黄米面炸糕,黄米面炸糕的家常做法

by 土豆丝卷饼　5 收藏　7822 浏览

卡路里

碳水化合物

脂肪

蛋白质

钙

铁

卡路里

100%

蛋白质

23.6%

*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据

炸

其它口味

<30分钟

较低热量

高级厨师

过大年年糕是必备，美好的一切要年年高啊。 东北的年糕有蒸有炸，大都用黄米面，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩，凉了之后会变得柔软，味道都很好，今年年糕继续~（和面的用水量注意看最后的小贴士）

展开

主料未知

黄米面800克

辅料

红芸豆馅500克

油适量

展开全部辅料

步骤1

黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉

步骤2

在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜

步骤3

经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹

步骤4

我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样

步骤5

无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈

步骤6

做成碗状

步骤7

放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）

步骤8

在直接按压成1厘米厚的饼状

步骤9

做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放

步骤10

看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了

成品图

烹饪技巧

黄米面不要和软了，我称了一下，我用的是约800克的面粉，用开水380克，凉水300克，看自己所用的黄米面粉的干湿度适当调节，和好的面团用手一捏会撒开，但用手攥又会成团，这样就可以
豆馅可以用红芸豆、红小豆，或者买现成的豆沙馅