14种茄子做法，比大鱼大肉吃的爽，快来学

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

长茄子6根（约700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；葱白5根；青红线椒各3根；耗油20毫升；美味鲜60毫升；蒸鱼豉油20毫升

做法

• 准备材料
• 茄子洗净切成段
• 中间再切一刀剖成两半
• 切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
• 趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
• 锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
• 肉末下锅炒至微焦
• 所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟
• 倒耗油
• 倒蒸鱼豉油
• 倒美味鲜，然后翻炒均匀
• 把蒸好的茄子倒进去
• 翻炒一分钟
• 重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）

咸鱼茄子煲

用料

长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量

做法

• 梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
• 茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，
• 放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
• 炸好的咸鱼粒
• 炸好的茄子，滤油备用
• 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，
• 因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！
• 出锅！

有了这份烧茄子，我能吃掉三碗饭

用料

茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；淀粉1勺；酱汁儿（汤勺）；9度醋（低度数自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；盐适量，觉得调味儿酱汁淡就加点

做法

• 按照用料表调酱汁儿：
• 米醋1汤勺、白糖1汤勺、蜂蜜1汤勺、生抽2汤勺、水半碗（想茄子更软烂，可以再多些水）
• 茄子切滚刀块，这样容易入味
• 姜切末，蒜拍开
• 茄子表面撒淀粉，包裹均匀，这样可以少吸油；且炖出来的汤汁粘稠
• 锅中放油，炒至茄子软身，盛出
• 锅中再刷油，将姜末、大蒜爆香后；
• 再加入酱汁，煮开！
• 放茄子，小火炖煮至锅中留有少量汤汁，即可出锅（）。
• 别炖到没有汤汁了，还要用这个拌饭呢，超级好吃！
• 盖在热乎乎的米饭上，撒小葱花装饰，完结撒花！开吃！

土豆炖茄子

用料

茄子二根；土豆二个；小米椒适量；大蒜适量；油适量；盐适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精适量；芝麻油适量

做法

• 小米椒切碎.
• 大蒜拍扁..
• 如果不能吃太辣的.
• 就把小米椒换成那种不辣的红泡椒.
• 但是不能现在放.要改到快出锅时候放！
• 土豆去皮..切块
• 锅中放油..
• 放入小米椒和大蒜爆香..
• 再放入土豆块..
• 再把洗净的茄子.
• 用手撕成大块.丢锅里！
• 翻炒均匀..
• 放生抽.白胡椒粉.白糖.
• 然后倒入水进去..
• 能盖过茄子和土豆的！
• 水开后转中小火慢炖..
• 炖至土豆和茄子软烂..
• 放入盐..
• 如果水还多.就开大火收汁..
• 汤是不需要完全收干的.
• 拌饭无敌好吃！
• 出锅前放鸡精.芝麻油.葱花..

土耳其名菜Imambayaldi

用料

现磨黑胡椒粉适量；紫皮大长茄子2个；洋葱1个；胡萝卜1个；红、绿甜椒各一小块；西红柿2个；番茄酱200g；大蒜4+3瓣；植物油适量；欧芹碎适量；盐适量

做法

• 茄子洗净切0.5cm厚片，用适量盐腌半小时，去掉一部分水分
• 腌茄子的时候准备馅料：番茄用热水烫一下去皮切丁，4瓣大蒜切末，锅中入适量油烧热，把大蒜放进去炒香，然后放番茄碎，放盐，放番茄酱，大伙烧开转中小火炖，炖一会汁变黏稠了放欧芹碎和现磨黑胡椒粉继续炖到稀粥状即可关火，盛出待用
• 剩下的3瓣大蒜切末；洋葱切条；胡萝卜切丁；红、绿甜椒切丁；
• 炒锅入少许油烧热，下蒜末炒香，下洋葱炒香，下胡萝卜和红、绿甜椒丁继续翻炒一会，下入刚刚做好的番茄酱，再放一些欧芹碎和黑胡椒粉炒到汤汁收的差不多干关火，盛出待用
• 茄子腌好倒掉水分，把表面多余的盐也尽量去掉（不然会过于咸）
• 干净的炒锅放足量油（炸东西的用量），油温7成热时分次下入茄子片略炸一下（时间约10-20秒，不要让茄子吸饱油），捞出沥油
• 烤箱220摄氏度预热；
• 烤盘铺一层锡纸，铺一层茄子，铺一层馅料，再铺一层茄子，再铺一层馅料，最后再铺一层茄子
• 把烤盘送入烤箱中层，上下火220度烤30分钟，再调到175度烤15分钟
• 拿出切块装盘，搭配清爽的沙拉和朴素的主食面包吃

