黑黄油制作鲜黄油250克，可出大约180克至200克黑黄油。
1黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌。
2黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出。
3这个时候牛奶固形物沉淀在锅底，受热开始凝结，停止搅拌，让他继续煮大约5分钟。看到黄油颜色转变为深棕色，并且透亮，关火，静置1分钟。
4找个干净的瓶子，把黄油倒在瓶子里，动作要轻，不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏，可以保存6个月。
露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上，一只手捏住露笋头，另一只手拿着打皮刀，从露笋头的位置开始，往尾端一刀一刀的刮。
白煮露笋
1介绍一把非常好用的打皮刀，这种锯齿状刀刃打出的皮非常薄，而且刨出的果蔬片比一般刮刀要爽脆的多。
2找个大锅，锅里放水，加入少许色拉油和盐，水开后，把露笋丢到锅里，煮5秒钟，立即放到冰水盆里过凉，这样做出来的露笋，口感清甜爽脆。
荷兰酱汁可供1公斤露笋用
材料
黑黄油（温）125克
鸡蛋黄2个
冷水2汤匙
白酒醋半汤匙
柠檬汁四分之一柠檬
白胡椒5粒碾碎
步骤
1开中火，架上小汤锅，丢入白胡椒碎，炒几下，锅开始发烫的时候，到入白酒醋和水的混合液，关火。
2等到胡椒醋水完全冷却后，重新开小火，把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里，不停的搅拌。
3火慢慢的升温，温度不能超过65度。中途用打蛋器小心的搅拌，大约需要6至8分钟。
4锅离火，同时不要停止搅拌，把温黑黄油慢慢的倒入蛋浆，另一只手用力鞭打，直到粘稠。
5把做好后的荷兰酱过滤，去掉胡椒碎。
6把荷兰酱装碗，盖上保险膜，临上桌时，倒入柠檬汁，搅拌均匀就可以了。
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