蚕豆的功效与作用营养价值-蚕豆病的成因
健脾利湿、人见人爱的蚕豆
孕妇可以吃蚕豆的，但是一定要吃熟的蚕豆，而且一次不能吃的太多。
蚕豆又名佛豆、胡豆、罗汉豆、倭豆等，为豆科一年生草本植物。由于荚果大而肥，状如老蚕，故称蚕豆。蚕豆富含蛋白质、淀粉，可作粮食或副食，而鲜嫩的蚕豆粒则是大众化的蔬菜。
鲜蚕豆性平，味甘，健脾利湿，主治水肿，尤其适用于肾性水肿。还可用于高血压、高血脂等症的食疗。蚕豆捣烂外用能祛湿疹等皮肤病。鲜蚕豆的蛋白质和氨基酸含量，在各类蔬菜中仅次于毛豆。鲜蚕豆含磷量与毛豆相仿，核黄素含量在豆荚类蔬菜中独占鳖头。常吃鲜蚕豆，有利于防治口角炎和口腔炎症，也有助于儿童的智力发育。
蚕豆病的成因
春末夏初，大量蚕豆上市，鲜嫩可口，营养丰富，人见人爱。然而，有些人食用后，却招致急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。一般食后两小时至两天内突然发作，轻者可出现头昏、心慌、乏力、口渴、气短等症状，重者可出现面色苍白、黄疸、恶心、呕吐、腰背痛、腹泻、酱油色尿，甚至会发生有高热寒战、血压降低、肝脾大、尿闭、酸中毒等症状，且可发生急性肾功能衰竭、昏迷、抽动，乃致危及生命，需立即送医院抢救。此病以1～4岁患儿居多，男孩多于女孩。其发病与否及其程度同吃蚕豆量的多少无关。乳母食蚕豆后喂奶会殃及婴儿，其原因主要是由于遗传基因异常，导致在红细胞膜上缺少一种保护酶，致使红细胞膜变得很脆弱，极易氧化破裂而发生溶血。至于蚕豆中隐藏的诱发物质之谜，迄今尚未完全揭开。
由于蚕豆食性壅滞，过量食用有损脾胃，产生腹胀，因此进食蚕豆不宜过量。
适当食用蚕豆有助于震颤性麻痹(帕金森氏综合征)的辅助治疗，震颤性麻痹是一种由于人脑中枢神经系统中的锥体外系统缺乏一种神经化学传递物质“多巴胺”，而产生的慢性退行性疾病。其主要症状为：全身肌肉僵硬，活动困难，四肢不停抖动等。该病在中老年人中发病率较高，发病年龄为50～60岁，很少在40岁以前或65岁以后发病。目前，治疗震颤性麻痹的方法主要有药物疗法、手术疗法和移植疗法等多种，但药物疗法和移植疗法比较复杂，需要在设备条件很好的医院中进行。因此，价廉、方便宜行的食物疗法受到关注。现代医学发现，L-3，4一二羟基苯丙氨酸(L．DOPA)是一种治疗震颤性麻痹的有效药物。而L—DOPA在蚕豆的豆荚中含量极为丰富，特别是以游离态或b一糖苷态存在的L—DOPA很高。因此，适量食用蚕豆，有助于摄取L—DOPA，从而有利于患者病情缓解。但应强调的是不能一次过多摄食蚕豆，否则易导致胃肠功能紊乱，其中一个重要原因就是摄食过多的蚕豆时，会摄入高含量的L—DOPA。
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