
12.7 12.9
10．1
且 氨 酸
脯氨 酸
丝氨理
酪 氨 酸
苏 氨 酸
色 氨 酸
苯丙氨酸
2．0
5．0
4．9
5．0
4．7
1、6
5．6
表2 马铃薯块茎在贮藏期间含氮量的变化(毫克／克干物质)
块茎髓部
皮 下 层
分生组织
氮
10月
6月
10月
6月
10月
6月
全氮量
蛋白氮
非蛋白氮
12．6
8．4
4．2
16．1
9．8
6。3
6．3
3．5
2．8
7．0
3．5
3．5
14．0
10．5
3．5
23．8
19．6
4．2
加工成熟食品的马铃薯经过存放之后，品质变坏，主要原因之一是薯块的含糖量增加，与氨基酸进行反应，形成黑色物质。但是熟食品变黑的程度和薯块中氨基酸与糖的含量之间常常没有直线关系。
许多试验表明，与其说块茎变黑的程度和糖与氨基酸的数量有关，不如说和氨基酸的成分有关。例如：对14种氨基酸在蔗糖溶液中进行试验的结果证明，赖氨酸引起发黑的程度重，色氨酸和精氨酸引起发黑的程度轻，谷氨酸和脯氨酸最轻。有赖氨酸时，葡萄糖使薯块明显变黑，而有色氨酸时，则是乳糖引起薯块发黑。
因此，调节块茎氨基酸的成分和含量，可防止贮藏马铃薯时块茎髓部变黑，同时可防止经过加工的熟食品变黑。
三 脂类在贮藏期间的变化
在马铃薯块茎中，脂肪酸的含量为其干物质的400到680毫克％。脂肪集中分布在块茎的周皮中，在维管束处很少，而在髓的薄壁组织中更少。研究表明，马铃薯的脂肪含有l0种脂肪酸，其中的油酸、亚油酸和亚麻油酸等不饱和脂肪酸约占其全部脂肪酸的一半以上；饱和脂肪酸主要是棕搁酸和硬脂酸。
在贮藏期间，马铃薯块茎继续进行脂肪的生物合成。有人对6个马铃薯品种做过测定，由当年的11月份到下一年的3月份，在五个月的贮藏过程中，薯块中脂类的总含量增加了25—30％。所增加的脂肪酸主要有不饱和的亚麻酸，而棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸的含量则有所减少。
在马铃薯块茎的脂类中：菇烯类化合物具有很重要的生理作用，这类化合物是由几个甲基丁二烯分子组成的，根据其分子中碳原子的数目，可分为单菇烯(C10)，倍半菇烯(C15)，双菇烯(C20 ），三菇烯(C 30)，四菇烯(C40)，多菇烯(C40以上)。
马铃薯的倍半菇烯的主要代表是脱落酸，它是生理活性很强的内生性生长抑制剂，块茎在贮藏期间能处于休眠状态，在很大程度上与块茎含有脱落酸有关。脱落酸还是马铃薯的植物杀菌素，它使薯块对病原性微生物有一定的抵抗力。赤霉素属于双菇烯类，赤霉素和脱落酸恰恰相反，它是生理活性很强的内生性生长物质，具有加强细胞分裂活动的作用。块茎发芽和分生组织中赤酶酸生物合成有关。
三十碳六烯是马铃薯三菇烯最重要的代表，它是许多其他三菇烯类以及淄族化合物的前体；淄醇、淄生物碱、皂角贰类和强心贰都是淄族化合物。淄醇包括有各种化合物在马铃薯块茎中，每一克鲜组织约含20毫克淄醇，其中，胆固醇约占9％，豆淄醇约占32％。
马铃薯素和类马铃薯素都是淄族的糖生物碱，主要分布在块茎的周皮组织中，保护薯肉的薄壁组织不受病原菌的侵染．在块茎的皮层里，每克鲜组织约含马铃薯素和类马铃薯素205—350微克，而在薯肉中只有痕迹量。未成熟的薯块含舀糖生物碱比成熟的薯块多。在块茎的贮藏过程中，淄糖生物碱的含量在芽眼处不断增加，在光下贮存时，增加的更多，例如，在光下贮存马铃薯4个月之后，马铃薯素的含量由6．4毫克增加到23．6毫克％。食用马铃薯时应指出，马铃薯素含量超过20毫克％的薯块能引起中毒。
四 维生素在贮藏期间的变化
马铃薯块茎含有丰富的维生素C，是很经济的维生素C来源。在新收获的块茎中，每100克鲜物质平均含维生素C25毫克％。每个人一昼夜需要70—l 00毫克维生素C。在贮藏期间，马铃薯块茎中维生素C的损失明显多于蔬菜和水果，例如，马铃薯块茎在11月份维生素C的平均含量降到17毫克％，12月份降到15毫克％， 1月份降到12毫克％，2月份降到10毫克％，3月份降到9毫克％， 4月份降到8毫克％，5月份降到7毫克％，6月份降到6毫克％，由此可见，在贮藏薯块的最初几个月里，维生素C的耗损较大，并且与温度无关．
