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石家庄新闻网■感清爽的芽球玉兰是夏季餐桌的食用圣品。
■非洲冰草
■黑番茄
■紫色花椰菜
金灿灿的芽球玉兰， 绿绿的带“冰”蔬菜，黑色的番茄，紫色的花菜……一些新品种蔬菜越来越多地出现在省会酒店的餐桌上。您了解这些高端菜吗？看看下面各种高端菜的营养价值和烹饪方法吧！
□本报记者 王萍
长得像玉兰花一样的菜
名称：芽球玉兰
菜品特点：芽球玉兰是原产自荷兰的皇家贵族蔬菜，学名菊苣，被誉为“蔬菜王子”。芽球玉兰从播种到收获，全程不使用化肥、不喷洒农药，在封闭环境下进行软化栽培，无污染、无公害，是一种安全、优质、健康的营养型食品。它与普通蔬菜不同，更像温室里的花朵，珍贵娇嫩，外形清秀，叶片金黄，因此还有一个响亮的别称——“黄金菜”。芽球玉兰不仅外形干净美观，而且纯天然无污染，这一切主要得益于它的生长环境。据了解，芽球玉兰的栽培过程复杂繁琐，大体可分为大田种植和二次培育两道工序。4个月的大田种植，一年的冷冻储藏，再加上20多天的水培，经过这一系列环节生长出来的芽球玉兰，注定了它的与众不同。无论在大田种植还是二次培育，产品本身的生长特性确保了其纯天然、无污染的优良品质，使其具有丰富的营养价值。目前，这一高端蔬菜品种已被河北联兴佳垚农业科技有限公司引入石家庄，出现在省会多家超市和酒店餐厅中。
营养价值：芽球玉兰含钾、铁、钠、锌、胡萝卜素、蛋白质等成分。难得的是，芽球玉兰中含有一般蔬菜中没有的成分，如苦味物质马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙 、山莴苣素等，该类物质具有清肝利胆、开胃健脾、解酒护肝、减肥等好处。
烹饪方法：金灿灿的芽球玉兰，可随手掰下来一片直接食用，味道有些微苦，但鲜嫩可口，非常清爽。蘸上特制的沙拉酱口感更佳哦！注意芽球玉兰加温后会影响蔬菜的营养成分，所以不建议煎、炒、烹、炸，生吃、凉拌或者做色拉是最有效的吃法。
自己带“冰”的蔬菜
菜品名称：非洲冰草
菜品特点：冰草：亦名冰菜，在非洲、亚洲西部和欧洲均有分布。它的特别之处是叶面和茎上生有大量泡状细胞，里面充有液体，茎叶翠绿，表面上挂着一层晶莹剔透的“冰渣”，整个植株水灵灵的，充满了水分和天然的植物盐囊，在太阳光线的反射下，就像冰晶一样，因此得名冰草。目前，省会许多餐厅都有这道菜。
营养价值：冰草富含氨基酸、抗酸化等机能性高的物质，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，是营养价值比较高的蔬菜之一。
烹饪方法：这种冰草既可以凉拌也可以炒菜、烧汤，因本身含有盐分，所以烹制时不用放盐，据说对高血压、糖尿病、高血脂患者都有一定的好处。吃上一口，嚼在嘴里有很多水分，“冰珠子”内的液体比想象中要黏稠一些，并且除了咸味之外，还有点生菜的味道，软绵绵的，冰冰爽爽，口感非常独特。
很酷的黑色番茄
名称：黑番茄
菜品特点：黑番茄原产南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名。黑番茄的生长条件和管理技术，和红番茄是一模一样的，凡是适应红番茄生长的地方，黑番茄都能够生长。
营养价值：与红番茄相比，它里面含有比红番茄大约高10倍左右的维生素c和抗氧化剂，这些成分都极易被人体吸收，从而发挥作用。此外，里面含有大量的花青素，而花青素在人体内能够产生比较强的生物学效应。
烹饪方法：黑番茄不仅有具有很浓的水果香，而且营养价值也非常高，吃起来完全没有西红柿那种酸溜溜的感觉，相反还非常甜，特别适合生吃。黑番茄的果皮更薄，果肉更软，口感比普通番茄更酸甜，更符合老年人食用。
紫色的花菜
名称：紫色花椰菜
菜品特点：花椰菜，又称花菜、菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。而紫色的花椰菜在市面上还并不常见。紫色花椰菜属于国外进口的特菜品种，叶子是绿色、梗是白色，从形状上看与普通花椰菜没有什么两样，唯独花球是鲜艳的紫色。
营养价值：紫色花椰菜呈现紫色是因为其含有大量的超级抗氧化物质花青素！像桑葚、蓝莓、紫甘蓝等同样含有这种植化素。内含高膳食纤维，促进肠道蠕动及正常的肠道菌群，并能缓解便秘。此外，紫色花椰菜有助于减脂。
烹饪方法：花椰菜味道甘甜，与芦笋和西兰花有点相似，但它还带有一股泥土的清香味。烹饪好的花椰菜菜花松软、茎干耐嚼有韧性。花椰菜用途广易搭配，做法简单多样。此外，花椰菜富含维生素B群和C群。这些成分属于水溶性且易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜用高温烹调，也不适合水煮。
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