绿豆椪 的做法

   

先说说酥皮，水油皮包裹油酥，经擀制是酥皮形成的过程。

油酥：基本面粉与油脂的比例是2：1，此处即用100克黄油切粒，200克低粉，双手搓粉与油，至两者渐融，再用右手掌根来回擦，直至擦透成均匀的油酥，盖保鲜膜备用。

油皮：再用200克普通面粉，搓入50克黄油，40克糖，分成两份，一份用凉水揉成柔软的面团，一份用开水揉成柔软的面团，揉匀，再将两个面团合而为一，揉透，盖保鲜膜，放置20分钟。

20分钟后，将水油皮和油酥各分成20个剂子，油皮压扁，包入油酥。

擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜，放置15分种。再顺势压扁后再次擀长，卷起后再放置15分钟。四角向中间，擀成圆形，即可包馅成形。

再说绿豆沙的制作：脱皮绿豆适量，加入1倍量的水，用饭煲煮饭功能煲酥（脱皮绿豆极好软熟的）；炒锅入玉米油，将酥软的绿豆沙放入炒制，逐步加入适合自己口味的糖量；直至绿豆沙油润成形（为健康计，我加的油较少，绿豆沙不够油润），凉后揉成团盖保鲜膜（不可风干）备用。

再来卤肉的制作：我用颈背肉，切长宽均为1CM左右的小块，紫洋葱切丝儿（因为我没有红葱头，此地虽超市有卖台湾产红葱酥的，可即使不考虑昂贵的价格，也看上去极不新鲜的样子，遂只好就地取紫洋葱来求个接近吧），锅入油，油热，洋葱炸至焦黄，取出不用，入肉，3颗八角，冰糖2块，蚝油1勺、酱油2勺、盐一点儿、胡椒粉一点儿、花雕2勺（大体这么个量，可自尝口味调节），煸炒，至肉红亮软熟，盛出，弃八角，取绿豆沙团包裹，成馅，极美。

有点麻烦，但极美味。带去办公室，博得由衷赞美。

绿豆椪，是台中有名的颇具历史的伴手礼，采用绿豆馅内含红葱头，加上芝麻及猪肉制成的卤肉，充分融合半甜半咸的精致口感，一尝之下，难忘其美妙。思其制作，虽不知其确切配方，但用心揣摩下，应该就是制作精良的酥皮，包裹绿豆沙和卤肉而成。那么，就地取材，用心手制，正宗是不可能的，但家庭手作，形、神、味接近而且优良，便是对得起这份用心了。很多时候，会感觉不管是台湾，还是日本等地，单就出产的点心说，总是更精致、完美些，不知道这个差别是不是就在于对传统的继承，和做人的认真以及在追求手艺精进的用心上。