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众所周知，在我们的餐桌上，最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色，紫色食物最多只有茄子罢了。然而，研究发现，“红得发紫”的食物并不单单是徒有鲜亮的外表，其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。
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不同的食物有着不同的颜色，甚至于同一种食物也有着不用的颜色，而颜色的不同食物里面所包含的营养价值也就各有千秋。颜色都有深浅之分，按食物原料颜色由深到浅依次排列，其营养价值往往也遵循着由高到低的规律。也就是说颜色越深，其中的营养价值也就越高比如：黑色食物，它的营养价值是最高的，其次是紫色食物，随后是绿色、红色、黄色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫与神秘的外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。花青素属于类黄酮物质，有着很好的抗氧化能力，能够有效清除体内有害物质自由基，延缓衰老。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，也有着改善人的视力、预防眼部的疲劳等功效。长期使用电脑或者看书的人群应当多摄取。
在我们体内，含有一种叫硒的微量元素，这种元素与我们的健康存在着密不可分的关系。除了有较强的抗氧化作用，罪主要的是能有效的提高人体自身的免疫力，同时，硒在防癌与抗癌方面的功效也更为显著。更可以说，紫色食物中的营养成分是我们人体抵御病菌侵入的一道防护线，既可以抗衰老又能够防病治病。
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