先讲个故事——
大家都知道土豆在西餐中的地位,可谓无孔不入,无缝不钻,沙拉、浓汤、主食、零食……西方人简直是菜也土豆,饭也土豆。
但是土豆初传入欧洲时并不十分受欢迎,特别是在法国,土豆被说成是一种粗糙的食物只配给不讲究饮食的粗人吃,农民也不喜欢种植。巴黎的药剂师安东·奥古斯特·巴尔孟契耶发现了土豆的价值,千方百计推广土豆。先是劝国王吃下了一盘土豆做的菜,讨得了国王的喜欢,使土豆在上流社会流行起来。但老百姓还是不买账。于是,他就在王宫附近种了一小块土豆,要求国王派警卫日夜看守,引起了农民的好奇心。到了成熟季节私底下吩咐警卫该聊天聊天、该睡觉睡觉,于是不少好奇者在夜里偷偷溜进园子,偷走土豆种在自己的地里。从此法国农民纷纷种起了这种新作物,土豆在法国迅速推广开来。
土豆味道平实,便于烹调,无论怎么做都很好吃,深得欧洲主妇们的欢迎,甚至曾经有主妇发出这样的感慨:“让天空下起土豆雨吧!”
在我国,土豆曾经是食品匮乏年代里同大白菜同样地位的当家菜,如今仍然是琳琅满目的菜市场上四季可见、价格便宜常见蔬菜。近年来的研究又说土豆是营养最全面的食物之一,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾的含量也很高,尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一。土豆还含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症的作用。土豆本身所含热量较低,以土豆代替主食还可以起到极好的减肥效果。
土豆对我的意义主要在于我的孩子爱吃!而且是农药残留相对较少的蔬菜。
不知大家有没有发现,大多数小孩都不爱吃蔬菜,但有一样例外,那就是土豆,几乎很少有哪个小孩不吃土豆。
这不,新土豆上市,我家小朋友又迷上了这种新吃法,而且当饭吃。简单倒是简单,就是有点儿累人,美味却是一点儿都不打折扣噢!
香煎培根小土豆
材料:新鲜小土豆500g,原味培根4片,洋葱适量,小葱花适量
橄榄油2大勺,黄油一小片,盐少许,胡椒碎适量,辣酱油少许
做法:
1、小土豆洗净,用边缘比较尖利的小勺刮去薄皮。这是区分新鲜土豆和翻新土豆的法门:新鲜土豆很容易去除外层的薄皮,硫磺熏制的翻新土豆就不那么容易了。
2、再次冲洗后切滚刀块,为方便后面煎制,切的小一点儿、薄一点儿。
3、切好的土豆块用清水浸泡5分钟,这一步很重要,千万不要省略,不然后面就要和扒锅底做斗争了。
4、沥干水分备用。
5、洋葱切粒备用。
6、培根切小丁。
7、用小煎锅小火慢慢煎制,这一步不用加油,培根里的油脂会慢慢吐出来。
8、煎至焦黄酥脆,控去油脂,盛出备用。注意是焦黄,而不是焦糊,非小火加工夫不能成功。
9、起炒锅,烧热后改小火,加入橄榄油和一片黄油。
10、黄油还没完全融化时,加入洋葱丁,翻炒出香味。
11、下土豆块,改中火翻炒,炒啊,炒啊,炒啊炒……,一直炒到土豆呈金黄色,大部分土豆块的边缘出现焦痕,当然土豆已经熟了。
12、下黑胡椒碎粒。
13、下少许盐,这时记得关照自己:这是饭,不是菜……
14、少许鸡精。
15、加入一般培根碎和小葱花,下入几滴辣酱油,没有的话就用生抽,略提鲜而已,只是别用深色的酱油。
16、起锅,撒上剩下的培根碎和小葱花。
开搓——
我再熬上一锅玉米面粥,就是很受小朋友欢迎的一顿饭。
他爹不行,要求有馒头,还得来盘酱牛肉!
是不是很诱人啊?
因为使用了橄榄油和黄油,似乎有点儿过于西化,和我们传统的土豆做法有些不同。
不需要什么高难度的厨艺,从头到尾不加一滴水,不断小火、中火翻炒而已,锻炼耐心和臂力哈。
可以稍微多放点儿油,减肥效果打打折扣,但是小孩子不拒绝脂肪。