自己做做才知道制作豆花是这样的简单，300克的干豆做出的豆花能够盛10碗，细算下来还是自己做便宜，虽然费些时间，但是其中的过程也可以给我带来DIY的乐趣，选料和卫生方面也有保证，有时间的的时候不妨试试。
这次的辣椒油非常的特别，所用辣椒面来自西安，当地老百姓用菜籽油把干辣椒炒香，再用石滚碾压而成，这是我在西安的早市所买，亲眼看到现场加工，货真价实。这个辣椒面的特点是香辣适口，而且不是那种特别刺激令人受不了的干辣。
葡萄糖酸内酯俗称内酯，是白色晶体或结晶粉末状，几乎无臭。味先甜后酸，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯，以内酯做成的豆花最为细嫩。
最后步骤称为“冲豆花”，冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。
主料：干黄豆300克、内酯4克
配料：水3060克、生抽3汤匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、韭黄30克、小虾皮1汤匙、味精1/2茶匙、老醋3汤匙、辣椒面2茶匙、熟芝麻少许
工具：食品加工机、纯棉布袋、大锅
制作：
1、 干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发。
2、 泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆。
3、 打好的豆浆倒入棉布袋中。
4、 过滤出豆渣。
5、 过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫。
6、 豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮。
7、 内酯加60克水搅拌至溶化。
8、 融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花。
9、 生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁。
10、 辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油。
11、 蒜黄洗净切段。
12、 做好的豆花用平铲盛于碗中。
13、 加入调好的味汁。
14、 再放入1勺辣椒油。
15、 撒入蒜黄和小虾皮。
16、 轻轻调匀即可食用。
关键：
1、 过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。
2、 豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。
3、 豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。
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