炒菜调料味汁儿按比例（第一篇）

中式菜肴味汁比例不同，做出的成品口感千差万别，今天就说说那些不同的口味

1、鱼香汁（案例：鱼香肉丝）

鱼香肉丝出锅之前倒入鱼香汁，菜肴色泽味道变整个激发出来

鱼香汁比例：生抽10g,酱油5g，料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片，鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g，入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量

2、糖醋汁（案例：糖醋里脊）

糖醋里脊酸甜适口全靠这碗汁儿

糖醋汁比例：1汤匙料酒，2汤匙酱油，3汤匙白糖，4汤匙醋，5汤匙清水，此量是250克食材用量，量大可按比例调配

3、茄味汁（案例：茄味鸡丁）

茄味鸡丁快手下饭菜，色泽红润，入味就靠它

茄味汁比例：番茄酱3汤匙，盐2克，醋1汤匙，白糖2汤匙，水淀粉一汤匙，调好后可以尝尝味道，酌情增减社和自己口味

4、京酱汁（案例：京酱肉丝）

京酱肉丝油泽红亮，鲜香醇厚，酱香浓郁，回味悠长

京酱汁比例：甜面酱2汤匙，耗油1汤匙，白糖半汤匙，料酒1汤匙，清水1汤匙

5、香辣汁（香辣汁鱼）

香辣鱼川式味道，爱吃辣的同学流口水没有？

香辣汁比例：海椒末100g,芝麻20g,盐25g，红油50g,清水50g

6、酱油汁（酱油鸡）

酱油汁加工食材色泽诱人，酱香味扑鼻，制法简单

酱油汁比例：生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，味精1茶匙，香油0.5茶匙

你学会了吗？明天继续讲味汁儿第二篇！