第一步：製作可可蛋糕卷
可可蛋糕卷材料：（用於蛋糕旁邊的裝飾和蛋糕打底）
蛋白部分：蛋白6只，細砂糖108克+24克，粟粉12克
蛋黃部分：蛋黃6只，牛奶108克，低粉72克，可可粉36克，色拉油84克
蛋糕卷的做法：（我所用烤盤的實際用量是：37.5cm×28.5cm）
1，分离蛋白蛋黄，蛋黄加細砂糖24克，蛋抽搅打至金黄透亮，稍微乳化均匀即可。
2，色拉油入微波炉1min-2min加热，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入，可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）。
3，牛奶入微波炉加热1min 微温，加入可可热油搅拌。（制作普通戚风 加热牛奶 冲入常温色拉油 搅拌至米汤状即可）
4，将这碗温热液体冲入蛋黄糊中，利用温度更好的乳化蛋黄，能完全融化蛋黄中的糖类。
5，用手动蛋抽快速搅打，你会发现它能迅速乳化成浓稠的糊糊，这是因为加了可可粉的缘故，在做普通戚风的时候则不会有这么浓稠。
6，加入低筋面粉（預先過篩2～3次），切拌至無乾粉狀態。
7，蛋白打至粗泡，一次性加糖108克和粟米粉，打至中性发泡。
8，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，再倒回蛋白中切拌均匀。
9，倒入預先鋪了油紙的烤盤，用刮刀抹平表面后，烤盤在桌上輕震幾下趕走氣泡。
10，入預熱150度的烤箱，中層20～25分鐘左右。
11，取出放涼后撕去反面烤紙，裹入打發的鮮奶油后捲起，放冰箱定型30分鐘后取出，切成約1cm厚的片片，既可用於蛋糕的裝飾。
第二步：芒果乳酪糊的製作
芒果乳酪糊的材料：（8吋圓模，做好後有餘）
新鮮熟芒果（凈忙果肉）640克
芒果肉丁（約1個芒果肉的量）
細砂糖155克+1湯匙
鮮榨檸檬汁35ml
吉利丁粉32克
奶油奶酪250克
鮮奶油300ml
芒果乳酪糊的做法：
1，芒果肉+鮮榨檸檬汁+1/3量的細砂糖于料理機中攪打成泥后再過篩。
2，取一半量的芒果泥加入吉利丁粉中，等吉利丁粉充分膨脹后，再放進微波爐中用高火叮至溶解成液體狀後備用（中間用勺攪拌幾次）。
3，事先放至室溫的奶油奶酪加入約1/3量的細砂糖用電動的打蛋機打至無顆粒的柔滑狀態，餘下的芒果泥分3次加入，充分融合打勻（一定要等前一次加入的跟奶酪完全融合后才可加入下一次）備用。
4，鮮奶油中加入最後餘下的1/3量的細砂糖打至6分發（看上去象奶昔一樣仍呈流動狀），加入3中充分拌勻。
5，最後在4中加入已放至室溫的（約40度左右）的吉利丁液充分拌勻即完成芒果乳酪糊的製作。
6，把備用的蛋糕卷的薄片如上圖那樣一切為二後排入預先抹了油的模具中，在打底的蛋糕片上放入準備好的芒果肉丁，再倒滿做好的芒果乳酪糊，抹平表面后移入冰箱冷藏過夜。
第三步：蛋糕的最後裝飾
裝飾用材料：
魚膠粉4又1/2茶匙
市售橙汁9～10大匙
新鮮水果（當令）適量
蛋糕裝飾方法：（可按照自己喜好進行）
1，魚膠粉中加入橙汁泡軟后，用微波爐高火叮成液態
2，将温凉的魚膠水倒入模具内，溫度要把握好（大約40度左右），太熱會融化芝士層，太涼
會結塊。
3，再次移入冰箱，冷藏約1小時即可，脫模時先將墊底的錫紙除去。
4，再整個移到盤子上,用電吹風沿邊緣吹約1分鐘。
5，用手提起慕司圈即可。
6，最後再放上些當令水果裝飾一下即可。
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