孩子特别爱吃14道小咸菜，姥姥三天五头做一次，简单又好吃！

什锦咸菜（小泡菜）

用料

黄瓜2根大根；胡萝卜1根大；盐适量；糖适量；蒜2头；姜适量；海鲜酱油适量；酿造酱油半袋；八角3粒；香叶五片；花椒粒少许；米醋一小勺；白酒一小勺；尖椒或小辣椒按口味加；花生一小碗；白萝卜可加可不加；花生油或者熟油（千万别用生油）一勺

做法

• 把所有蔬菜洗干净擦干水切成条状加适量盐腌制为了让多余水分出来腌制一天一夜入味
• 腌好后拿出来沥干水尽量不要有水花生用热水泡一下容易去皮姜切丝蒜切片然后和沥干水的菜拌一起
• 把所有调料除了白酒放入锅里熬制熬开熬好过滤掉里面的调料（嫌麻烦也可不过滤）晾晾加入高度白酒（不喜欢可以不加）备用
• 把凉好的汤料和之前的菜拌在一起装入密封瓶或保鲜盒封好放冷藏两天后就可以吃了不要太美味（口味按自己的添加）

萝卜小咸菜

用料

大萝卜1根；盐2汤匙；白糖5-6汤匙；老抽2汤匙；生抽5-6汤匙；醋5-6汤匙；小米椒（可不要）适量

做法

• 大萝卜一根，洗净，不用去皮，切成薄片，放进一个干净的大小合适的容器里。
• 加入两汤匙盐，拌匀，腌制一小时。然后把腌出的水滗出来倒掉。最好戴上一次性手套，把萝卜里面的水份用手攥干。
• 根据个人口味加入老抽、生抽、醋、白糖，可以用筷子蘸一点汤汁，放嘴巴里尝一下。喜欢辣一点的，可以放两三个切碎的小米椒。
• 觉得味道合适了就装进干净的保鲜盒，盖好盖子，放入冰箱冷藏4天，中间用无油无水的筷子翻动1到2次。
• 4天之后可以开吃了，吃多少用干净的筷子夹出来，上面再淋点小麻油更美味。做餐前的开胃小菜或者是送白粥的小菜都不错。

芥菜丝小咸菜

用料

芥菜1000克；盐50～100克；白糖150克；香醋250克；蒜末150克；辣椒油250克；熟芝麻适量

做法

• 将芥菜疙瘩洗净，我是先用温水洗一遍，再用洗洁精水略泡一下，最后清水冲净。然后用刀把上面的坑须都处理干净，有些地方看起来还是没洗净的，就用削皮刀去除。
• 处理芥菜疙瘩上的坑须不太容易，里面还有泥土，有个小技巧是以它两面的坑须为切入点，对半切开，就更好处理了。
• 这样也便于后面插丝。
• 初步处理好芥菜，晾干。这时候做辣椒油，大家可以按自己习惯的方式去做。我的方法是：半斤油入锅，中火加热，放入一个大料，二十粒花椒，见花椒颜色开始变暗并且出花椒香味后关火，轻轻转动锅身，让油温降一点，约半分钟后浇入放好辣椒碎的大碗里，同时用长勺搅动辣椒油，防止油温过高辣椒变糊。炸糊的辣椒油味道差，宁可火候不够也别糊了。我习惯辣椒碎里另外加一些芝麻，所以照片的辣椒油里有芝麻。
• 辣椒油做好后晾凉，这时候芥菜差不多晾干了，开始插丝。按各人爱好选择粗丝或细丝。粗丝有嚼劲儿，我喜欢细丝的，入味，吃着不累。
• 插丝可能是很多朋友的噩梦，很多插丝板带的护手器也并不实用。有个小技巧可以大大降低插丝的受伤机率——用叉子！大家不妨试试看。
• 用叉子之后，既提高了效率，又保护了自己的手。最后剩这一点儿就不要了，或者不想浪费就用刀切成丝。
• 洒入盐翻拌均匀。原方是放盐后放置两个小时杀出水分，但我不喜欢干巴巴的口感，就没有沥水。我放50克盐正好，有朋友说有点儿淡，大家可以按自己口味调整。再加入白糖、香醋、蒜末、熟芝麻翻拌均匀。
• 最后加入晾凉的辣椒油拌匀，这一步要多拌一会儿，我是戴一次性手套直接用手拌的。然后装入容器置冰箱冷藏保存。这时盆底会出一些汤汁，可以一起倒入容器，有助于入味。建议选择能密封的玻璃或陶瓷容器。
• 其实做好就可以吃了，但是科学的说法是最好半个月后，亚硝酸盐含量降低后再食用，时间越久滋味越足。

