关于蒸菜的5条建议:
1、蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。
2、蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右,另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁的味道则不要太重,这会掩盖食材的鲜美程度。
3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10—15分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸上半小时以上,以便所有食材成熟。
4、注意分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
5、蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。
鹅肝酱蒸娃娃菜
番茄蒸桂鱼
粉蒸牛肉
粉蒸肉
风味镶碗
芙蓉油茶
富贵双味鱼
海鲜蒸水蛋
荷香虫草花蒸鸡
荷香粉蒸肉
荷叶牛肉蒸饭
红枣糯米蒸莲子
火夹清蒸鸡枞菌
酱蒸凤爪
金蒜粉丝蒸龙虾
金针菇蒸粉丝
干妈蒸带鱼
腊八豆蒸鲳鱼
丽景香碗
卤汁蒸鱼
萝卜丝蒸鳄鱼尾
罗卜燕蒸圣子
农家蒸鸽蛋
糯米排骨
糯米肉
青稞八宝锅蒸
陕北农家蒸四碗
尚善蒸功夫
水豆豉蒸潜鱼
水晶罗卜饭
鲜椒鲈鱼
香蒸鱼脯肉
香葱蒸青斑
紫色生辉
菠萝八宝饭
金椒章鱼足
联系客服