『二十四节气养生食疗』冬至食疗养生篇 第6页

时令果蔬谷排行榜

　　菜花

　　菜花是十字花科一年或二年生草本蔬菜植物，其花球可食。原籍在西欧，近百年前传人我国。它们是甘蓝的一个变种，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。以温暖的南方栽培较多，因品种不同，冬、春季均有采收，去根，洗净用。

　　菜花营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B维生素、维生素c和较丰富的钙、磷、铁等，特别是含维生素c极多，是同量大白菜的4倍、西红柿的8倍、芹菜的15倍、苹果的20倍以上。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。

　　鲫鱼

　　鲫鱼为鲤科动物，体侧扁宽，呈银灰色，背部较深，各鳍均为灰色。生活于江河湖塘，尤以水草丛生的湖塘较多，以苔藓虫、蚬、虾及藻类、水草嫩叶为食料。我国除西部高原地区外，各省区均产，四季均可捕捞。

　　鲫鱼含水溶性蛋白质、蛋白酶、脂肪、糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钙、磷、铁等成分，其营养丰富，肉嫩味美，为淡水鱼中上等鱼。

　　鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。

　　花生

　　花生为豆科植物落花生的成熟种子，全国各地均产。秋季采收果实，剥去果壳，取种子晒干用，亦可生用。

　　花生含有蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素E、泛酸、维生素B2、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。花生由于其营养丰富、全面，因而在民间被誉为“长寿果”。

　　花生被全世界公认为为一种植物性高营养食品，被称为“绿色牛乳”，营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制做各种营养食品，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。