餐厅主厨推荐辣味美食，让你暖暖胃
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石家庄新闻网天气越来越凉了，是不是老想着吃点热辣的东西暖暖我们的胃。说到辣的食物，就不禁让我们想到水煮鱼、麻辣香锅等等。本期美食专刊将和您一起分享餐厅主厨推荐的辣味美食，并告诉您制作方法，让您玩转辣美味。
□本报记者 王萍
椒麻鱼
原料：鱼条（草鱼）650克、莲藕条150克、菜花100克、黄瓜条50克
调料：酱料180克（酱料可以用香水鱼底料代替，一般超市都有售）、蒜仔10克、姜片8克、鸡精8克、胡椒粉3克、色拉油150克、鲜汤800克、青椒圈30克
做法：1、鱼条用酱料腌制入味；
2、将莲藕条、菜花、黄瓜条汆水煮熟，放入容器内；
3、锅内倒油炒香酱料，放入鲜汤，加入蒜仔、姜片、鸡精、胡椒粉和鱼条煮制2分钟即可；
4、倒油炒香青椒圈浇在菜肴上即可。
——渝乡辣婆婆行政总厨 赵志勇推荐
干锅鸭头
原料：鸭头1000克、 红尖椒30克
调料：植物油1000克（实耗100克）、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、豆瓣酱10克、辣妹子辣酱5克、料酒20克、白醋5克、红油10克、胡椒粉1克、干椒30克、蒜籽30克、姜10克、紫苏叶5克、鲜汤500克
做法：1、鸭头从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入鸭头、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入鸭头、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待鸭头入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
——石家庄万达洲际酒店行政总厨 贺战歌推荐
左宗棠土鸡
原料：鸡腿肉600克 、青红美人椒200克
调料：掌中宝（鸡爪之间的脆骨。专门的速冻产品市场有售。） 200克、洋葱200克、蒜薹200克、油盐等少许
做法：1、鸡腿肉切成小块入锅过油稍微炸一下；
2、青红椒切成1厘米的小段；洋葱切成小方片蒜薹切成段备用；
3、鸡腿肉炸完后把油空完；在锅里倒入100克的油烧热后；倒入鸡肉、青红椒、掌中宝、洋葱、蒜薹加入调料爆炒，完毕后即可装盘 。
——湘玲珑融合餐厅行政总厨 胡正月推荐
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