▼煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。
煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
▼蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
▼煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
▼炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
▼豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。
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