65度汤种白吐司

汤种制作：
〔原料〕高粉50克　　水250ＭＬ
〔做法〕

小贴士：原方是直接在炉上加热，我为了防止锅底烧焦，采用隔热水加热的方法，一次做的用不完可以冷藏保存1－2天。
65度汤种白吐司

也称为波特吐司,是65度汤种最原始的配方,适合切成厚吐司,更适合用手直接掰来吃,是很有口感的吐司.

[做法]

[做法]

第一次尝试做汤种，总的来说还是成功的，确实比普通吐司更柔软，更有弹性，。美中不足的是烤制过程中因为我的烤箱太小了，而我又没加盖（不想做成平的）只盖了铝铂纸，时间还没到我就发现面包顶到天上，敢紧抢救，费了半天劲才把面包从烤箱里取出来，虽然加了铝铂纸还是导致面包顶部烤的过了，由于时间差了点而别的地方还没完全上色，不过总的来说还是相当成功，口感即软而又有劲道，组织也很细腻，反正本来吐司就不爱吃边边（太硬），这下正非常好连边边都是软软的。
　这次的事件，使我把换烤箱的议程提前，这个星期就去看烤箱，一定要换个大的，先不管厨房的有没生根的地方喽～

小贴士：1，面团也可放冰箱24小时低温发酵，我觉得涓涓老师的这个方法更方便，头天晚上搅好面团，当天下班回来正好发酵好，烤好后冷至室温放保鲜袋中扎紧，第二天早上吃正正好。在这里要谢谢涓涓老师的指导。
2，判断面团是否发酵好，可用食指粘满高筋粉从中间刺到底，如果不回缩，就表示基本发本酵完成，如果指孔回缩，表示发酵尚未完成任务成，需要继续发酵。如果面团呈现塌陷消气，则表示发酵过度了。
3，面团擀长时，如果觉得很紧，不好擀长，可静置10分钟再擀卷。