食品安全问题是大家都较为关心的，近年来关于此类的新闻频出，导致很多人在购买食材时十分战战兢兢，生怕自己买到了问题产品，注胶肉就是其中较为热门的“选手”之一。
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什么是注胶肉，吃了会致癌吗？
注胶肉这词相信很多人都听闻过，但要说起来它具体是什么东西，却又说不上来。
它其实是指一些不良商家为了增重达到牟利的目的，在屠宰前给动物强行灌注或在体内注入卡拉胶、黄原胶、明胶等水溶液。这是一种滥用食品添加剂的行为，甚至有些商家会给动物注射强心剂、扩张血管剂等来促进“胶水”的吸收，这一行为严重损害了消费者的利益。
但并不是所有添加了“胶水”的肉都是注胶肉，肉类加工产品内的确会含有卡拉胶、明胶等添加剂。这些添加剂具有改善肉的组织结构、提高水分含量以及凝胶强度等作用，可以让肉制品变得更有弹性，在市面上应用也很广泛。只要添加的量在食品添加剂标准范围内，就不会给健康带来威胁。
卡拉胶本身是从红藻类海草内提取的亲水性胶体，但不法商家往往会在猪肉内添加工业卡拉胶、防腐剂、血水、工业色素等物质。添加了这些物质的猪肉，外观看上去十分光鲜，但内部很可能已经坏掉了。
注胶肉对人的危害最为明显的危害就是缺斤短两，明明花了1斤的钱买猪肉却没买到足量的肉。且添加了胶水的猪肉，其内里的肉品组成也会发生改变、致病菌微生物污染的风险也会显著增加。长期摄入会阻碍身体对于钙铁等营养元素的吸收，容易诱发骨质疏松、贫血等发生，还可能会导致身体重金属摄入超标，威胁健康。
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四种常见的肉可能添加了胶，
最好少吃
实际上，在我们生活中注胶肉并不少见，这几种肉类都是添加了胶水的，要注意少吃。
原切牛排是指从牛身上切下来的一整块牛肉，相对而言价格较高。而廉价的牛排是碎肉一起压制而成的牛排，这些牛排在加工过程中可能会添加食用胶、卡拉胶等位肉食塑形。虽说符合标准的添加剂不会对健康带来直接伤害，但还是要注意少吃。日常鉴别要注意查看配料表，含有食用胶、卡拉胶、谷氨酰胺酶等物质的，均是合成牛排。
相信很多人都买过便宜的冻肉卷，这些肉多数用碎肉和粘合剂组成的，口感吃起来与正常的肉没有太大区别，但营养价值会大打折扣。想要辨别的话，主要是看肉类是否容易散、纹路多不多以及脂肪与精肉之间的界限是否分明。
不少人吃火锅的时候喜欢吃丸子，但这些丸子很可能是用鸡肉、猪肉、肉糜等加上明胶、淀粉等添加剂制成的，内里可能不含有一些虾肉、牛肉，这类食物具有营养价值低、碳水化合物高的特点，很容易造成发胖。
目前市面上有很多肉肠，街边小吃摊非常多，这些肉肠通常是由变焦肉、大量的淀粉、食用胶粘合而成，内里甚至没有含肉。
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注水肉和注胶肉如何辨别？
市面上除了有注胶肉外，还有注水肉存在，作为普通消费者的我们，该如何去辨别呢？
1、观颜色
正常猪肉表面有明显的光泽，颜色为鲜红、暗红色，脂肪颜色为白色，放置在空气内表面会形成一层风干的薄膜；注胶肉的肌肉颜色多为紫色；注水肉一般有嫩而发胀的感觉，颜色为淡粉色，有点发白。
2、摸肉质
正常肉摸起来很柔软且有弹性，按压切口断面时凹痕能很快恢复；注水肉按压时会有明显的水肿感，且肌肉比较松弛，凹痕很难很快复原；注胶肉在烹饪时一般很难煮熟，且口感会比正常的肉要差。
3、闻气味
正常的肉闻起来会有一股肉的鲜味，而注胶肉闻起来会有明显的刺激性气味。
日常购买肉制品，建议要去正规的商超、市场，这样做可以很大程度减少购买到问题肉的概率。
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猪身上的三个部位，劝你少吃
除了购买肉时需要鉴别外，在日常还要注意减少购买猪身上的这几个部位，长期食用可能会威胁健康。
猪的肾上腺：平时可以偶尔吃一下，但尽量要吃。动物肾脏容易隐藏镉、铅得重金属元素，误食猪的肾上腺后，可能会引起急性中毒发生。
猪的淋巴结：淋巴结遍布猪的全身，其中脖子上的淋巴结数量最多，且最容易病变。病变的淋巴结一般为灰色、黄色、暗红色，这类淋巴结内多含有大量细菌、病毒，食用后会威胁健康。
猪的甲状腺：甲状腺俗称“栗子肉”，内里可能会有毒素，通过正常的烹饪难以完全杀灭。过量摄入容易干扰正常的内分泌和代谢，继而引起恶心、呕吐，乃至是神经中毒发生。
肉作为一种营养价值很高的食物，对于膳食均衡来说是必不可少的，但在购买肉时也要注意甄别，避免购买到问题产品。
本文首发于“39健康网”今日头条
参考资料：
[1]《国家市场监管总局批准发布“注胶肉”权威检测方法 相关国家标准亟待出台》.中国标准化 2018-06-26
[2]《注意！这些最常吃的肉里都加了胶！再便宜也别乱买，每一款都是大家爱吃的》.光明网 2020-10-20
[3]《白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验技术》.生鲜品管 2022-03-28
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