20130605万家灯火：张晔姜波讲鱼翅的家常做法

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来源：三九养生堂

责编：周伟

发表时间：2013-06-06 13:29

随着全民素质的提高，现在有大部分人都不吃鱼翅了，但鱼翅确实是一种比较有营养的食物，今天我们请来了张晔姜波做客万家灯火给我们讲解鱼翅的家常做法。

本期节目请到的嘉宾是解放军309医院营养科原主任张晔，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子姜波，讲鱼翅的家常做法。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

鱼翅的家常做法

蟹黄竹荪酿鱼翅

材料

用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

做法

(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

鱼翅蟹黄玉扇

材料

用料主料：煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克配料：口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克调料：鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克

做法

1、将冬瓜解切成形，拼摆成扇形，掏空后入味，酿入鱼翅、蟹黄，上笼蒸熟，取出待用。

2、将口蘑、蟹柳、蛋皮解切成形，入味后拼摆在扇形冬瓜盘中，上笼蒸熟，浇汁即成。

芙蓉鱼翅卷

材料

鱼翅、鱼蓉、冬瓜皮、红椒丝、蛋皮丝、精盐、鸡粉、淀粉、鸡汤各适量

做法

1、将涨发好的鱼翅用鸡汤煲入味。

2、将鱼蓉加调料制成鱼胶，摊平，包入煲好的鱼翅，放入笼屉中蒸熟，摆放成扇面，用冬瓜制成扇骨，再用红椒丝、蛋皮丝点缀，勾芡即成。

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本期嘉宾介绍

张晔：

解放军309医院营养科原主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，著名北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。