美妈一日三餐 2012-02-02

快乐周五来吃鸡 口水鸡香辣又低脂

2012-02-02 11:21:02 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-d20120203.html' );

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口水鸡的做法

相比而言，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，对于无肉不欢的朋友而言，最好还是多食用鸡肉来代替猪肉、羊肉这类的高脂肪含量的肉类，今天这道口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身，在水焯的过程中，鸡皮的大部分脂肪被去除，使得鸡肉变得更加健康美味......(春节长假结束，美妈一日三餐特色餐栏目为大家推荐清淡减肥美食，帮助大家调理肠胃)

今日早餐营养搭配：香菇鸡肉米线的做法

今日午餐营养搭配：口水鸡的做法+清炒红菜苔的做法+香菇炒肉的做法(宝宝餐)+牛骨香菇萝卜汤的做法

今日晚餐营养搭配：酸辣藕丁的做法+蒜蓉生菜的做法+胡萝卜虾仁蛋卷的做法(宝宝餐)+蘑菇瘦肉汤的做法

中餐营养分析：相比而言，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，对于无肉不欢的朋友而言，最好还是多食用鸡肉来代替猪肉、羊肉这类的高脂肪含量的肉类，今天这道口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身，在水焯的过程中，鸡皮的大部分脂肪被去除，使得鸡肉变得更加健康美味；吃过了香辣的口水鸡后，当然不能忘记的是蔬菜的摄入，这道清炒红菜薹脆嫩爽口，清热解毒；冬季寒冷，喝碗热乎乎的汤润心润肺，牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，这道牛骨香菇萝卜汤加入了萝卜等蔬菜同煮，清淡中不失鲜甜；宝宝餐香菇炒肉是道简单的家常菜，其中香菇不仅具有增智的作用，而且富含氨基酸，能够增强宝宝抵抗力，有效的御寒感冒！

晚餐营养分析：莲藕堪称鲜果，其营养价值是不可估量的，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，一般情况下，我们都是用藕来煲汤，吃的是莲藕粉糯的口感，今天介绍的这道酸辣藕丁口感脆嫩，酸辣爽口，相当送饭；生菜是冬天常吃的蔬菜，脆嫩多汁，加点蒜蓉一块翻炒，真正的原汁原味，不仅清热解毒，而且，蒜蓉的加入，对御寒感冒及解毒也很有功效；晚餐宜清淡，这道蘑菇瘦肉汤味道清淡，鲜美可口，蜜枣的加入，具有提鲜的效果；宝宝餐胡萝卜虾仁蛋卷做法不算复杂，而且，漂亮的造型也会让宝宝胃口大开！鸭的做法大全 虾的做法大全 豆腐的做法大全 鸡翅的做法大全 牛肉的做法大全 排骨的做法大全 婴儿辅食的做法大全 红烧肉的做法大全 鱼的做法大全 回锅肉的做法大全 鸡的做法大全 粥的做法大全 羊肉的做法大全查看图文详细  

 

今日早餐:快手早餐香菇鸡肉米线 香辣开胃

2012-02-02 11:20:32 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-933.html' );

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今日早餐:香菇鸡肉米线

 

营养特点：营养丰富，香辣可口，鸡肉滑嫩，此酱万能，直接夹馒头吃，拌面，拌饭，或者拌米粉。煮点面和青菜，加上酱一拌，一切搞定。

香菇鸡肉米线的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：鸡腿肉；香菇七八朵；豆干几块；葱姜蒜少许；小油菜几颗；榨菜一小块；

营养早餐：香菇鸡肉米线

步骤与做法：
1、【熬高汤】 材料：鸡腿三只，猪中排（脊椎骨）500g，葱姜几片，八角2个。
2、因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。
3、做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。

4、【香菇鸡肉酱】材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。
5、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
6、加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

7、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。

8、此酱万能，直接夹馒头吃，拌面，拌饭，或者拌米粉。

9、做上一盒放在冰箱里，可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时，就煮点面和青菜，加上酱一拌，一切搞定。关键是，此酱不仅万能，且味道非常好。很值得一试。

10、香菇鸡肉米线，味道相当不错。

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今日午餐:香辣午餐口水鸡 鲜嫩可口又低脂

2012-02-02 11:20:02 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-934.html' );

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今日午餐:口水鸡+清炒红菜苔+牛骨香菇萝卜汤+香菇炒肉

 

营养特点：相比而言，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，对于无肉不欢的朋友而言，最好还是多食用鸡肉来代替猪肉、羊肉这类的高脂肪含量的肉类，今天这道口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身，在水焯的过程中，鸡皮的大部分脂肪被去除，使得鸡肉变得更加健康美味；吃过了香辣的口水鸡后，当然不能忘记的是蔬菜的摄入，这道清炒红菜薹脆嫩爽口，清热解毒；冬季寒冷，喝碗热乎乎的汤润心润肺，牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，这道牛骨香菇萝卜汤加入了萝卜等蔬菜同煮，清淡中不失鲜甜；宝宝餐香菇炒肉是道简单的家常菜，其中香菇不仅具有增智的作用，而且富含氨基酸，能够增强宝宝抵抗力，有效的御寒感冒。

