韭菜花,是韭菜抽苔后开的花,在还没有真正开花之前,将它们采摘下来,这时的韭菜花鲜嫩多汁。在中国南北城乡都有,是很普通的一种蔬菜。
之前一直把韭菜花炒着当菜吃,没想过包饺子。还是一位朋友告诉我说韭菜花包饺子,特别香,也特别好吃。我脑子也是走直线思维的人,只想过用韭菜包饺子,还从未想过变通一下。
冰箱里剩了一把韭菜花,今天送孩子上完钢琴课路过菜场,想想还是买斤肉,与韭菜花一起包餐饺子吃。
我不会擀饺子皮,饺子皮买的是现成的,回家剁好肉,切好韭菜花,直接包就可以了。果不其然,韭菜花肉馅的饺子,真的是很香很好吃,比用韭菜包的好吃多了。
……烹饪方法……
【主要食材】:饺子皮600克,猪肉400克,韭菜花300克,鸡蛋2个
【调 味 料】:植物油2勺,味极鲜1勺、食用盐适量
【做 法】:
1、把猪肉洗干净,剁成肉馅备用。猪肉买前夹心带点把肉的,前夹心的肉嫩,肉馅中带点肥肉,这样调出来的饺子馅口感上要嫩一些,没有那么粗。把鸡蛋外壳洗干净,磕破于小碗中,打成蛋液,倒入肉馅中。
2、韭菜花放清水中加盐浸泡12分钟后,洗干净,捞出沥干水,切成碎丁。
3、把切成碎丁的韭菜花加到肉馅中,加适量食用量,2勺植物油、1勺味极鲜,搅拌均匀。馅的咸淡可以用筷子挑点到舌尖上尝一尝,舌尖对味道比较敏感哈。
4、饺子馅调好后,可以开始包了。取一个饺子皮托在手心,放上适当的肉馅,先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏,中间那块打个折,再捏两边,两边左右也可分别打个折,这样可以把饺子边收拢些。
5、饺子包好后,就可以煮了。锅内加适量清水煮开,放入1勺盐,然后把饺子倒进去。水中先加点盐,这样可以让饺子不会粘连到一块。饺子也不要放得过多,合适着放,饺子太多就分两锅煮。
6、用勺从锅底部把饺子推开,防止饺子粘到锅底。盖上锅盖煮,水煮开后,加一点冷水进去,接着煮,煮开后,再加一点冷水进去,又煮开后,又加一点冷水,一共点三次冷水,这样的方法煮出来的饺子皮好吃。
7、饺子煮好后就可以盛在盘里,端上桌,醮点醋或酱油什么的就可以开吃了。
8、或是想喝点饺子汤,在汤里可撒点虾米、紫菜、葱花、香油什么的,按个人喜好来调味。
【小贴士】:
1、饺子馅里加点植物油。原是包白菜馅时,白菜汁水多,会把饺子皮弄湿,所以要加点植物油,油脂裹住蔬菜,汁水就不会出来太多。但我发现包别的馅加植物油,馅的口感会好一些,所以包韭菜花馅的也放些植物油了。
2、煮饺子时,要盖着锅盖煮,不然,只熟皮不熟馅,等里面的馅熟了,饺子皮也煮烂了。
3、机器制的饺子皮,有薄的,也有厚的。薄的就是现包现吃的,若是要放冰箱里冷冻,慢慢吃,那就买厚的饺子皮包。
4、饺子馅与饺子皮的比例没有固定规定,一般大约为1:1,若是你想吃多馅的就多放些,不想馅多的就可以少放些。但馅也别放太多,不然不太好包,容易漏出来。
韭菜花馅的饺子比韭菜馅的饺子好吃,我想原因在于韭菜花特别香,口感上又比韭菜好,所以包出来的饺子也好吃。现在正是韭菜花当季的时候,再过段时间就老了,此时吃是最好的了。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
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