外卖的本质已经不再是把堂食餐饮打包出售，而是零售、食品工业、互联网产品的思路，产品要从一开始就设计好规模化生产和品控，产品之外更要注重包装与营销，核心在于薄利多销，致胜的关键则是渠道布局。
日趋流行的外卖
从一开始，外卖只是作为堂食的辅助产品，无非就是打包而已。到现在，外卖订单量占比超过三成，外卖品牌营收甚至超过最火爆地段的餐饮店铺，不少外卖收入占比30%以上的餐饮品牌不得不重新考虑缩减门店接待成本了。
对于传统餐饮品牌来说转型已经迫在眉睫，在外卖这个大趋势之下不顺应潮流只能回天无力。在保证了堂食的质量与服务之后再学习互联网做外卖产品，而不是简单的将餐饮产品打包这么简单而已。
如果外卖收入占比超过30%则需要提高警惕，因为巨大的成本开支都在门店接待上 ，如果外卖占比过高则需要考虑改变经营策略注重外卖品质了。
对于餐饮品牌店来说要知道不是所有的品类都适合做外卖，外卖产品应该考虑用户消费场景，目前而言快餐小吃是最合适的，能够符合用户不同时间的消费场景，现在看来下午茶以及夜宵的产品会有大幅增长。
外卖商家开始向当年的淘宝店一样做品牌，将外卖产品做成互联网产品，一顿饭不再是简单的一顿饭而已。
外卖品牌将更有能力研发专门用于外卖配送的产品，提升顾客体验获得二次定价权。像现在已经能够开到有一些外卖品牌开始打造低热量、易保持形状的产品；不再有外卖品牌做虚假优惠，维护客户做好外卖复购率至关重要。
外卖品牌的包装更适用于外卖场景，从设计到功能都更加满足用户对外卖的需求，视觉上更具品牌识别意义，质感上更能诱发用户拍照分享的社交欲望，功能上能够保温或者二次加热，保证餐饮产品的口噶。
最后外卖品牌也更加注重用户体验，及时的做好用户运营，用互联网社交方式对用户的反馈能及时 运用到产品的更新上，派发优惠券、新品通知来增加复购率。
总之从用户在平台上看到或者搜索到，再到下单以及收到产品后扫码关注外卖品牌领取优惠券，然后因为轻奢的包装而拍照发在社交网络给大家安利这款外卖产品。
这一系列的行为都是传统餐饮品牌无法做到的，而外卖品牌能够将重心专注于外卖产品，不被门店接待而耗费高额房租和服务生人力成本，将重心放在精益化运营上，不断渗透辐射区域内的用户群体。
更有外卖品牌开始打造自身IP价值，自发扩散传播属性，从包装给外卖产品『加分』，自主设计IP形象，借势网络热点，将金句与IP形象结合，让用户不由自主帮忙宣传，让品牌自带传播属性。
另外除了餐盒包装标准高，无毒具备微波加热、保温功能外，还有IP周边产品，餐巾纸系列、环保餐具系列、甚至还有香水、充电宝等周边产品。
外卖与外卖品牌的差别也就是靠这些营销手段以及倾注在外卖产品上拉开差距，而在消费者逐渐依赖外卖的背景之下，即使是同样品类餐饮产品也会更青睐外卖品牌。
有品类无品牌的外卖市场
有品类无品牌的外卖市场正在形成外卖品牌，在这个过程里我们可以看到巨大的机会。
单品能否在市场中取得明显的份额优势很大程度上都取决于是否形成品牌效应，外卖行业也是如此。从全国知名品牌来看其实与品类的关系不是很大，关键是运营团队的能力。
就像是兰州拉面和王老吉，前者依赖布点后者重视营销，现在说到拉面会想到兰州拉面，说到凉茶则会想到王老吉。
站在投资的角度来看外卖品牌，首先是投资与管理成本都降低很多，也就是试错成本更低。
因为外卖店不用承担门店接待成本，所以注重后厨与运营就好，不依赖选址，根据外卖热点图布点，能够辐射商圈即可，不再承担底商高昂租金与成本。
因此管理区域变小、人员少、面积小、租金低这种轻连锁的外卖店投资风险也非常小。
新科技在不断生长，在外卖平台跑马圈地之后，外卖品牌的机遇已经到来，顺势而为，投资者更应该看到其中巨大的机遇。
传统业态逐渐消亡的过程里，新业态也在不断蓬勃发展，未来的产品将会借助互联网思维满足、制造用户需求，传统产业也将于互联网思维高度融合，两者不能只选其一，阴阳结合才是王道。
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