鱼香白菜帮

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标签：热菜

炒锅 平底锅 不粘锅 所用厨具

食材明细

大白菜适量

泡辣椒 适量

泡姜 适量

醋 适量

白糖 适量

葱 适量

郫县豆瓣 适量

淀粉 适量

制作步骤

1.泡姜，泡辣椒，葱剁成末

2.白菜帮子切成粗丝

3.醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

4.准备好适量的郫县豆瓣

5.炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味

6.放入郫县豆瓣，炒出红油

7.把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀

8.勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

9.鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

小贴士

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。