自制家常麻辣小咸菜

用料

羊角菜适量；盐适量；白糖适量；辣椒面适量；花椒面适量；花椒油适量；芝麻油适量；高度白酒适量

做法

• 将羊角菜剥去老皮洗净，切片，再切成条，挂在绳子上晾晒。
• 晾晒大概需要几天时间
• 将晒干的羊角菜取下装盆里
• 用热水淘洗干净
• 将淘洗干净的羊角菜挤干水份
• 将挤干水份的羊角菜切成小段
• 将切好的羊角菜放入高度白酒、盐、白糖揉匀
• 将挤出多余的水份倒掉不要
• 将挤干水份的羊角菜放入辣椒面、花椒面、花椒油、芝麻油拌匀尝味，咸菜味道要偏咸才合适，淡了就不好吃。
• 如果味道谈了还可适当的加盐和糖，直到自己满意为止。
• 将做好的咸菜装坛
• 密封入冷藏室保存。

小腌菜烧鸭血

用料

小腌菜；鸭血；油；姜丝；辣椒酱；水适量；糖少许；香葱

做法

• 小腌菜做起来很简单，就是把买回来的小青菜洗净然后切碎，加适量的盐腌制一天就可以了。这种小腌菜，可以用来炒毛豆很不错的
• 将鸭血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用
• 炒锅烧热，放入油，放入姜丝、辣椒酱翻炒几下后，倒入小腌菜煸炒30秒这样
• 倒入待用的鸭血，加入适量的水（能没过鸭血）烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干。加入少许糖，撒点香葱装盘即可
• 猪血（鸭血、鸡血等动物血）的营养十分丰富，蛋白质含量高于肉类，而且容易消化吸收

开胃小咸菜

用料

白萝卜1根；盐适量；生抽3大勺；醋2大勺；糖2大勺；辣椒（或泡椒）2根

做法

• 萝卜洗净切片，尽量薄。撒盐腌制20分钟左右。
• 萝卜用手挤出来尽量多的水，将各种料一起倒进无水干净的容器里拌匀，尽量让汤汁没过萝卜。（或腌制过程中翻动一下）
• 冰箱冷藏24小时即可食用。

撇咧小咸菜

用料

白糖250克；盐半袋；味精100克；撇咧10斤；生抽5袋；醋1袋；白酒1两半

做法

• 撇咧洗净，削皮，擦丝。用盐淹至半天挤水备用。
• 开火，锅耗干之后放酱油和醋一起熬开后关火趁热直接放糖，味精，酒。放凉备用。
• 菜和放凉的酱油醋汤一起放到盆里，上面盖上保鲜膜放到阴凉处直到上色即可装到瓶子里保存。放到冰箱里保存更佳。

黄瓜小咸菜

用料

黄瓜4根；辣椒2根；蒜2头；姜；花椒；八角；干辣椒；糖；盐；酱油

做法

• 准备材料，黄瓜，辣椒洗净，蒜剥皮切蒜片。辣椒中间切开，去种去头，切成菱形片。黄瓜切段后，2刀切成4块
• 黄瓜，辣椒放盐，然后摇晃均匀。
• 蒜切片放进去，腌一下，控干水。
• 锅烧热，放油烧热，然后放干辣椒，八角，花椒，姜片，酱油，白糖，烧开之后，凉凉。
• 把步骤3里的都倒入步骤5的酱汁里。
• 隔一会翻翻，让酱汁均匀，2天左右就可以吃了，冰箱冷藏保存。