其它各种维生素再马铃薯中的含不高，平均含量如下：
维生素
100鲜重所含
人对维生素一昼夜毫克数% 的需要量，毫克
B1
0.11
1.5--2.0
B2
0．06
2．0—2．5
B6
0．22
2--3
PP
0．57
15—25
这些维生素在马铃薯贮藏期间耗损不多，这是它们和维生素c的区别。
五 有机酸和无机盐在贮藏期间的变化
马铃薯块茎中有各种有机酸，其中，柠檬酸的含量最多，约占干物重的0.79%，其次是苹果酸，约占干物重的0．45％。琥珀酸、草酰乙酸和其他有机酸类含量虽然很少，却常有重要的生理功能。对马铃著块茎所含有机酸在贮藏期间的变化研究甚少。
马铃薯块茎中无机盐的平均含量约为1％，其中，含钾568毫克％，含钙10毫克％，含磷58毫克%，含钠28毫克％，含铁l毫克％。在这些无机盐中，磷酸和部分磷酸盐的作用尤为重要。
在贮藏期间，薯块的无机质含量实际上没发生什么改变。人们早已知道，块茎抗变黑的能力钾有关。今后还需要详细研究无机盐对马铃薯在贮藏期间抗性的影响。
7.营养之王马铃薯的营养价值与食用功效
马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：Potato），多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
马铃薯又名：土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯
地理分布
马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。
营养成分:马铃薯[土豆,洋芋]的营养成分列表（每100克所含量）
马铃薯的营养价值：马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果;马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。俄罗斯人须臾离不开马铃薯，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。营养专家研究证实，马铃薯的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。
胃溃疡患者如果每天空腹吃些马铃薯泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而马铃薯泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。马铃薯以其对人体多种的有益作用，无愧为：十全十美的食物、营养价值之王的称号。
食用功效：
联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。
人类的“第二面包”
马铃薯如今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
“超级蔬菜”的神话
马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。
留住岁月脚步马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，.马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢，而且马铃薯价格低廉，任何人都吃得起——用它来抵御衰老，难道不比任何“仙丹”要“实惠”得多吗?
