三文鱼应该算是非常广受欢迎的一种海产食材了，无论是欧美还是亚洲，都有着巨大的销量和市场。三文鱼不仅营养价值高，Ω-3不饱和脂肪酸含量丰富，最关键的是，好吃！得意家也非常喜欢吃三文鱼，无论是生鱼片、还是煎、烤、炸、煮，任一种烹饪，操作都很简单，而且容易得到好结果。
这篇约稿就打算想整理平时自己了解到的三文鱼知识，再在网上查证，总结出一篇与三文鱼有关的帖子。
主要依照以下几个章节来向大家介绍：
1、三文鱼简介及食用风险控制
2、三文鱼各部位鱼肉的区别
3、零售渠道里的几大品牌
4、菜谱及采购推荐
前三个章节我打算简单梳理出重点就好，采购渠道和菜谱才是让人产生幸福感的源泉。
Salmon，三文鱼的英文统称，中文里，“三文”就是这个单词的音译。三文鱼产品来到亚洲大致的路线是这样：挪威人搞定了三文鱼的人工养殖，实现了量产，于是满世界去推销他们的三文鱼。在成功安利了给日本人后，又从香港登陆，来到我大吃国。既然是从香港登陆，把Salmon译成“三文”（广东话的发音）也就合情合理了，一如“麦当劳”“尊尼获加”“芝华士”“车厘子”。所以三文鱼这个名称，并不是特指这类鱼有三条纹路，更多是巧合罢了。
找到这篇发布于2011年的报道，说的就是当年挪威安利三文鱼给日本的事情（链接）
一般来说，统称为三文鱼的鱼类，有两大品种是最常见（当然是因为商业价值最高，所以最常在市场上看见），大西洋鲑和太平洋鲑：
所以从名称上就大致能辨别出来，如果产地是挪威、法罗群岛、英国等这些大西洋沿岸的国家与地区，大西洋鲑一定是主流；美国和加拿大由于两个大洋都沾边，所以大西洋鲑和太平洋鲑都有，而且野生的数量也很多，阿拉斯加就有非常优质的太平洋鲑。小时候看动物世界里，大熊在河边吃的鱼，那就是太平洋鲑了。这种鱼是阿拉斯加的特产，这里的航空公司甚至给自己的小肥鹅飞机都画上三文鱼的图案：
▲ 大西洋鲑 Salmo salar/ Atlantic Salmon
大西洋鲑就是传统意义上的三文鱼。作为世界上最大产量的三文鱼，看长相就知道很方便被吃。其实经过上世纪的过度捕捞以及栖息地被破坏后，野生大西洋三文鱼的数量已经非常少了，目前市面上销售的大西洋三文鱼基本上都是养殖的，主要的大西洋三文鱼养殖地来自挪威、法罗群岛、智利、加拿大、英国、爱尔兰、俄罗斯和澳大利亚，而挪威的几家海产公司，可谓是世界三文鱼供应的巨头，但是自己做零售渠道的比较少，主要还是以养殖和大宗批发为主。
受2010年的诺贝尔和平奖影响，导致对华出口额大幅下降的挪威，因为去年初由首相牵头的代表团访华，实现了两国关系的正常化，挪威本国的三文鱼对华出口量也迅速上升。
▲ 这是几周前经过五角场万达某家店拍的大西洋鲑，边上的牌子写着“捕捞区域：苏格兰”
▲太平洋帝王鲑Oncorhynchus tshawytscha / Chinook salmon，King salmon
太平洋沿岸国家出产的三文鱼里，数量最多的，估计就是这个品种，美国、加拿大、智利、日本、俄罗斯、新西兰都有。太平洋鲑这个属还有另一个名字，叫做马哈鱼属（麻哈鱼属），虽然太平洋鲑和大西洋鲑都会洄游到出生的淡水河里产卵，但是大西洋鲑是多次繁殖，产卵后又游回大海；而大西洋鲑则是产卵后就死了（好可惜
得益于优良的环境，新西兰目前是帝王鲑最大的生产国，并且新西兰出产的帝王鲑，由于生长环境中很少有疾病，养殖笼的放养密度低，使得新西兰的鲑鱼养殖场不需要使用抗生素和其他的化学药品。敢于标榜自己是100% Pure，确实是有硬实力的。
同样，国内买到的帝王鲑由于很多是从新西兰进口，所以价格挺贵的。
▲ 盒马销售的冰鲜帝王鲑，200g包装的￥99/盒
在新西兰当地，这种经过熏制的三文鱼排，价格折算下来，每200g 大约40多人民币，毕竟是产地，比较划算
除了上边的两个品种外，粉红鲑、银鲑同样也是产量比较大的三文鱼品种：
▲ 粉红鲑 Oncorhynchusgorbuscha / Pink salmon
▲ 银鲑 Oncorhynchuskisutch / Coho salmon
不过作为商品来说，我们在国内购买的进口三文鱼，还是以大西洋鲑居多，智利的冰冻三文鱼价格相对便宜，挪威和法罗群岛的冰鲜三文鱼走得起量，相比新西兰的也便宜些。
但是！！！要注意区分的以下这种：
▲ 虹鳟 Oncorhynchus mykiss/ Rainbow trout
