青山学菜 看着不起眼的14道菜，做起来比饭店还好吃

 米饭杀手—醋卤鸡

用料

鸡腿、鸡胸肉、五花肉任意或几种混合搭配600克；酱油30毫升（2-4大勺）；苹果醋、白醋任意或混合搭配60毫升（1/4杯）；蒜泥6中瓣或更多；黑胡椒粒或黑胡椒粉20-30颗或半大勺；香叶3-4片

做法

• 把鸡胸从中间横着片成两片。
• 在密封袋里放入鸡肉，一半量的酱油、一半的蒜泥、适量醋，腌至少1小时-半天，最好能冷藏过夜。
• 铸铁锅或炖菜锅热后，中火煎鸡肉到两面金黄，放入香叶、黑胡椒、剩下的腌料汁、剩下的酱油（老抽或甜酱油更容易上色）、蒜泥和醋，加1杯水，大致没过鸡肉即可，大火煮开后，盖锅盖，小火闷20-30分钟到肉变软。
• 大火把汁收到自己喜欢的程度，放入一些醋提味，关火，用叉子把鸡肉撕开，蘸上酱汁搭配米饭食用。

黄桃烤鸡胸

用料

鸡胸肉1块；黄桃罐头汤汁2大勺（喜欢甜口的可以再多加点）；生抽1大勺；迷迭香一根；黑胡椒少许；橄榄油1大勺；黄桃罐头果肉数瓣

做法

• 准备材料，鸡胸提前解冻。
• 将除黄桃果肉外所有原材料放入保鲜袋。
• 扎紧袋口，稍加按摩，使调料均匀覆盖鸡胸肉。放入冷藏室腌渍一小时以上，推荐过夜。
• 做之前烤箱预热200度，烤架放在中层。
• 将鸡胸放在烤盘中，黄桃放在周围，汤汁浇在鸡肉上。
• 放入烤箱烤25-30分钟，视鸡胸肉大小薄厚会有差别。中途15分钟时取出来翻个面。
• 北鼎烤箱的密封性非常好，发热管散热也非常均匀。肉类受热均匀，烤出来更加鲜嫩多汁。
• 取出后切块，和黄桃一起摆盘，也可以浇一些过滤后的汤汁。
• 也可以用烤好的鸡胸和黄桃一起拌在沙拉中大快朵颐。

香醋烤鸡胸

用料

鸡胸3整块；菠菜一大把；羊奶酪（其他奶酪也行，推荐马苏里拉）30-50克，切小块；土豆150克，切1里面见方的小块；西兰花或白花菜150克，切小块；红洋葱半个，切丝切块都行；酱汁部分；蒜香橄榄油或普通橄榄油1小勺-1大勺；意大利香醋（balsamicvinegar）60克；蒜2瓣,压成泥；海盐和黑胡椒粉适量；BRAGG27种混合香料或其他混合香料或其他西式香料1小勺；蜂蜜或枫糖浆或红糖1小勺-1大勺

做法

• 把鸡胸提前20分拿出冰箱，在室温回温一下。
• 在小碗里放入酱汁部分所有材料，拌匀备用。
• 把鸡胸从侧面横着切成两大片。
• 中间摆上适量菠菜和奶酪。把鸡胸右片盖在左片上即可。
• 烤盘抹油或铺锡纸再抹油，放上鸡胸，切好的蔬菜。
• 注意：土豆一定要切得小，否则不能一起熟。
• 把酱汁均匀地淋在鸡胸和蔬菜上，用手抓匀。
• 烤箱预热到420华氏度/215摄氏度，烤架放中层。
• 烤箱预热时，正好让鸡胸和蔬菜腌一下入味。
• 烤箱预热好后，烤20-25分钟左右，直到鸡胸表面焦黄，蔬菜焦黄。（根据鸡胸大小、厚度不同，灵活掌握时间）
• 万一，切开鸡胸后发现没熟，也不要紧，切成条，然后放微波炉里转1-2分钟就好。
• 鸡胸切条，切的时候刀的方向与肉的纹理呈45度，口感好。
• 蘸着酱汁食用，适当加盐和黑胡椒调味。

