爆炒腰花
用料
圆椒（或者其它蔬菜）；猪腰；葱段；料酒；干花椒；姜；蒜；郫县豆瓣；泡椒（或者指天椒不喜辣也可省去）；糖；香醋（少许）；盐（一点点因为郫县豆瓣本身就比较咸了）；鸡精少许
做法
先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分
处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟（我用的乳猪的猪腰，体型特别迷你，好难切啊，切得比较丑哈...）
锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分（花椒丢弃不用）
切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒
锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味
下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，关火，最后加少许鸡精即可
【米饭杀手】葱爆腰花
用料
牛腰/猪腰700g；洋葱1个大的；姜几片；花椒几粒；老抽2汤匙；生抽2汤匙；白醋2汤匙；白糖2茶匙；玉米淀粉2茶匙；清水2汤匙；料酒2汤匙
做法
首先你要有一份腰子
翻到背面会看到肥油和筋膜
切掉肥油、筋膜、大血管
清理好的腰子用清水浸泡2小时，水里放姜片和花椒粒去腥。中途换水两次，每一次水倒掉前用手轻轻抓洗腰子以挤出更多血水
泡好的腰子切花刀，我也没有什么讲究的切法就是双向切成格子，下刀深度约为腰子厚度的三分之二，然后分成约3厘米小块
洋葱切片备用
准备料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，搅拌均匀
烧一锅水，水里放料酒，水开后放入腰花，立刻关火，烫一分钟捞出，不需要全熟，表面变色即可
炒锅放油，中火，油热后放入洋葱爆香，洋葱表面出现焦斑后转小火慢煎
约3分钟后洋葱变软，放入之前汆烫好的腰花，大火快速翻炒均匀，不要超过1分钟
转小火倒入料汁，快速翻炒至浓稠，腰花和洋葱均匀挂浆，离火
嫩如其分的爆炒腰花
用料
青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖
做法
爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。
腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。
炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。
爆炒腰花
用料
猪腰一个；泡椒少许；大蒜三根；姜适量；盐少许；蚝油少许
做法
猪腰从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分，拉花。放少许盐、生抽腌15分钟
将大蒜切段，泡椒切块，姜切丝。
热锅，热油。
到入腰花，爆炒
放入配料
最后放些蚝油，出锅。
腰花蛋汤
用料
腰花2个；鸡蛋2个；小葱花少许；花椒几粒；料酒少许；油；盐少许；香油几滴
做法
猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒和少许料酒）10分钟这样，除去臊味。鸡蛋加少许盐打散成蛋液备用
锅中水开后倒入腰花，烧开时去掉浮沫
然后接着倒入待用的蛋液，等蛋花开后加少许盐，滴几滴香油，很香很香很香的，千万不要放味精哦！最后放点小葱花在汤里面提味哦
炝拌腰花
用料
猪腰；小葱；姜；蒜；小米椒；花椒；淀粉；生抽；油；盐
做法
猪腰剥去外边的膜，对半切开
里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉
片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块
准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水
将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏
待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊
放入一大勺淀粉
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟
用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末
锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开
待水沸腾之后放入腰花
继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用
捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中
淋入适量的生抽和食盐
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上
重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中
拌匀即可
口水腰花
用料
猪腰；黄瓜；红油辣椒；蒜；葱；盐；味精；花椒油；红薯淀粉
做法
蒜剁成末
葱切葱花
倒入与辣椒油中，加入盐味精花椒油调成调味汁
腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半
片去腰臊，反面斜切成腰花，放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味
然后用欠料拌匀
锅里烧水，放入料酒与少许盐，烧开后，把抓过欠料的腰花下锅里焯水至熟透后捞出沥干水份
黄瓜刮成薄片
放入碗底
把沥干水份的腰花放在黄瓜片上
淋入调好的调料汁，撒上葱花就可以上桌啦
葱油腰花（溜腰花）
用料
猪腰2个；盐少许；料酒少许；淀粉适量；大葱1小段；八角2粒；花椒十几粒；姜几片；干辣椒3个；西芹适量；香菜根几根；花菇几朵；蒜苗1根；小葱几根；小米椒几个；生抽3～4汤勺；蒸鱼豉油3～4汤勺；藤椒油（可无）1勺
做法
猪腰
刀沾水，先将猪腰片成两片～
将背面的膜撕掉
