菜谱丨芝麻菠菜

这道芝麻菠菜是金强师傅小时候母亲带给他的味道。金师傅小的时候，买食品都要粮票、肉票，每个家庭一个月只有二两的芝麻酱配额。

可是芝麻酱再金贵，母亲为儿子做菜也舍得搁。简单易学的芝麻菠菜，美味又爽口！

视频 by 闫志敏

出品 by 北京东方君悦酒店长安壹号餐厅厨师长 金强

 菜谱步骤 

1、将酱汁料混合到一起，充分调匀制成酱汁。加入芥末油和蒜汁是为了给酱汁提味，加入芝麻油是为了增香，可依口味酌量添加。老抽是用来上色的，不宜多加。

2、菠菜清洗干净浸入开水中烫熟，然后迅速放入冰水中冰镇。冰镇好的菠菜轻轻挤出水分，切大段备用。

3、将切好的菠菜层层码入盘中，一层菜一层酱汁。最上面一层菠菜上匀匀地浇上酱汁，再撒上现焙芝麻即可。

 Tip 

调芝麻酱时，液体的调味料要分次边调边加入，一次加入水分过多不容易调成均匀顺滑的酱汁。

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