减肥没商量
吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，营养专家断言：“每餐只吃大豆与马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃马铃薯会导致营养不良。不过，减肥者要注意将马铃薯做主食而不是做菜品来吃。煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃马铃薯，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
美颜天然之选
马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
马铃薯对眼周遭皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女，把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不舒服的人，只要将马铃薯汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。
吃出好性格
生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，性情不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。
因工作繁重，再加上经常食用精米、细粮而行动迟缓、性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。
依赖性强的人，在食谱中加大马铃薯的比例，借此加大对碱性食物的摄取，一般都能提高自信，减少依赖别人的想法。
干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。多吃点马铃薯，能有改善性情的效果。
调整虚弱的体质
土豆还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。
药用价值：
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
土豆治痘痘、癌症的神奇效果
烹饪指导
烤土豆片 一品土豆泥 美味土豆丝煎饼 素牛肉烧土豆 酸辣土豆丝
注意事项
马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。发芽马铃薯中毒恶心；呕吐；腹痛；腹泻；水及电解质紊乱；血压下降；昏迷；呼吸中枢麻痹。马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
吃土豆禁忌
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
土豆的传说
土豆很有传奇色彩。自1560年被一个叫皮萨罗的西班牙人带到欧洲，呈交给西班牙国王菲利普二世，国王只当异域植物放在植物园供人参观，并不食用。后来终于有人胆敢尝试，居然还被当作是催情剂。
虽说土豆的祖宗远在他乡，但也乐于在异地安家。然它外表粗、大、憨，卖相不佳，起初走的是朴实路子。一篮子土豆漂洗干净，铁锅上水后扑棱棱倾入，微加盐粒助精神，旺火开烧，待焖透，土豆褐色的皮皱巴巴的，剥后嚼，温润糯绵。秋收时，田里劳作的农人坐在田埂上歇息，骨骼粗大带草腥的大手剥土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的确，也只有这样结实茁壮可亲可暖的食物，才摁得住胃囊里扑腾的饿意。
长相虽差，可土豆智商不低，知道不能这么粗放型一路到底，遂玩起华丽转身。玲珑匀致的土豆率先出场，揭皮，煮熟，摁扁，过油定型，色泽金黄，如雏菊朵朵——本是璞，现被琢成玉。葱蒜炝锅后，将过好的土豆倒入颠几下，调味起锅，一口一个，土豆保持了原始的香糯，咬起来更富弹性和韧劲。而大如拳头的土豆切丝，与干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆凭着真诚和品质，成了家常菜的经典范例。