但凡叫做国产三文鱼或者淡水三文鱼的，基本上就是这种鱼，不良商家拿这种不适合生吃的鱼来冒充三文鱼，除去口感不佳外，容易感染寄生虫才是生吃这类鱼比较大的风险。
三文鱼中的感染的寄生虫主要为异尖线虫，不过人类不是它的最终宿主。如果人吃下感染了这种寄生虫的鱼肉，虽不至于挂掉，但是上吐下泻折腾得也够呛。好在异尖线虫不是啥特别顽固的寄生虫，高温低温均能杀死。
引用香港特区食物安全中心 方朗茵博士的一篇报告《供生吃鱼类中的寄生虫》
实在是怕感染寄生虫的，买来的三文鱼（或者其他鱼类），直接煮熟来吃就好了。不过生吃，作为三文鱼的重要食用方式，我们还是有很多办法避免寄生虫的风险的：
首先，在大超市购买保质期内的冰鲜三文鱼，基本上问题就不大。比较经过合法渠道报关进口的冰鲜三文鱼，本身就有严格的检验检疫流程，只要是合规的冷链运输流通渠道，大型超市自身也有严格的卫生控制。
其次，欧盟和美国的FDA都有对海产品冷冻温度与时长的要求，例如欧盟就要求海产品必须零下20°C低温冷冻1天以上才能上市销售，FDA是建议零下20°C低温冷冻7天。
总结一下：
1、目前在国内市场买到的进口三文鱼，有大西洋鲑，也有太平洋鲑，大西洋鲑为主；
2、挪威、法罗群岛、智利、英国和新西兰，是最常见的四个三文鱼产地；其中挪威、法罗群岛和新西兰进口的三文鱼有冰鲜的，也有冰冻的，智利出产的基本上都是冰冻的；
3、国产“三文鱼”由于存在太大的风险，不建议买，即使真买了，也绝不建议生吃，必须煮熟；
4、进口养殖三文鱼，无论是大西洋鲑还是太平洋鲑，无论冰鲜还是冰冻的，只要是合法进口的产品，都有相对稳定且安全的卫生保障，采购时选择大品牌和大型商超；
5、家里有小孩的，实在担心的话，把三文鱼煮熟来吃即可。
先给大家推荐一个视频，看如何将一条完整的三文鱼切成两块大鱼排的：
自己弄了张图来示意一下：
看到这，估计大家已经可以猜到，哪个部位是做生鱼片的好选择了吧
鱼脊背上的肉，修成块状，再切片，这样就成为我们常见的生鱼片，这个部位的口感和味道，相信大家都已经非常熟悉了吧：
鱼腹部位口感细腻，是做生鱼片的好材料，但是厚度不够，一般会斜着切成片，这样每一片的面积会大一些：
鱼腹切好后，得到了一块比较规整的腰肉，转90度，切出矩形的鱼片：
其实三文鱼有多种分切的方法，以上是其中一种，还有一种常见的，就是环切：
再从中间切开，就成了三文鱼段。经常出现在好价里的三文鱼段，就是这样切出来的；
如果是这样子切的三文鱼，基本上就不适合再切成生鱼片了，煎、炸、烤、煮都可以。
另外一类经常出现好价的三文鱼排，例如：
这是用大块的鱼肉斜切，得到这么宽的一块鱼排：
这样的鱼排，简单腌制，用平底锅煎一煎，就已经非常好吃了。
美威应该是目前我们能买到最知名的品牌三文鱼。这家公司本身就是世界上最大的三文鱼供应商之一，市场份额占了全球的三成，总部设在挪威。在挪威，苏格兰，爱尔兰，加拿大，法罗群岛和智利都拥有养殖基地。我在多个电商渠道找到的美威品牌三文鱼，全部是智利产的，估计因为是冷冻三文鱼。
三文鱼产品：冰冻为主
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同样来自挪威，网上的介绍是“挪威著名VC旗下初创团队”，2015年进入国内市场，主打冰鲜三文鱼等海产品，产地来自丹麦的海外自治领法罗群岛。我值有品牌介绍，我就不赘述了
三文鱼产品：冰鲜为主
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丹麦Kangamiut控股集团下属青岛北洋佳美水产有限公司的品牌，除了三文鱼，还有非常广的进口海产品线
三文鱼产品：冰冻为主
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本质上，这是一个电商网站，不过由于专注在进口海鲜产品的批发销售上，所以做得还算是不错。自己的网站上没有零售包装的三文鱼，只有整条的，京东有这个品牌的自营店。
三文鱼产品：冰鲜为主
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荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 下属企业，外商独资。三文鱼产品比较丰富，而且有很多加工过的，买回家解冻就可以摆盘上桌。
