紫色食物,经常被大家忽视,但营养价值十分丰富。
尤其是紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物,都含有一种叫做“花青素”的物质。
它是许多紫色食物营养价值的关键所在,被称为“口服的皮肤化妆品”:
抗氧化,延缓衰老,保护心脑血管,保护肝脏,缓解眼疲劳、改善视力,调节肠道菌群......
1、紫玉米
花青素含量丰富(1642毫克/100克),抗氧化能力强,常吃有助清除体内自由基、延缓衰老。
减肥时可用紫玉米代替部分主食。
如果是为了控血糖,代替主食时要搭配1.5—2拳非淀粉类蔬菜,和1拳蛋白。
2、紫薯
它不仅富含花青素(519毫克/100克),钙、铁和镁的含量分别是红薯的1.28 倍、1.42 倍和 1.63 倍,营养价值不错。
减肥代替主食时,建议一顿吃100克,然后再搭配半小碗米饭(熟重65克)。
小轻提醒:
胃酸过少、胃动力不足的人要少吃紫薯,否则可能引起胃胀不适。
3、黑米
黑米,不止富含花青素这一个优点。
根据《中国食物成分表》,黑米的维生素B1含量是普通精白米的2.2倍,维生素B2是 3.25 倍,烟酸 3.9 倍,钾 2.3 倍,镁 4.7 倍。
所以爱吃焖米饭的人,不妨把1/3的白米换成黑米,营养素和抗氧化物质含量都会变多。
小轻提醒:
1、红籽儿石榴
而且葡萄中还富含果酸、维生素、氨基酸等营养物质,抗氧化效果较明显,能有效清除人体中多余的自由基。
但葡萄糖含量较高,吃多了容易发胖,引起血糖不稳,所以每天控制在200克左右,糖尿病患者要控制在45-75g(约3-5个)。
深紫色葡萄(例如夏黑和黑提),比红色葡萄的花青素更高。
紫甘蓝不仅有花青素,在矿物质钙和钾的含量上也同样优秀,非常适合需要高钾饮食的高血压患者。
小轻提醒:
1、紫甘蓝最好生吃,比如切成细丝拌着吃,营养损失小,味道也更好接受。
2、凉拌紫甘蓝时,加醋会使颜色更鲜艳。
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