特色小吃的境界香酥葱油薄饼

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“香酥葱油薄饼其特点千层香酥、口味香咸，带着悠远诱人的葱香。面粉、油和葱花为主要用料；葱油饼一直以来是北方的代名词，也是北方街头、夜市的特色小吃，分布在中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。属于闽菜或鲁菜菜系。葱油饼也被民间称为中国式的“比萨饼”。普通的面团在手工的不经意中，有了令人回味的层次。作为早餐或者中餐；搭配上稀饭或者面条，就着咸菜是民间普遍的吃法。可见葱油饼是及其受欢迎的~一起来做吧！”

主料

• 面粉 (350克)
• 葱花 (1碟)
• 鸡蛋(1个)
• 酵母粉 (2.5克)
• 猪油(适量)

准备350克面粉，加酵母粉2.5克，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没有弹起没有发好。放进一个生鸡蛋一起将面揉均匀。

小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。

撒上面粉将面团放在砧板上。继续揉面团，并将其搓揉拉成长条状。

面团搓揉成长条状后，用刀切成剂子。揪成剂子也成。将面团分成若干个。

取其中一个剂子，用手揉圆按扁擀开，擀的越薄越好。用擀面杖擀成薄圆饼状抹上盐。

面皮撒好盐抹均匀，抹上香芝麻油。

将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。抹上葱油、胡椒粉。均匀撒上一层葱花。

最好是再抹上猪油，这样葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。

调料涂抹好后，沿着薄饼边慢慢卷起；卷成长条状。

手沿着一端绕圆到另一端；由内往外卷成圆圈。

用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄的小圆饼。

所有的小剂子同样的步骤，擀成大小相等的小圆饼。

擀好的小圆饼放置一会儿备用。

烧热平底锅（放少许油或者不放，因为葱油饼已经抹了油），放入做好的小圆饼烙到葱油饼两面金黄酥脆熟透即可。

小窍门：

小贴士: 1.葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。 2.油烧至7成热，放入做好的小圆饼煎炸至两面焦黄酥脆即可。 3.面团揉好后，放进碗里饧30分钟；上面盖一块湿布。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没 有弹起没有发好。 4.用擀面杖擀成薄圆饼状记得抹上盐。