烤茄子（烤箱版）

用料

大茄子一只；葱2根；蒜3瓣；小辣椒或者剁椒酱少量；盐，椒盐，孜然粉、生抽

做法

• 烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟。
• 葱，蒜，辣椒切成细细的丁
• 拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱汁。
• 茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。
• 将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟就OK了。
• 烤好的，是不是很有食欲，那就让我们开动吧。

蒜蓉烤茄子

用料

茄子适量；蒜适量；青椒、红椒适量；洋葱适量；小葱适量；盐适量；糖适量；耗油适量；黑胡椒适量；孜然粉适量；色拉油适量

做法

• 准备材料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖；
• 茄子对半切开，在剖面切花刀；
• 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软；
• 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末；
• 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
• 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、耗油、黑胡椒拌匀；
• 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

烧椒茄卷

用料

茄子2个；青椒200克；蒜2瓣；白糖2小勺；盐适量；生抽1小勺；醋1/2大勺；芝麻油1小勺；橄榄油适量

做法

• 将茄子片成薄片。
• 锅中加入少许橄榄油，中火煎得双面金黄。
• 青椒摘去蒂，放入锅中干焙。
• 至辣椒双面起“虎皮”。
• 将辣椒摊开晾凉。
• 将青椒、蒜瓣一同剁成碎，加入生抽、醋、芝麻油、少许盐混合拌匀。
• 将茄子卷成卷。
• 在顶部放上烧椒酱即可。

土豆烧茄子

用料

马铃薯150g；茄子150g；青椒80g；蒜末10g；姜末3g；葱段5g；葱花3g；酱汁；酱油10g；蚝油15g；料酒10g；盐0.5g；糖3g；醋2g；香油3g；清水40g；淀粉3g

做法

• 土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
• 小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
• 炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
• 炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
• 放入青椒块翻炒几下。
• 倒入“碗汁儿”。
• 煮滚“碗汁儿”。
• 放入炸好的土豆和茄子块。
• 翻炒均匀。
• 放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
• 炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

口蘑酱茄子煲（塔吉锅）

用料

洋葱丝；茄子；口蘑；红辣椒块；老抽；生抽；糖；蚝油；蒜头

做法

• 锅里涂层油，炒香洋葱丝，蒜头
• 之后放入茄子段和口蘑，红椒块，一同翻拌均匀
• 淋上酱汁。酱汁用了生抽，老抽，糖，蚝油
• 之后盖上锅盖，小火12分钟左右，关火后继续焖上5分钟左右，开盖将酱汁和菜翻拌一下，要是暂时不吃就继续盖上焖着，吃的时候也不会凉掉

蒜香烤茄子

用料

茄子；橄榄油；盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小葱

做法

• 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。
• 用小水果刀在茄子表面横竖切小条，
• 为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干
• 小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
• 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
• 酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
• 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面
• 抹上酱料
• 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
• 空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
• （烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。）
• 一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。

家常酱茄子

用料

茄子（紫皮为佳）2-3条；五花肉2两；大蒜半头；大葱适量；生姜适量；豆瓣酱1.5汤匙；生抽（或海鲜酱油）1汤匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少许；胡椒粉少许；食盐少许；干红椒（或泰椒）少许

做法

• 茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（）
• 五花肉切成1分左右的丁。
• 葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
• 锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）
• 将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
• 中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
• 锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
• 加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
• 中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

鱼香茄条

用料

茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；红薯淀粉/木薯淀粉80g；猪肉若干；葱适量

做法

• 鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量
• 茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
• 油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
• 炸好的茄条。
• 然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
• 姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
• 调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
• 锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
• 断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
• 肉和辅料合匀，倒入味汁。
• 搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。

红烧茄子

用料

茄子一个（圆）；西红柿半个；肉片；青柿子椒半个；酱油3勺；醋1勺；白糖约1勺；盐适量；少许淀粉少量

做法

• 第一步将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用
• 第二步将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）
• 第三步调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用
• 第四步将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅。