制作古早味巧克力蛋糕，你需要准备的材料有这些：
可可蛋糕：鸡蛋7个，玉米油92克，低筋面粉90克，可可粉25克，牛奶80克，白糖75克
巧克力酱：淡奶油50克，白糖35克，巧克力40克
这些材料准备妥当，我们开始制作
先来做巧克力酱
奶油小火加热
加入白砂糖化开
煮到温热之后离火
加入75%纯度的可可脂巧克力
利用奶油的余温把巧克力给化了
混合均匀变成巧克力酱
如果是用代可可脂巧克力
建议减少一半白糖来调节甜度
把做好的巧克力酱装进裱花袋里
夹好放一边备用
7个公鸡蛋分离开蛋白和蛋黄
蛋白要放在无水无油的碗中
把可可粉和低筋面粉混合在一起
玉米油烧到微微冒烟离火
然后冲进面粉中
一边倒一边拌
尽量不要画圆圈因为可可粉比较容易起筋
之字形搅拌比较合适
拌好之后加入常温牛奶
混合
再一次性加完全部的蛋黄
保持手速匀速拌均匀即可
蛋清分三次加入白糖
像这样顺时针画圈圈
把边边角角的地方收一收
打发完以后你把打蛋盆倒扣在桌子上看看
蛋白能够紧紧地把住碗壁
不会掉出来才是合格的
先分三分之一的蛋白霜去巧克力糊里面
一边转盆一边翻拌
就是一个椭圆形的轨迹
拌均匀之后加入剩余蛋白
重复刚才的动作
拌均匀就好了
我用的模具是18*18的金盘
加4个硬纸板可以增加高度
为蛋糕的长高提供有力的支撑
垫好油纸
倒入三分之二的蛋糕糊
把刚才做好的巧克力酱均匀地挤上去
再用剩余的蛋糕糊覆盖住
摊均匀一点
撒上耐高温的巧克力豆
用浴水烤法
加热水在底部烤盘里面
如果你的模具和我一样是活底的
还需要包锡纸防水
预热烤箱到150度
放在中下层烘烤55分钟就可以出炉了
轻轻地撕开它的烘焙纸
先玩一会
刚出炉的时候弹弹的最好玩了
找准位置再切开
巧克力酱沉在底部了
蛋糕组织细腻口感绵软
可可味浓郁而且甜而不腻
就算放凉了也不会塌哦
我觉得比戚风简单一些
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