油黄瓜

先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有崔又鲜，好吃极了。 

下面的资料,希望能够帮助你!
:)

A:油黄瓜如何腌渍配料：

1、辣椒5000g（十市斤） 
2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉） 
3、食盐 500g（一市斤） 
4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉） 
5、白糖 200g（四两） 
6、大蒜 200g（四两）（切片） 
7、生姜 200g（四两）（切片） 
8、味精25g（半两） 
9、白酒 375g（七两半） 

注：工艺做法： 
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。 
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。 
3、再把其他调料倒入拌均匀。 
4、之后，放入容器内密封。 
5、五天后方可食用。 

切记：取出时，用无油干筷才行。 



B:如何腌制黄瓜 

配料：
1、黄瓜五斤 
2、食盐半斤 
3、酱油二斤半 
4、姜丝二两 
5、白酒四两 
6、红糖四两 
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两） 
8、味精一两 
9、熟油二两 
10、食醋 一两 

制做方法： 
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。



C:独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！ 

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 
调料：
1.盐一勺 
2.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 

制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 
2，将2里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 

需要注意的几点：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 



C:如何制作酱腌黄瓜 

材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克 

方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油. 

放置三天便可以吃了. 

注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏. 

原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。

主料：黄瓜500克
调料：辣椒(红、尖、干)20克,姜3克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克

辣油黄瓜的特色：
酸辣咸甜，多味爽口。
辣油黄瓜的做法：
1.黄瓜洗净，剖开，去籽，切成段，放碗内，加精盐拌匀，出水后，将水滤去。
2.姜洗净，切成细丝，将姜丝、白糖、米醋、味精等放黄瓜段上，拌匀。
3.干辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。
4.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油烧热后，将辣椒丝放油内炸脆，然后将油连辣椒一起倒入黄瓜段内，盖上盖，焖10分钟，吃时可连汤汁一起。

黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天，黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下，出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久！