炸脆麻花

​原料：面粉  2.5千克       碱面  25克                      红糖   300克        和面油25克，                 炸油每千克实耗100克。

制法：①取碱面、红糖、和面油共放盆                   内，加水化开，倒入面粉，和成                 面块，再盘揉光滑，搓成长条，                 盘卷起来，饧一下。

             ②取面搓成长条，下成20克一个                   的小剂，再搓成长8厘米的条，

                 码放在盘内。码一层，刷一层                   油，一直码完，再饧一下。拿                   起一条，搓成细长绳条，合成                三股，拧成麻花，每个11厘米。               ③锅放火上，添油。油热6成左                     右，将麻花下锅，用筷子轻轻                  拨动，浮出油面，色呈棕黄色，

                捞出沥油晾凉，如此炸完。

   特点：色呈棕黄，酥脆甜香。