片去腰臊，白色的部分一定要片干净。
打花刀：刀45度角切，千万不要切断！
反过来刀还是45度角切，切4刀切断一次。
放入碗中，加少许料酒，撒少量盐抓匀～
加入适量干淀粉
抓匀备用
锅内加适量凉水，加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒烧开～
这个时候要准备一碗冰水（加冰块）
水大开下腰花，不要搅动（因为裹有淀粉，搅动会脱浆），水再次开后要马上捞出腰花，记得是水开下锅、水开出锅，要快！
捞入冰水中备用
锅内加适量水，下拍松切段的芹菜和香菜根～
加生抽
蒸鱼豉油
熬煮2分钟关火备用，如果想吃热的就关小火熬着，别熬没了，太少可以加点水～
蒜苗、西芹切段，花菇切片。
锅内倒一点点油烧热，下芹菜、蒜苗、花菇翻炒断生即可盛出～
将菜铺入碗底
腰花捞出控去水，摆在蔬菜的上面。
将熬好的酱汁过入碗中，熬酱汁的菜弃去不要。
撒小葱、小米椒，锅内倒适量油烧热浇在上面～
加一勺藤椒油就完成了
吃完腰花的汤汁老公说味好，不让倒，下点馄饨捞入汤汁，味道简直好，哈哈……！
炝拌腰花
用料
猪腰2个；西芹1斤左右；青红小辣椒各2个；蒜1头；花椒适量；辣鲜露适量；花生油适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量
做法
猪腰处理干净切猪花（不会切条）芹菜切段，分别用开水焯熟过凉水，控干水份备用
大蒜拍扁切碎，青红小辣椒切小段放到菜上，加白糖、盐、鸡精备用
倒入适量的辣鲜露
锅里加花生油，烧开关火放一小把花椒爆香
把热油直接倒到备用的菜上
拌均匀盛盘
紫苏豉爆腰花
用料
猪腰1个；紫苏一抓；豆豉1抓；芹菜（可不要）1~2条；小米辣椒（可不要）1~2颗；姜1块；白酒1瓶盖
做法
材料洗干净，姜分两部分，三分一切成丝，其余备用。
猪腰切开
把中间片（切）掉，猪腰的腥味就在这一层上，处理得好基本没问题。
脏面往上，斜刀切。
然后反过来，不同方向十字刀切花。
切块。
用姜丝+白酒+盐与猪腰搅拌均匀腌制10分钟左右，盐会把脏东西跟血水腌出来，姜和白酒去腥味。三样都是为了除味与清理。
烧水，水开放入猪腰（把血水倒掉）焯水，大约40秒左右，不要太久，捞起沥干备用。
芹菜切条，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫苏稍微切一下，香菜切段。
热锅热油，放入豆豉姜片爆一会放入芹菜。
放入辣椒紫苏炒两下。
放入腰花爆炒，抛锅颠勺，放点糖。
放入香菜，调试味道（有豆豉带咸）。
起锅，完成，希望喜欢。
小炒腰花
用料
猪腰子2个；姜3片；大葱1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；红辣椒适量；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精1小匙
做法
猪腰子洗净切花刀。用花生油，酱油和米酒腌制备用。
大葱切小段，姜片切丁。红辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗干净备用。酱油蚝油米酒和鸡精混合成酱汁备用。
热锅倒适量油大火滑炒步骤一腌制好的腰花。都变色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下红辣椒翻炒。再下腰花。最后下大葱段。淋下酱汁。大火收汁即可。
川菜-泡椒腰花
用料
猪腰2个；泡辣椒泡姜泡胡萝卜根据个人口味适量；干花椒、干辣椒数个还是根据不同口味；蒜生姜5瓣/1个；郫县豆瓣酱2勺；鸡精1茶勺
做法
猪腰（超市购买时让店员给处理干净，里面有根茎必须剔了，不然很臭的！让师傅给我我切花，回家用水冲洗几次，然后用醋浸泡，为的是去除异味！时间就是你把所有材料都备好！也就差不多可以冲洗掉，沥干水分，拍入地瓜粉（加地瓜粉肉会很嫩喔）
四川重庆人都好这口！泡菜〜〜这菜为撒被称为川菜，因为它要的材料就是泡辣椒泡姜我还加了泡胡萝卜，颜色更美观，也更加送饭。
泡辣椒泡姜切片泡胡萝卜切条！还加了长条椒〜〜生姜！蒜〜〜这些辣味都很足的，吃不了辣的就适量
油烧到7成热转小火，放入切好的泡辣椒蒜花椒干辣椒下锅小火翻炒
接第4步加入大勺豆瓣酱翻炒〜〜
小火翻炒至炒出香味...
准备倒入主食材了，开大火倒入腰花翻炒翻炒〜〜时间不宜过长
见腰花变色，翻炒加入鸡精调味出锅，不用加盐，盐味足够，完毕！！！
装盘装盘~~~~
火爆腰花（泡椒味儿）
用料
猪腰2个；泡姜一小块；泡辣椒8颗（喜辣的可多放）；蒜瓣4颗；大葱2根；水淀粉少许；干花椒少许；盐少许
做法
腰子片去腰臊，剥去白膜；按切鱿鱼花的刀法处理，清洗一遍，滤干水分，加少许盐、水淀粉抓匀，待用。
泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大葱切花儿或节，待用。（切碎末是为了过油时味道出得更快，比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝，泡椒留整颗）
放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到锅狠辣时，下锅，翻炒几下（大约3秒）。
速将泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入锅中，快速炒匀，再加入大葱，整个混合均匀便关火起锅。（从腰花下锅到最后起锅，一般来说控制在10秒左右）
拌腰花
用料
猪腰二只；香菜一把；葱；辣椒；葱油；生抽
做法
食材二只猪腰，一把香菜
把猪腰一剖二，中间部分去掉洗净浸泡二十分钟
切成格子形，底部不能断。香菜洗净浸入凉白水中
锅中烧热水放姜烧滚，倒入腰花快速焯水捞起浸入凉白水中
切葱茉辣椒茉，起油锅油烧热后浇在葱辣椒茉上，油凉后再拌
腰花沥干水加生菜倒入已凉葱油加生抽一起拌即可
酱爆腰花
用料
猪腰2只；青椒适量；姜、葱、蒜适量；老抽、生抽（酱油）少许；食用油适量；盐少许；鸡精少许；生粉少许
做法
将猪腰子洗净，去筋去外皮。
腰子切片、切花刀。锅内烧开水，放一点点盐，焯水出锅沥水待用。
青椒切滚刀块，待用。
锅内加油，油热下腰花大火炒，七分熟加酱油上色出锅。
另起油锅，少许油，加姜、葱蒜爆香，放青椒爆炒，加腰花快炒，放鸡精，勾薄芡出锅。
装盘，一盘鲜嫩美味儿，富有营养的酱爆腰花炒好啦！
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