冰种奶香吐司的做法

用料

主料

高筋面粉220克

酵母(干)3.5克

辅料

淡奶油18.4克

鸡蛋27.6克

调料

食盐1克

糖34.5克

牛奶18.4克

黄油15克

水59克

一、冷藏液种：

材料：高筋面粉59克 、水59克、 酵母0.5克

做法:

1.将配方中的原料搅拌至酵母完全溶入面团中即可

2.室温发酵2小时后,放入5度的冰箱中冷藏,至少16小时，备用

二、主面团

材料：高筋面粉161克，糖34.5克，盐1克，鸡蛋27.6克，淡奶油18.4克，牛奶18.4克，酵母3克，黄油15克。

做法：(注：我的做法一共是做了500克的粉量，但分成了二款冰种面包，所以揉面时间会比较长，要是只做一个这样230克粉的冰种吐司，你看着时间，第一次揉15分钟，加黄油，再揉一个15分钟，就足够出膜的了)

1.将发好的液种材料和其它面包材料除黄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里

2.将装好材料的面包桶放进面包机里，就选择9和面的程序，让面包机自动揉面23分钟，23分钟后，和面程序结束，加入黄油，然后再次选择9和面的程序，让面包机再次自动揉面20分钟。取出一块面团，拉开看到结实的大片薄膜

3.将揉好的面团取出分成三等份，揉圆后松驰15分钟

4.松弛好后的面团轻压排气，擀成长舌状，压薄底边，自上而下卷成卷

5.将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中，烤箱里放入一杯开水，关上烤箱门发酵至八分满模的样子(发了约一小时，约2.5倍大)

6.烤箱190度预热，加上吐司盖，放倒数第二层，用烤网上下火烤40分钟即可

7.烤好的吐司要立刻取出脱模，放在烤网上放至微温时放入保鲜袋保鲜，等到面包完全凉透后就可以取出食用了

烹饪技巧

1、我看很多人冰种液体放室温1小时后就移入了冰箱，我放了2小时，感觉冰种已经发酵2倍大了，再放进冰箱，感觉变化就不太大了；

2、揉面的时间要自己掌握，其实要是配方水量适合，揉出好的面团是很容易的；

3、吐司不加盖时要看着上面，上色就要加盖锡纸，加盖的就不用这么麻烦看着了；

4、吐司烤好后要立刻脱模，要在微温时就放进保鲜袋保存，这样的表皮就会回软，里面也会很软的哦；

5、吃不完的面包放冰箱冷藏保存会变硬，但要是立刻食用，可以放微波炉叮个十秒，趁热食用，就会很软很好吃的，不会有太大的口感影响，但要趁热哈；

6、太多面包吃不完，就放冰箱急冻保管，冻成冰，要吃前提前回温后放烤箱加热后就可以食用了，口感影响也不会太大。