坚果香烤素奶酪南瓜

用料

烤南瓜；南瓜（butternutsquash或其他南瓜）1-1.5公斤左右大小；蒜末1大瓣；新鲜欧芹（parsley可选）或意式混合香料2-3大勺，切碎；干香料用1/2小勺；橄榄油1/2大勺；海盐1/2小勺；羽衣甘蓝（kale）1杯，切碎；素帕玛森奶酪；杏仁碎1/4杯；胡桃碎1/4杯；营养酵母粉（nutritionalyeast）1大勺；海盐一小刀尖（1/8小勺）；橄榄油1小勺

做法

• 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
• 烤盘抹油备用。
• 【准备南瓜】
• 南瓜，去不去皮都可以，看个人喜欢。建议去皮。
• 切成1-2厘米见方的小块。和蒜末、欧芹、海盐、橄榄油拌匀。
• 拌好的南瓜倒入烤盘，烤盘上盖一张锡纸，锡纸上扎几个小孔透气用。
• 入烤箱，烤45分钟左右，视南瓜量和切块大小灵活调整时间，到能用叉子轻易扎透为准。
• 【做素奶酪】
• 有两种方法做素奶酪。
• 第一种，接着用刚才拌南瓜的碗，直接把所有材料拌匀即可。这样可以吃到类似焦糖效果的整粒坚果。
• 第二种，把所有材料用料理机打碎。
• 南瓜烤好后，拿出烤箱，把烤箱温度降到350华氏度/175摄氏度。
• 把切碎的羽衣甘蓝拌到南瓜里，然后把素奶酪撒在表面，略微翻拌，不用盖锡纸入烤箱，烤5-8分钟，到坚果烤得酥脆。
• 趁热食用。

彩椒鸡蛋

用料

大彩椒2只；鸡蛋2个；洋葱末20g；鸡胸肉/牛肉末/猪肉碎/培根1汤匙；蘑菇（口蘑、杏鲍菇或者其他气味相对于清淡的菇类）2个；黄油5g；橄榄油5g；盐1茶匙（约4g）；白胡椒少许

做法

• 大彩椒清洗后，横向一切二。就是两个“小钵”了。同时烤箱180°预热。
• 洋葱切末。
• 蘑菇切小片。家里正好有多余的牛肉。用橄榄油煎了一下切碎。
• 锅中加少许橄榄油，下洋葱末、蘑菇片、腌渍的小番茄还有牛肉末。加盐和现磨黑胡椒调味。翻炒均匀。
• 炒好的馅料填入彩椒。鸡蛋液打匀后倒进彩椒。
• 彩椒杯放在烤盘上送进烤箱。你也可以在彩椒外面包一层锡纸。烤箱180°烤15—20分钟。
• 烤好的彩椒鸡蛋杯，好看又能整个吃掉。

芝麻碎蒜泥拌苋菜梗

用料

白苋菜梗；熟白芝麻1.5大匙；蒜瓣2瓣；砂糖1/2小匙；昆布白醤油1大匙；柴鱼精少许；盐少许；油数滴

做法

• 白苋菜摘去嫩叶后（菜叶另炒），菜梗撕掉筋膜洗干净掰段；
• 蒜瓣磨成泥状；
• 芝麻用研钵研磨成碎粒，加入蒜泥、砂糖、昆布白醤油、柴鱼精搅拌均匀；
• 沸水中加入少许盐和数滴油，白苋菜梗投入汆烫，颜色变翠绿即可捞出，过冰水激凉后沥干水分；
• 白苋菜梗和芝麻碎蒜泥调味料拌匀，装盘即可。

红烧黄鱼

用料

黄鱼；葱姜蒜；味精；盐；生抽；醋；白糖；料酒

做法

• 黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
• 把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎
• 拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
• 等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花

正宗韩式烤牛肉

用料

牛肉片500g；大葱半条；胡萝卜1/4根；彩椒随意；红薯粉丝随意；金针菇随意；酱汁1；洋葱半个；苹果/梨半个；酱汁2；酱油6勺；料酒2勺；砂糖/蜂蜜2勺；蒜泥1.5勺；香葱2勺；芝麻油1勺；白芝麻1勺；黑胡椒1小勺；水100ml

