本文专家：
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜
国家二级公共营养师高亚军
北京解放军309医院原营养科主任张晔
中日友好医院中西医结合心脏内科主任医师史载祥
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚
中国中医科学院广安门医院主任医师张培彤
无论是患有高血压、糖尿病的患者，还是普通人群，每天食用两瓣蒜，可辅助降压、扩张血管、降糖，甚至抵抗肿瘤！
大蒜有预防癌症的作用，因为大蒜中的抗氧化物含量很高，对预防癌症有很大好处。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。在防控胃癌上，大蒜可直接阻断亚硝胺类致癌物的合成和减少致癌物对胃壁细胞的损伤，降低致癌物合成的几率。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。民间称大蒜是“地里长出的青霉素”，可用来杀菌和预防疾病，提高人体免疫力。
大蒜素有扩张冠脉的作用，可化解血瘀扩血管，从而调节血压。澳大利亚阿德莱德大学的研究人员的一项新研究发现，服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压平均降低了7.3毫米汞柱。大蒜素如此有效，平时吃些大蒜，也可以在一定程度上，起到保健预防的作用。
大蒜素对总胆固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。同时发现大蒜素可抑制胆固醇微胶粒的形成，抑制肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。
大蒜还可促进胰岛素的分泌，提高人体葡萄糖耐量，能够降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
柬埔寨人酷爱吃大蒜，几乎每道菜都要用大蒜，但人们爱吃大蒜并不完全是口味上的原因，而是大蒜属辛辣食物，多吃有利于湿热的东南亚居民排出体内湿气。此外，在炎热的气候中，大蒜的辣味还可以帮助身体排出毒素，加速新陈代谢。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了，但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的，只有把大蒜拍碎或捣碎，蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜素很怕高温，熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉，这样既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的损失。
凡事讲究一个“度”，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
哮喘是由于体质虚弱，外感寒邪，使病邪不能排出体外，影响肺部的肃降宣发。蜂蜜能够润肺化痰，大蒜具有抑菌作用，能够增强免疫力，这两种食物相配合，能够缓解哮喘的症状。
用春天起蒜时的嫩蒜60-90头洗干净，用蜂蜜浸泡封好后保存6个月。等到秋冬时打开食用，每天吃一头。
有的人说，洋葱泡红酒有降脂的作用，大蒜泡红酒一样能降脂。就像泡腊八蒜一样，大蒜剥了皮以后，整瓣放到红酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升红酒，再吃三瓣蒜。大蒜红酒保存的时间比洋葱红酒还长。
天气渐冷，这个时候肚子胀，可能是因为受凉引起的。尤其是小孩子，晚上睡觉很容易着凉，着凉后就会感到腹胀。这时，吃些熟的大蒜很有用。
将大蒜去皮、洗净、捣碎，将捣好的蒜泥加适量的冷开水浸泡数小时，再往泡大蒜的浸液内加入碎冰糖，上笼屉蒸20分钟后即可。
健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。
用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。
如何去掉大蒜气味
最复杂的方法：取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗。
最奢侈的方法：蜂蜜柚子茶，柚子果肉和蜂蜜混合后泡水。
最争议的办法：吃完蒜以后喝杯牛奶，蒜味没有了，怕是有浓重的奶味。
最风雅的办法：嚼一些茶叶，最好是龙井茶。
最新奇的方法：柠檬汁滴在热水中，再滴一滴薄荷，混合汁可以去掉大蒜的气味。
最直接的方法：吃口香糖。
在此也提醒，常吃大蒜对减少癌症及心血管疾病的发病率是有帮助的，但仅靠一种食物来控制癌症和心血管疾病是不可能的，依然要按医嘱服用药物哦~
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