三文鱼产品：冰冻为主
当然，大型商超自己本身也有冰鲜的三文鱼销售，毕竟整条冰鲜鱼买回来，再分切，不仅更新鲜，而且分切的过程 Show出来，也是招揽顾客的好办法。
▲ 住处附近有家盒马，我和nia太经常去晃悠
这道菜几乎没有操作难度，因为买的是美威的盒装三文鱼，里边有鱼块，同时附赠了一包酱料，想吃的时候，提前解冻即可，包装盒上有非常详细的烹饪说明：
▲ 包装盒上的信息非常丰富，而且鱼排和酱料独立包装，解冻好后简单腌制就可以了
▲ 鱼排解冻得很不错，鱼肉的质感很好
▲ 照着包装盒上说的，用刀划上几刀，大概1厘米深，然后把酱料抹在鱼肉上，腌制15分钟
腌制的这15分钟，可以预热烤箱了，210度预热
▲ 用锡纸垫好，四边折起来，把腌好的三文鱼放进去，进烤箱烤15分钟就好了
▲ 烤好的鱼肉沾在锡纸上了，我是把锡纸慢慢卷起来，把鱼肉弄脱落的。
切一片柠檬，到阳台摘几片迷迭香的叶子，堆一些蔬菜沙拉，就是一盘晚餐了
这款盒装的三文鱼，对于图方便的人来说，是非常合适的。操作简单，味道还真的不错，烤的时间不长，所以鱼肉比较嫩，搭配的蔬菜可以非常随意，而且，由于是冰冻三文鱼，碰到好价的时候，是可以多买一些囤在冰箱里的。上次京东满100打7折，这盒三文鱼折算下来大概15块钱吧，200克鱼肉，很实在了。
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这道菜，其实也不难，鱼排解冻后，用的是成品的腌料，而后只需要一口普通的平底锅就能煎出美味的三文鱼了：
三文鱼排，我还是推荐美威的：
提前放进冰箱的冷藏室里解冻，一般12个小时左右就可以，我经常是头一天晚上睡觉前，把需要解冻的食材换到冷藏室里，第二天下班回家就已经解冻好了，牛排、鸡腿、鸡翅、各种鱼，基本上都是这样解冻的。
▲ 可以看到，解冻的过程，水分流失很少，弹性虽然比不上冰鲜的，但是手指按压后，并不像海绵一样会被挤出水来。
▲ 用厨房纸巾擦干表面的水分，如果想简单吃吃，用海盐和黑胡椒腌一下，平底锅煎就好。
不过，我向给大家安利两包我超喜欢的腌料：
莳萝跟三文鱼超搭！
西式煎鱼调味粉是一次偶然发现。那年去新西兰玩，在奥克兰住的时候，发现超市有很便宜的红鳕鱼（Red Cod），就想买会酒店里自己煎来吃，酒店房间有个简易的厨房。在卖鱼的柜台边上，挂着这类煎鱼用的调味粉，想着方便，于是买了一包。回去腌好煎熟，吃的时候发现味道竟然很不错，于是，家里就常备了这包调味料，平时煎三文鱼、鲷鱼什么的，我都喜欢用这个调味粉来腌制。
▲ 腌大概15分钟，期间我准备了几颗蘑菇，还有一小块黄油，鱼煎得差不多了，放点点黄油会很香
▲ 锅不用烧得很热，鱼下锅后，每一面煎大概1分钟，两个回合就行，然后转小火，放黄油再煎一下下
▲ 煎鱼剩下的油来炒蘑菇，超香！
▲ 煎的鱼虽然没有烤的那么嫩，不过也不柴，而且很香很好吃
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以前发过一篇帖子里，有一道步骤稍微多一些的三文鱼菜谱，但是非常值得做一次。这道菜在我家算是周末菜了，隔三差五我就会做一次给nia太吃
不重复发图了，直接给大家链接，点进去第一道菜就是
这款是荷裕的香草三文鱼，满满的莳萝香气，很适合用来做沙拉
烟熏三文鱼，也是我的大爱
芝士照烧三文鱼，和美威的类似，照烧汁和鱼肉是分开包装的，吃的时候再自己腌
如果平时买冰鲜三文鱼比较多的话，除了用辣根酱油，推荐另外一个好吃的酱料，宜家的芥末酱：
这种是芥末酱，真的是用芥菜仔做的
洋气一点的话，就直接买山葵回来自己磨
这是去讲究一些的日料店里就会见到的山葵，磨细后，佐三文鱼吃
冰鲜三文鱼，我还是建议直接在超市买，电商处购买冰鲜三文鱼还是要面对运输时间的问题，要是运输时间比较长（超过一天），特别是大热天的时候，拿到手的鱼肉品质是否还足够新鲜就很难说了。
Ok，磨磨唧唧的，也还是把这篇给完成了。关于三文鱼的各类信息，我其实早就已经收集了很多很多，趁着写这篇稿子，也顺便整理了出来，算是对自己很久之前列下计划的一个交代吧。
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