香芒双皮奶的做法,

 

原料：全脂牛奶200ml、蛋清1枚、细砂糖15克、芒果适量；

做法：

1、倒入牛奶入碗，附上一层保鲜膜，蒸锅内水开后上锅蒸10分钟取出彻底晾凉，形成奶皮，也可以将牛奶直接倒入奶锅加热再晾凉；

2、蛋清加入细砂糖搅匀，可隔水加热将糖融化，然后将融化后的蛋清进行过滤备用；

3、将晾凉后的牛奶倒入另一个碗，如果奶皮封住了碗口，可以用小刀轻轻划开一个小口慢慢倒出，碗内留下了一小部分奶，方便后面再次倒入的工作；

4、然后将过滤后的蛋清与牛奶迅速融合；

5、将蛋奶液沿着开了口带有奶皮的碗边缓缓倒入；

6、蒸锅再次水开后中火蒸10分钟关火，继续焖8分钟即可。

多说几句：

1、牛奶一定要用纯的全脂奶，不然根本不会有奶皮；
2、第一次蒸的时候奶加热了就好，一定不能煮沸，不然也不会形成奶皮，我的小碗牛奶就是那么坏掉了；
3、蛋清没有热量， 糖不会和它好好融合，需要我们借助隔着的热水，融合才会更好；
4、倒出牛奶的时候，四边封着的奶皮比较容易因为你的倒出变型或者达不到自己理想的要求，这步一定要慢；

5、再次倒入的时候又是一个关键，一定要在开口的地方往里倒，而且倒的要缓慢，等奶进去了一部分，就可以稍微放松一些了。