脆皮泡芙

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食材用料：

酥皮	无盐黄油（冷藏）80g
糖粉55g	低筋面粉100g
泡芙	牛奶170g 相克食物
无盐黄油75g	白砂糖2g 相克食物
低筋面粉105g	鸡蛋3个相克食物
盐一小撮	淡奶油（内馅）200g
糖粉（内馅）20-30克

菜谱做法：

1.准备好酥皮材料和泡芙材料。
2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
3.快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。
4.推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
5.将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。
6.放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆片，我找了个4-5cm直径的瓶盖压的。圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
8.鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
9.加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜，离火，把面团放到其他容器稍冷却。
11.鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
12.将面糊装入裱花袋，我的是直接挤的，没加裱花嘴。也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。
13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖用手轻轻压平些。
14.放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
15.好了出炉！
16.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
17.从泡芙底部用裱花嘴挤入，当然也可割开泡芙顶部填入奶油。
18.全部搞定，开吃吧！

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菜谱小贴士：

1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。
3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。
4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。

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