上一篇我们从滋阴、壮阳、补气、补血、地域、年龄六个方面对药膳进行了系统的分析,并列举出了22个药膳配方,这一篇我们从四季的角度来分析药膳的使用原则,并附有 个药膳配方。
先说一些题外话,人们都知道一年分为四个季节季,春夏秋冬,这是人们的共识,不过以中医理论来说应该是分为5季,春、夏、长夏、秋、冬,这是因为中医的起源是以朴素唯物主义为基础的,更加注重天地人合而唯一,注重人与自然的和谐统一,所以中医的五脏(肝、心、脾、肺、肾),对应着自然界的五行(木、火、土、金、水),对应着自然界的五季(春、夏、长夏、秋、冬),对应着自然界的五味(酸、苦、甘、辛、咸)。那么长夏究竟是什么时间呢?长夏是夏季的一部分,长夏为农历六月,就是夏季的最后一个月为长夏。长夏对应着脾、五行为土、五味为甘。中医有一个名词“暑湿”,在季节里对应的就是长夏,简单的来说就是在夏季的最后一个季节不单会有“暑”还会出现“湿”,这个时候会出现脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降等现象。
言归正传,我们进入正题,四季保健药膳。四季保健药膳是根据中医关于“春夏养阴、秋冬养阳”和“四季五补”的原则制订的,以帮助人们适应气候的变化来调节机体、促进健康。所谓“春夏养阴、秋冬养阳”,是因为春夏气候湿热,容易伤人阴液;秋冬气候寒冷,容易损人阳气。故宜养之,所谓“四季五补”,即春主升发,内应肝胆,宜予升补。夏主炎热,内应心与小肠,宜予清补。长夏介于夏秋之间,湿热主令,内应脾胃,宜予淡补。秋主肃杀,其气已凉,内应肺与大肠,宜予平补。冬主敛藏,其气寒冷,内应肾与膀胱,宜予温补。
一、春季调摄药膳。
一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物,配合相应的食物来调剂,在选用药物时应避免过于升散,也要避免过于寒凉。常用的药物有首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用食物有:鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜、香菇、鲫鱼等。
首乌肝片、人参肚片、鹌鹑肉片
1.首乌肝片:首乌液20毫升,鲜猪肝250克,木耳20克,青菜叶少许。选将猪肝切片用少量首乌液、盐、淀粉拌匀,放入烧热油中滑熘,再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁,或用干首乌浓煎成汁。
2.人参肚片粥:人参3-5克,猪肚切片100克,粳米100克。先蒸人参出汁,与肚片、粳米共煮粥。有益气健脾、助长升发作用。
3.鹌鹑肉片:鹌鹑肉100克,冬笋100克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清半个。先将鹌鹑肉切片,与蛋清、淀粉拌匀熘炒,再加入冬笋、口蘑、黄瓜炒熟,适加料酒、盐、味精等。另外,上述益气、滋阴药膳也可选用。
二、夏季调摄药膳。
夏季(包括长夏)气候炎热,暑湿较重,容易伤人气阴。药膳宜选用清淡解暑,益气生津的药物,配用相应的食物进行调制。常用的药物有:西洋参(或太子参、北沙参、生晒参)、扁豆、莲子、苡仁、茯苓、砂仁等。配用的食物有:鲫鱼、鳖、鸭、绿豆、花生米、西瓜、丝瓜、冬瓜、水果类等。
绿豆南瓜汤、莲子绿豆粥、冬瓜炖鸭
三、秋季调摄药膳。
秋季气候干燥凉爽,津液易伤,宜予平补,采用生津养阴,润肤的药膳调摄。常用药物有:麦冬、沙参、白芍、百合、熟地黄、当归、桑葚子、冬虫草、菊花等。配用食物有:墨鱼、鳖、鸭、鸡、牛、羊肉等。
芡实花生羹、参麦团鱼、沙参心肺、汤燕窝汤
1.芡实花生羹:芡实60克,红枣10枚,花生米30克,加冰糖适量,煮汤。有益气生津之效。尤适宜于夏秋之交,脾胃尚弱,服此能健脾胃、生津液、润燥固津。
2.参麦团鱼:人参5克、浮小麦20克、茯苓10克,活鳖1只,火腿肉100克,鸡蛋1只,生板油25克,姜、盐、葱、鸡汤料酒各适量。先将活鳖宰杀切块,浮小麦、茯苓用纱布包扎,人参研末,与火腿片、生板油丁、鸡汤、调料等放入大碗内蒸2-3小时,滗出部分汤汁煮熟鸡蛋,与团鱼掺和即成。
3.沙参心肺汤:沙参15克,玉竹15克,葱25克,猪心、肺各100克。同炖煮至熟、加食盐,味精凋成。有益气润燥作用。
4.燕窝汤:燕窝3克,煮汤。有养阴益气润燥作用。
四、冬季调摄药膳。
冬季是进补的最好季节,这是由于气候寒冷,,物敛藏,进补最益。宜予温补肾阳、益精填髓的药膳调。。常用药物有:肉桂、鹿茸、冬虫草、核桃仁、菟丝子、肉苁蓉、熟地黄、山萸肉、枸杞子、海龙、海马等。配用食物有狗肉羊肉、牛肉、鸡、鸽、雀、萝卜、淡菜、海参等。
萝卜羊肉汤
1.萝卜羊肉汤:萝卜500克,羊肉500克。先煮羊肉,后下萝卜,煮至熟烂,加姜、葱、胡椒、盐、味精等调料。有温养气血、补而不滞之效。冬令药膳多滋补厚味,适当放些萝卜有理气导滞、清内热的作用。
2.壮阳狗肉汤:狗肉500克,菟丝子15克。将药用纱布包扎,与狗肉炖煮至熟烂,适加姜、葱、花椒、盐等调料。
3.当归生姜羊肉汤、鹿茸蛋、羊肾鹌鹑蛋,以及前述各滋补强壮药膳,均适宜于冬季服食,效力益佳。
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