蛋类是蛋白质的最佳来源之一，
也是日常生活中的常见食材，
好吃好做还营养健康，
大家都很爱~
但是，蛋有很多种类，
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋...
应该怎么选择呢？
各种蛋的营养价值
我们选择吃蛋类食品时，一般是看重他们的高营养价值，那么各种蛋类的营养价值会不同吗？
美国农业部有几方面的数据来进行分析：
每100g重量下，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类，蛋白质含量基本都在13g左右，差异不超过10%。
不同蛋类的脂肪含量有一定差异，但是差别不太大。每100g鹅蛋的脂肪含量在15.6g左右，略高于鸡蛋（8.8g）、鸭蛋（13g）和鹌鹑蛋（11.1g）。
蛋类中含有多种维生素，不同的蛋中各维生素的含量互有高低，但总体差异不大。
比如鹌鹑蛋的维生素A含量（337μg）略高于其他3种；鹅蛋的维生素E含量（4.5mg）略高于其他3种；鸭蛋的维生素B12含量略高于其他3种。
同样的，各类矿物元素的含量也差异不大。
总之，从营养价值方面来看，不同蛋类都相差不大，所以不用纠结吃哪种更营养，喜欢吃哪种就选择哪种，如果都喜欢，轮着吃也并无不可~
除了各种蛋类，鸡蛋中的土鸡蛋和洋鸡蛋也存在着谁更营养的争议。
同样将两种鸡蛋营养素含量进行比较，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、硒等含量略少，其他营养素差别不大。
所以从营养角度来看两种鸡蛋也差不多。
不过土鸡蛋的味道会比普通鸡蛋更香更好吃，如果想要追求更好的口味，那就选择土鸡蛋。
不同蛋类的主要功效
鸡蛋应该是所有蛋中最受欢迎的品种，也是最适合人类食用的食品之一，很多人都有每天吃1-2颗鸡蛋的习惯。
鸡蛋被誉为“全营养”食物，尤其它的蛋白质含量非常丰富，而且蛋白质中的氨基酸比例非常适合人体的生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。
鸭蛋是常见蛋类中唯一属于性凉的品种，具有清肺热去火气，滋阴润燥的功效，适合病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等病的患者食用。
而且上文有提到，鸭蛋的维生素B12含量十分丰富，矿物质中的钙、铁含量也比其它蛋类高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋性温，体寒体质的小伙伴尽量少吃鸭蛋，可以用鹅蛋来代替。而且食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体，身体素质不太好的朋友可以适量食用鹅蛋来补一补哦~
且鹅蛋中的卵磷脂是常见蛋类中最丰富的，有降血脂、强健心脏、促进脑部发育的作用，所以经常需要用脑或者心血管不好的朋友可以选择鹅蛋。
鹌鹑蛋虽然个头小，但是营养价值也是丝毫不输其它蛋类的哦！
而且相较于鸡蛋，鹌鹑蛋甚至更加滋补。不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还有美容养颜的功效~
如何挑选新鲜蛋类
买蛋时，我们看不了里面，只能根据外面的蛋壳来挑选，仔细观察，也是能看出些许端倪的~
我们剥水煮蛋时，会发现蛋的表面附着一层膜，其主要成分是水溶性胶状粘蛋白，类似霜状，这是为了保护鸡蛋内部而存在的，可以防止微生物的侵入和水分向外蒸发。
所以如果蛋壳表面呈霜状、表面干净无裂缝、没有光泽，一般都是新鲜蛋，反之则说明鸡蛋不新鲜了。
如何保存蛋类
购买来的新鲜鸡蛋，如果没有正确保存，也会很容易就坏了哦...
蛋在放置时最好大头朝上，以固定蛋清。最好选择一个专门放蛋的容器，一个一个隔开放置。
现在天气日渐炎热，可以选择放置在冰箱鸡蛋架上，冰箱4度时，蛋只可保鲜30天左右，所以一次不要购买过多。
购买来的蛋类，不要清洗后再储存，因为蛋被水冲洗后，容易导致细菌入侵，还会导致蛋内的水分蒸发，从而加速蛋变质。
所以，蛋清洗后最好尽快食用。
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
如果要放进冰箱的鸡蛋架上，记得和其它食物隔开。
蛋类选择不纠结，
想吃哪种吃哪种~
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