土豆眼界渐渐大了，特别是留洋归来后，不甘寂寞，又整容又浓妆，完全忘了低在尘埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不详、面目不清的一坨，每次看到，胃门就“已落闸放狗，不准内进”。真为土豆的前景捏把汗！而一度风靡的炸薯条，纤细匀称，很像飘逸的金发，在华丽的厅堂漂亮出境，土豆自以为很拉风。然有专家说，一颗中等大小的烤土豆，其热能仅几千卡，经油炸后所含的热能高达200千卡，这么多的热量囤积在身上不就成了脂肪？美食家蔡澜又出来冷冷一语：不懂得美食的人才会欣赏炸薯条。
土豆被冷落了，它开始反思自己奋斗的历程，特别是听了名厨Corrigan语重心长的一课：“年轻时总想创新或是与众不同，不断地拿食物变花样，随着年龄增长，终于明白制作最好的食物正是要保留它们最本真的一面，出色的农夫和销售商给予我们如此美味的食材，能够向他们致敬的方式就是不要把食物搞糟。”土豆觉得自己面临的处境很糟，它无比怀念纯朴可亲的乡间岁月，渴望返璞归真、回归自然，于是和花生、红薯、芋艿、玉米结成联盟，以“五谷杂粮”组合素面登场，终于重新赢得了大众的喜爱。
8.马铃薯生汁疗法
功效： 一、防治癌症，[1]抑制癌细胞生长 二、防治肝脏病、肾脏病、
胰脏病、胃溃疡。 三、防治非典型肺炎、心脏病、高血压。 四、恢复体力，增强体质，提高免疫和自愈能力。 五、消除眼疲劳，消除眼睛干燥，令双眼亮丽。 六、治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。 七、排除体内毒素，美容颜润皮肤、治肥胖。 八、根治便秘，
痔疮，根治
口臭、胃酸、减低月经痛。 特点： 没有任何副作用，高营养健康食品，迅速吸收和排毒，令食欲增加，补气恢复体力。 材料： 新鲜马铃薯（即薯仔）、红萝卜、
苹果各一个。 每个各重约一百五十克至二百克。 榨汁，即榨即饮，切勿存放。 注意： 马铃薯发芽处要切除，以免中毒。 新鲜果汁宜清晨空腹饮用。 重症患者，每天下午五时空腹时再饮一次。 饮用后约一小时才可以进食早、晚餐，以免胃液被稀释，影响消化力。 必须天天饮用不间断，轻症三周见效。重症三个月见效。
疗法特点
马铃薯生汁疗法完全没有任何副作用，而且可以恢复体力，提高自然治愈力，实在是一种高营养的食品。若长期持续此疗法，就具有抑制癌细胞的
神奇力量。 马铃薯生汁疗法没有任何危险，任何人都可以立刻实行，而且在极短时间内就可以实际感受到效果。患部有痛感的人，只要喝过一至二周，痛感就会逐渐减轻，没有痛感的，只要持续一些时间，食欲随即增加，血色好转，体力可以渐渐恢复不知道是真是假
制作材料
新鲜马铃薯（即
薯仔）、红萝卜、苹果各一个。
每个各重约一百五十克至二百克。
榨汁，即榨即饮，切勿存放。
制作方法
1、第一次准备的马铃薯的分量，大个的二、三个，小的三、四个。
2、把马铃薯清洗干净，然后去除马铃薯长芽部分。
3、再连皮一起（不要去皮）用擦菜板擦碎，擦完后裹入干净纱布或孔较粗的棉质麻布内用力挤出汁来用力挤出汁来。一次可以挤出一杯大约（180-200ml）的生汁。
土豆爱上糖
——细胞的作用
灵宝市第一小学
五三班 赵炀楷
土豆是我的最爱，土豆丝、土豆块、土豆片等和土豆有关的菜，我都爱吃。爱吃土豆的我，就开始思考：把土豆和糖放在一起，会有什么变化？所以，今天就做一个和土豆有关的科学小实验——土豆爱上糖，这个实验，是否能了解到细胞的作用？带着疑问我做起了实验。
先把一个土豆蒸熟之后剥皮，生土豆不去皮是为了区分它们，再把熟土豆和生土豆的顶部、底部都削去一片，在它们的顶部中间各挖一个洞。这些准备工作做好后，我给每个洞里放进一些白糖，然后把它们放在装有清水的盘子里。看看时间是15:08，我就一边等待，一边观察。
5分钟过去了，两个土豆中的白糖没有什么变化，只是白糖的四周都有一点湿润，生土豆中白糖的四周比熟土豆周围要湿润一些；10分钟过去，生土豆中的白糖融化了一些，湿漉漉的，而熟土豆中的白糖下降了一些，比较干，没有融化；20分钟过去了，也就是15:28的时候，我惊呆了，赶快叫妈妈过来看。生土豆的洞里白糖全部变成水，上面还有许多白色的小水泡，而熟土豆里的白糖又下降了一些，仍然是白糖颗粒。我高兴地跳起来，这个实验再次成功！
