【图】豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨

• 菜系: 粤菜
• 工艺: 清蒸
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 烹调时间: 45-60分钟
• 人数: 2人份

• 
  排骨
  300g

• 
  大蒜
  3 瓣
• 
  姜
  2 片
• 
  香葱
  1 棵
• 
  红灯笼椒
  1/4 只

• 
  黄酒
  5ml
• 
  生抽
  15ml
• 
  白砂糖
  15g
• 
  盐
  3g
• 
  油
  15ml
• 
  干豆豉
  15g

特色

炎热的夏天，胃口全无，这时候正是蒸菜的大好时节，尤其是清爽无油又好味的豉汁排骨，还有全面营养等着你哟！

做法

• 1. 猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用。
• 2. 大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm 见方的小粒备用。
• 3. 中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
• 4. 将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好腌制15 － 30 分钟。
• 5. 将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨加热不均。
• 6. 大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸10 分钟。

小贴士

• 1.排骨的选择
• 挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，实际上肋排分两部分，一部分是前排，另一部分当然就是后排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，脆骨比较少，而且每根骨头之间间隔比较大，这部分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用，比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了，后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
• 2.容器的选择
• 蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开，这样受热比较均匀，更有利于排骨加热。如果家中有小蒸笼，将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好，因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。