麻辣小咸菜

用料

咸菜丝；葱段；姜丝；花椒20粒；干辣椒少许

做法

• 咸菜丝准备好泡一泡不然太咸
• 备好材料
• 放食用油葱姜花椒干辣椒爆锅
• 放咸菜丝翻炒片刻把大葱段放入翻炒片刻放少许味极鲜上色
• 放入少许水盖锅闷一分钟待水分蒸干
• 出锅上桌喽

小咸菜

用料

疙瘩咸菜半个；葱丝少许；生抽适量；醋适量；香油少许

做法

• 1.将疙瘩冲洗一下
• 2.疙瘩切成薄片备用
• 3.改刀切成细条
• 4.倒入开水泡3-5分钟，再用清水冲洗一遍
• 5.切少许的葱丝调入准备好的调味料拌匀，咸菜本身就很咸所以就不用加盐了
• 6.这样就完成啦，吃着脆脆的也不是很咸

小咸菜

用料

新鲜嫩生姜150克；独头蒜150克；盐巴，酱油，糖，麻辣酱，鸡精，香油！适量

做法

• 忘记拍照，大蒜生姜洗净，凉干，剁碎，加入适量盐巴，酱油，自制辣椒酱，鸡精，香油，凉拌腌制半天，比如晚上吃就中午做上！
• 美味可口！排毒素！

爽口小咸菜

用料

卜留克一个（芥菜也可以）；盐适量；生抽适量；蒜1瓣；醋适量；耗油一小匙；葱沫适量；自制辣椒油一勺

做法

• 卜留克切细丝，用盐撒出水分！用清水冲一下！
• 把所有的调料放在碗里调配好！
• 把调好的调料倒进撒好的卜留克丝里！非常爽口

黄豆芽小咸菜

用料

勺；黄豆芽500克；葱1/3根；姜3片；辣椒面根据个人口味添加；料酒1.5勺；生抽1勺；醋3勺；韭菜8根；蒜两头；香菜1根（可加可不加）；苹果1/5个；食用油3勺；盐3小勺；花椒面适量

做法

• 韭菜香菜切段，苹果切细丝，葱姜蒜切末放容器备用
• 黄豆芽已经去皮焯水
• 豆芽去除豆腥过凉水攥干倒入容器中
• 辣椒面1/2，除实用油外所有配料加入，拌匀后将剩下1/2辣椒面放在半上
• 起锅食用油加热后均匀淋入拌匀即可
• 美味下饭的爽口小咸菜完成，韩式拌饭必备哦

小咸菜

用料

黄瓜2根；青椒2个；香菜5根；葱少许；姜7片；蒜5瓣；花椒20粒；大寥4个；干辣椒3个；酱油半碗；白糖两大勺

做法

• 1.蔬菜洗干净，黄瓜切条，香菜切段，辣椒切块。
• 2.黄瓜和青椒分别放置，黄瓜加两小勺盐，青椒加一勺盐，腌制半小时后，把黄瓜和青椒分别放入纱布袋子里，使劲把蔬菜里面的水份挤出去（我让我老公挤的）这样小菜才会脆脆的，还容易入味。
• 3.葱切段，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，花椒30粒，大料四颗。
• 4.比平时炒菜少放点油到锅中，小火，加入花椒大料，变色后，用铲子把花椒大料捞出来，不要了，加入干辣椒，炒变色后加入葱姜蒜炒香后，加入酱油和糖，直至烧开，糖融化（可根据自己的口味选择是否加入少许水，但必须烧开），停火。
• 5.汤料晾凉，倒入菜中，放置几个小时后就可以了。