做法

• 牛肉买来用厨房用纸拭干。
• 用料理机打汁酱汁1后，给牛肉做马杀鸡，腌制20-30分钟。
• 趁着腌制的空隙把大葱、胡萝卜、彩椒等食材切好备用。
• 用料理机打好酱汁2，半小时后，将酱汁2倒入腌好的牛肉里，条件允许的话装进密封盒腌制2-3个小时。
• 取一口平底锅，加入腌制好的牛肉，腌制的汁水也都一起倒进锅里，加100ml水，炒到牛肉变色后倒入切好的葱、胡萝卜等继续炖一会儿。（这里还可以加一勺海鲜酱油提味。）
• 等到牛肉和食材差不多都变色吸收了汤汁，就关火出锅。
• 表面撒一层芝麻，摆盘就很好看啦！

芝麻昆布佃煮

用料

昆布（干）适量；炒熟白芝麻1～2大匙；煮汁；醤油4大匙；砂糖3大匙；味醂2大匙；料理酒2大匙；清水150ml

做法

• 方法一
• 昆布用拧干的湿纱布擦去杂质，用厨房用剪刀剪成0.2公分丝状，备用；
• 将昆布丝、煮汁放入锅中，以小火煮约30~40分钟；
• 当煮汁煮到差不多要收干时，加入炒香的白芝麻拌匀，即完成。
• 方法二
• 先把昆布浸泡软，取出切细丝，将煮汁放入锅中（除去150ml的清水）煮滚，下昆布丝煮开，盖上锅盖用小火煮15分钟，収汁加芝麻关火。等凉透装盘即可。

西红柿烩茄丁

用料

大圆茄子1个；猪里肌肉1小块；西红柿1至2个；葱，姜，蒜适量；玉米油，生抽适量；盐，糖，昆布粉适量

做法

• 茄子去皮切成1.5厘米的厚片，再切成小方丁
• 放入两小勺盐拌匀腌一下
• 西红柿去皮切小块(喜欢烩茄丁酸一点的，可以放两个西红柿)
• 猪里肌肉洗净切成小丁，用少许盐，白胡椒碎，柠檬汁，淀粉水抓均匀待用
• 姜切片，葱切葱花，蒜两瓣切碎待用
• 用手挤出茄丁中的水份待用
• 大火烧热锅倒入玉米油迅速将肉丁倒入划散，肉丁全部变白后即可盛出待用（这一步油可稍多放点）
• 锅内留余油放入葱姜蒜爆香
• 倒入茄丁翻炒至软后加入适量生抽（这个按个人喜好，喜欢颜色重的可放一点老抽）一点糖，煸炒上色后放入西红柿块炒至变软出汤
• 放入肉丁翻炒，用盐，昆布粉调味，加人少许开水咕嘟一会儿，待汤汁浓稠即可关火装盘(没有昆布粉可用鸡精或其他调味品代替)
• 想要拌面可以多加些开水汤汁咸一点
• 配米饭时茄丁的汁要少一些，略带酸味好开胃

浅漬茄子

用料

茄子一根（约150g）；盐1/2小匙；酱油少许；麻油少许；鲣节少许

做法

• 茄子一根约150g；
• 茄子切去头部，再切成段；
• 再竖着切成条状；
• 盐1/2小匙加入茄子中，用手抓捏茄子，直至茄子捏出水；
• 然后挤去水，放入盛器中；
• 淋上少许酱油、麻油，以及撒少许的鲣节就可食用了。

干炸黄花鱼

用料

小黄鱼；葱姜；鸡蛋；淀粉；花椒面；盐；胡椒粉；料酒

做法

• 将小黄鱼清洗干净去头
• 用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时
• 锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸
• 炸至金黄出锅
• 撒上椒盐即可

姜蒜炒西蓝花

用料

西蓝花250g；姜丝5g；蒜片5g；盐2g；糖2g；白酒（二锅头）3g；清水30ml；食用油10g

做法

• 西蓝花切成一口大小，洗净沥干。粗梗也可以用刀切去外皮，再切成片一起炒，不要浪费。
• 炒锅烧热，加入食用油。待油温热后放入蒜片爆香，颜色有些微微发黄后放入姜丝炒出香味。放入西蓝花翻炒均匀后就可以倒入清水，加入盐、糖和白酒。水滚后大约炒一分钟左右即可出锅装盘。

盐水毛豆

用料

毛豆500克；葱1棵；姜1小块；八角；桂皮；香叶；小茴香；干红辣椒；盐；料酒适量

做法

• 毛豆反复搓洗，冲净，沥干
• 逐个剪去豆荚的角
• 葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒
• 坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开
• 添加进剪好的毛豆，大火煮开
• 加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火
• 煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用