栗子戚风卷:鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
栗子奶油泥:栗子泥210克、淡奶油70克
夹馅:栗子果泥适量
一、栗子戚风卷
1.栗子煮熟后去除果壳,放入料理机中打磨成蓉
2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
3.筛入打好的栗子蓉
4.筛入粉类,拌至无干粉状态
5.倒入鸡蛋黄,搅拌均匀
6.鸡蛋白内加入几滴白醋,低速打至蛋白呈大气泡状态
7.分三次加入幼砂糖,高速打至湿性发泡,蛋白呈弯钩状态
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀切拌均匀
9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀
10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,可以用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大泡
11.入180摄氏度预热的烤箱,中层,烘焙18分钟左右,出炉后冷却至不烫手
12.撕去油纸,在蛋糕片的一端,用刀轻划三刀,抹上栗子果泥,卷起后用油纸包好,冷藏20分钟定型
二、栗子奶油泥
13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
14.用打蛋器搅打均匀即可
15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中,在蛋糕卷表面来回挤出花纹
16.放上栗子装饰即可
1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻;
2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制,制作方法可以点击这里,也可用市售栗子泥制作;
3、栗子奶油泥必须细腻,以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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