18:30的时候，我把它们放到阳台上看（客厅有点儿暗），发现生土豆的洞里全部是水，白色的小水泡更多了，熟土豆里面的白糖再次下降，聚集在一起像一颗糖果。为什么会这么神奇，妈妈告诉我：生土豆的细胞是活的，它好像一个孔道，能够使水分子通过。盘里的水经过土豆壁渗入洞中。而煮过的土豆细胞已经被破坏，所以没有渗透功能。
妈妈让我尝放生土豆盘子里水的味道，你猜会怎么样？我赶快尝了尝，放生土豆盘子里的水没有甜味，怎么会没有甜味呢？糖都融化了，水肯定会甜甜的呀？为什么生土豆里的糖水没进到盘子里？我百思不得其解，妈妈告诉我：秘密在细胞膜上。土豆的细胞膜好像筛子一样，只允许小于筛子孔的颗粒通过，大于筛子孔的颗粒就过不去了。白糖的分子比较大，通不过细胞膜，所以，盘里的水就不甜。熟土豆盘子里的水就不用尝了，肯定不甜，因为白糖还在土豆里呢！
博友们，懂得了这个道理，如果你给花草树木施肥时，千万不要用太浓的肥料水，否则，植物体里的水就会倒流到土壤里，使植物打蔫甚至枯死。
陪着儿子快乐实验
在做这个实验的时候，全家又是齐动员。爸爸买土豆，奶奶蒸土豆，妈妈削土豆，楷楷准备其它的材料的同时，也削土豆（他削熟土豆，生土豆太硬，害怕伤手，更害怕削坏，浪费时间，浪费土豆。）在全家人的精心准备，认真实验之下，这个实验又成功了，真开心！
为什么这么开心，还得要告诉大家一个小秘密（楷楷不想让我告诉大家），这个实验昨天我们做了一次，没有成功，总结原因是在蒸土豆的时候，不是太熟，导致这个实验最后以失败而告终。今天大家都在小心翼翼地做着这个实验，还好，成功了！（如果你做这个实验，记得要把土豆蒸熟）
一个小实验，几许期待，几许失望……无论怎样，我们都会一如既往地陪着儿子快乐实验，体验成功与失败。
自评：很感谢奶奶、老爸和老妈一起陪我做实验，我很高兴，因为通过实验懂得了许多科学道理，让我更喜欢科学了！可觉得写科学实验有点儿难，不知怎么写，博友们，快提供好的意见吧！
过氧化氢和土豆的实验步骤和结论
1.向
玻璃杯中加入少量
过氧化氢溶液，将带火星的木条伸入
玻璃杯中，木条没复燃——说明常温下
过氧化氢溶液不分解或分解不快
2.向
玻璃杯中加入少量土豆，将带火星的木条伸入玻璃杯中，木条没复燃——说明常温下土豆不分解或分解不快
3.将2中的少量土豆加入1中的
过氧化氢溶液中，将带火星的木条伸入玻璃杯中，发现：溶液中有气泡产生，木条复燃——说明土豆加快了过
氧化氢溶液分解的速率
4.等上述反应完毕，再加少量过
氧化氢溶液，将带火星的木条伸入玻璃杯中，发现：溶液中又有气泡产生，木条复燃——说明土豆的
化学性质没变
5.重复实验4，现象相同
6.等溶液中没有气泡产生时，土豆块的形状体积始终未变（如果对反应前
后土豆块的质量进行比较，发现其质量未变）
结论：土豆可以作过
氧化氢溶液分解的催化剂
翻新土豆模拟实验
实验准备：
实验原理：吴老师告诉我们，翻新土豆过程很简单，将陈旧的黑土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，一番程序下来，老土豆就旧貌换新颜。不过清洗老土豆的水可不是普通自来水，而是融有焦亚硫酸钠的高浓度化学液体。
实验材料和工具：焦亚硫酸钠粉末、500毫升烧杯、镊子、陈旧土豆、清水 （图1）
实验步骤：
1、调制焦亚硫酸纳试剂。将烧杯中倒入清水300毫升，用小勺将焦亚硫酸纳放入水中，并用镊子搅拌直至其不能溶解为止。（图2）
2、将陈旧土豆放入烧杯中浸泡，计时等待。（图3）
3、观察土豆变化。因为焦亚硫酸纳具有漂白作用，所以被焦亚硫酸纳试剂浸泡过的土豆表面更加光滑白净。（图4）
实验提示：
吴老师介绍说，焦亚硫酸钠常被用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。在黑心土豆翻新作坊内，经过焦亚硫酸钠翻新处理过的土豆“有芽”会变成“无芽”，土豆皮也会变得格外光滑。“因为本实验设备较为简单，难以观察到土豆的变化，但实际上被浸泡过的土豆更加耐腐了。”吴老师说，经过焦亚硫酸钠漂白、防腐过的土豆要少吃，因为化学品焦亚硫酸钠对人体有较大损伤。此外，土豆在长期储存过程中会产生龙葵碱，食用过多会中毒，被翻新过的土豆只是将表面的芽去掉,而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱。
