自制香辣豆花的做法

主料：干黄豆300克、内酯4克

配料：水3060克、生抽3汤匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、韭黄30克、小虾皮1汤匙、味精1/2茶匙、老醋3汤匙、辣椒面2茶匙、熟芝麻少许

工具：食品加工机、纯棉布袋、大锅

制作：

1、干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发。

2、泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆。

3、打好的豆浆倒入棉布袋中。

4、过滤出豆渣。

5、过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫。

6、豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮。

7、内酯加60克水搅拌至溶化。

8、融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花。

9、生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁。

10、辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油。

11、蒜黄洗净切段。

12、做好的豆花用平铲盛于碗中。

13、加入调好的味汁。

14、再放入1勺辣椒油。

15、撒入蒜黄和小虾皮。

16、轻轻调匀即可食用。

关键：

1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。

2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。

3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。

葡萄糖酸内酯俗称内酯，是白色晶体或结晶粉末状，几乎无臭。味先甜后酸，是一种用途十分广泛的食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯，以内酯做成的豆花最为细嫩。

最后步骤称为冲豆花，冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。