【砂锅鱼头】1.将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味；2.在八成热的油中，将鱼头煎黄，入绍酒、白糖、味精、姜末，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内，煨煮几分钟，加入青蒜段及猪油，即可