维也纳巧克力蛋糕面包的做法

维也纳巧克力蛋糕面包

6789 浏览 | 178 收藏   2012-09-04 分享

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一直很喜欢维也纳巧克力蛋糕的味道，绵软香浓回味无穷。用她做面包中的夹心蛋糕，绝对好吃。【食材】（6寸圆模）

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

馅料

维也纳海绵蛋糕90克 黄油15克

朗姆酒15克 蔓越莓适量

维也纳巧克力蛋糕

黑巧克力28克 牛奶18克

黄油25克 细砂糖5克

朗姆酒1小勺 低粉25克

蛋黄2个 蛋白2个

细砂糖25克

表面装饰

全蛋液适量

面团

高粉125克 低粉25克

细砂糖20克 鸡蛋15克

水75克 奶粉6克

盐1/4小勺 酵母1小勺

黄油15克

维也纳巧克力蛋糕面包的做法步骤

1. 先做好一份维也纳巧克力蛋糕：

1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。

2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。

3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。

4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。

5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。

2. 用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

3. 将巧克力海绵蛋糕撕碎。

4. 黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。

5. 发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。

6. 包入馅料。

7. 收口处捏紧向下。

8. 擀开成长椭圆形。

9. 纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。

10. 自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。