既然翻新的土豆有毒，那么如何辨别真假新土豆？菜市场一位卖菜大妈教大家一种最实用的土办法，用手指轻搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要轻轻搓一下就会掉，而“翻新”的土豆表皮不容易剥掉。一般来讲，正宗的新土豆含水量比较大，手指甲按进去的部分有明显的汁液渗出，肉质也很坚硬，而陈土豆不仅水分不多，而且肉质也有胶皮感。因此，消费者在购买时可根据上述几点进行辨别，切勿被“漂亮”的外观所迷惑。
见证OLAY美白水逆转黑色素生成之土豆实验
嗨，姐妹们，夏天已经华丽丽的来咯，本来可以摆脱笨重外套是件很开心的事情，可是灿烂的阳光下，肌肤的任何瑕疵都遮不住！想清爽的走在街上又不想涂上厚厚的粉底，可暗沉的肌肤每次都会让我苦恼之极，有没有和我一样的烦恼呢？因此，美白一直是我保养肌肤的重中之重。
这次看了小新老师的水晶球实验之后，我也对OLAY NO.1美白水的神奇美白效果心动了！所以在了解了实验原理之后，我也来模仿一下小新老师，来一个土豆实验，来验证一下这款人气美白水是不是真的可以做到减退暗沉、彻底美白肌肤呢？
下面这张图就是小新老师水晶球实验的图哦，中间那杯就是泡过美白水的水晶球哦，和左右两边没有泡过美白水的水晶球比，是不是差别很大呢？
实验之前先来给我们的主角OLAY NO.1美白水一个特写吧，美白水的瓶子呈淡蓝色的，瓶身光滑细致，看起来就好有品味的感觉~另一瓶是OLAY 淡斑小滴管，墨绿色的瓶子超级优雅有木有~
接下来就来看看我的实验素材吧，两片新鲜的土豆，一个杯子，一瓶OLAY NO.1美白水，一瓶淡斑小滴管。顺便说一下，这两个产品搭配是天后小s推荐的呢，听说她也一直在用哦~这也是我钟爱它们的原因之一~
先等两到三个小时，为了让土豆产生氧化，变的足够黑~嘿嘿，其实这个实验和小新老师的水晶球实验是一个原理，因为土豆中含有酪氨酸酶，可以模拟肌肤中的酪氨酸酶产生黑色素的过程。而美白水中含有高浓度透白精华，可以深入肌肤底层，抑制酪氨酸酶的作用，彻底逆转黑色素生成~好啦，两个多小时终于过去了，几片土豆变黑，哇，看起来黑乎乎脏兮兮的，肌肤产生了黑色素就是这样子的吗？不敢想象了……
终于到了美白水和小滴管派上用场的时候啦，把美白水和淡斑小滴管的溶液都倒一些进杯子中。NO.1美白水的溶液质地轻薄，我试过了确实很好吸收，本来以为小滴管的溶液会有点黏，没想到用起来也很清爽哦，一点也不油腻～
把一片变黑的土豆放到混合的溶液中
为了让实验更直观，我把它们摆到一起，左边是之前变黑的土豆片，右边是正泡在美白水和淡斑精华露混合溶液中的土豆片
现在考验我耐心的时刻到了，呼呼，我要等待一个小时~因为土豆片正在吸收美白精华呢，OLAY NO.1美白水中蕴含OLAY 独有细胞透白复合物，可以从细胞源头抑制黑色素生成，不仅如此，它还富含天然桑树萃取精华，帮助肌肤彻底净白通透，哈，这下，那片土豆还不知道怎么美呢~呼~长舒一口气~一个小时过去了，现在让我把已经浸泡了一个小时的土豆片拿出来吧~
关键时刻到啦！哈，不过大家也不用屏住呼吸，只要睁大眼睛就好了~左边依然是未经任何处理的变黑的土豆片，可是大家看清楚右边这片哦，这片就是我刚刚从溶液中取出来的那片土豆哦，好新鲜有木有！原来那些黑乎乎的东西都没有了哎，真的恢复原始的新鲜颜色了呢！
哈，实验完成了哦~大家看清楚了吧，发生氧化变黑的土豆片又变白了~原理我已经讲过啦，土豆变黑实际上就是模拟皮肤产生了黑色素变黄变黑的过程，NO.1美白水含有细胞透白复合物、桑树萃取精华、日本当归等多种美白成分，能减少黑色素生成，从而让变黑的土豆还原回原来的颜色。很简单吧，对待产生黑色素的肌肤也是一样的原理，OLAY NO.1美白水是弱酸性，非常有营养，十分温和，涂在皮肤上感觉水水的很舒服，亲肤性真的超好~而且我只试用了一次，皮肤就感觉比之前白了一层哎，效果也太迅速了吧~这下我可得意了，只要我坚持用28天，肌肤暗沉会有明显改善，我也可以拥有水润透白的肌肤咯！
