苏式鲜肉月饼
分量：12个
材料：
A. 油皮：中粉 150g，猪油 50g，细砂糖 25g，水 65g
B. 油酥：低粉 120g，猪油 60g
C. 肉馅：绞肉 200g，糖1/2t，盐 1/4t，老抽 1/2t，生抽 1t，料酒 1t，姜粉 1/2t，鸡精 1/4t，香油 1t，蛋白 10g，小葱 少许
制作：
1. 绞肉200g再剁得烂一些 加入 C中所有调料 搅拌均匀后再继续搅拌至上劲 备用；
2. 混合B中低粉120g + 猪油60g 抓成团 均匀分成12份 备用；
3. A中中粉150g + 细砂糖50g 稍混合均匀 加入 猪油 50g 轻轻搓成均匀粗粒 加入 水65g 揉成团 盖上保鲜膜静置30分钟 静置后轻揉几下至光滑 均匀分成12份；
4. 取一份油皮，包住油酥 收口朝上，擀开成牛舌状 卷成卷 盖上保鲜膜，松弛20分钟；
5. 松弛好的面卷收口朝上，擀开 再次卷成小卷 盖上保鲜膜，松弛20分钟；
6. 松弛好的面卷收口朝上 拇指从中间按下，收拢两端，使面团成球形 收口朝上，擀开面团 包入一份肉馅，捏紧收口；
7. 包好的月饼稍微按扁 用擀面杖沾少许红色素 点在包好的月饼上 180度，中上层，30分钟左右。
幸福分享：
1. 肉馅以瘦：肥 = 7：3左右最佳，搅至上劲后，包馅时更容易聚拢；
2. 油皮开始不需揉至光滑，松弛后再轻揉几下很快即可光滑；
3. 操作全过程中都要注意盖保鲜膜，如果面皮变干，就很难继续操作了；
4. 每次擀开越长，成品层次越多，但是擀开太大容易造成面皮太干，包馅时无法捏合，而且太多追求层次有混酥的可能；
5. 不喜欢用色素可以在表面刷些蛋液，要颜色更漂亮可以刷蛋黄；
6. 刚出炉的月饼最好吃，皮酥馅香，由于是肉馅的，如吃不完最好冷却后冷藏保存，吃前用烤箱热一下即可恢复酥松口感；
7. 这种小包酥的方法操作步骤比较多，再来快速回顾一下吧：
(1) 分别制作油皮（松弛30分钟）、油酥面团；
(2) 油皮面团擀开，包入油酥；
(3) 包好的面团收口朝上，擀开，卷起（松弛20分钟）；
(4) 将面卷收口朝上，擀开，卷起（松弛20分钟）；
(5) 包入馅料，压扁，稍装饰，入炉烘烤。
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