口水鸡的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：小型三黄鸡1只（300g）；

【主菜】:口水鸡

步骤与做法：
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

7、温馨提醒：1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

8、制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油。1、制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中；2、据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
9、经典技术提示：1、制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中；2、根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等；3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

10、鸡选购、保存和食用的方法：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
今日午餐其他菜做法：

 

清炒红菜苔的做法
牛骨香菇萝卜汤的做法
香菇炒肉的做法

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今日晚餐:清淡晚餐炒藕丁 清热解毒防感冒

2012-02-02 11:19:32 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-935.html' );

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今日晚餐:酸辣藕丁+蒜蓉生菜+蘑菇瘦肉汤+胡萝卜虾仁蛋卷

 

营养特点：莲藕堪称鲜果，其营养价值是不可估量的，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，一般情况下，我们都是用藕来煲汤，吃的是莲藕粉糯的口感，今天介绍的这道酸辣藕丁口感脆嫩，酸辣爽口，相当送饭；生菜是冬天常吃的蔬菜，脆嫩多汁，加点蒜蓉一块翻炒，真正的原汁原味，不仅清热解毒，而且，蒜蓉的加入，对御寒感冒及解毒也很有功效；晚餐宜清淡，这道蘑菇瘦肉汤味道清淡，鲜美可口，蜜枣的加入，具有提鲜的效果；宝宝餐胡萝卜虾仁蛋卷做法不算复杂，而且，漂亮的造型也会让宝宝胃口大开。

酸辣藕丁的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；

【主菜】:酸辣藕丁

步骤与做法：
1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。
2、藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
3、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
4、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。
5、出锅前加少许盐即可。

6、小贴士：莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。

7、藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热润肺，凉血行瘀；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

今日晚餐其他菜做法：

 

蒜蓉生菜的做法
蘑菇瘦肉汤的做法
胡萝卜虾仁蛋卷的做法

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宝宝辅食　红豆红枣薏米糊

2012-02-02 11:19:02 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-942.html' );

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功效：润肠通便　滋阴润燥　

原料：大米2/3杯；红豆+薏米（约1杯半）；红枣6颗；

步骤与做法：
1、如果目的是为了祛湿，就别加大米了，用红豆和薏米就行。
2、红豆、薏米、大米洗净，加水浸泡。红枣去核，撕碎。——这些步骤都在头一天进行，使食材浸泡一夜，更易煮。以下都如此，不再重复说明了。
3、将浸泡过的红豆、薏米、大米、红枣碎加入豆浆机中，加水，制成米糊。——米糊做好需15分钟左右，在此空档可以做其它搭配的吃食（材料也同样是头天备好的），如小煎饼、水果等。

4、相当好喝的一款米糊。

 

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月子餐　鲜虾番茄鸡蛋面

2012-02-02 11:18:32 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-1072.html' );

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功效：补钙铁锌硒　益智补脑　

原料：面条1把；大虾8只；番茄2个；油菜3颗；鸡蛋1个；

步骤与做法：
1、番茄洗净去皮切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。
2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。（要注意虾壳不能炸糊。炸后的虾壳拌入少许盐，很酥脆，也是不错的下酒菜。刚炸好的虾油不是太红，放置一天后会变得非常红。虾油用不了的可以储存起来，用来拌凉菜炒菜都可，非常香。）
3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。
4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。

5、鲜虾番茄鸡蛋面，是我们家经常吃的一碗面。冬天吃着热乎乎的，夏天吃照样可以吃着带劲儿。

6、用番茄做汤，用鲜虾调味，用鸡蛋与青菜丰富营养。这是一碗集所有美好于一身的鲜汤面。

 

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瘦身餐　雪菜炖豆腐

2012-02-02 11:18:02 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-1045.html' );

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功效：减肥瘦身　

原料：腌雪里蕻300克；豆腐1块；海米(又称虾米)20克；姜1小块；葱小段；

步骤与做法：
1、腌好的雪里蕻，用水冲洗数次，以降低咸度；
2、洗好将水分挤干，切成小段，豆腐切小块。姜、葱切片；
3、热锅凉油，放入葱片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒；

4、随后倒入雪里蕻，炒匀后倒入清水；
5、水烧开后倒入豆腐，小火炖约15分钟。（雪里蕻有咸味，故不必再次放盐）

6、腌雪菜的制作，需要的材料，雪里蕻，粗盐，水（比例为20:1:1.6）
7、腌制过程：1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；5、上面压上石块；6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

8、当然，雪菜也可以直接在菜市场买，不过，当然是自家制作的最放心，最干净啦。

 

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