香椿是一种树木，楝科落叶乔木，树体高大，但其鲜嫩的叶子可以食用，不仅营养丰富，并且具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，所以是人们比较喜爱的一种植物。就用材林木来讲，不怕其长得高大，但人们种植香椿，多数是为了摘其芽叶食用，所以并不想让其长得太过高大，因为高大了一是采摘芽叶不便，二是光长主干芽叶产量低。所以才会对香椿进行矮化密植栽培。
所谓矮化，并不是有什么矮小的品种，而是人为地进行摘顶截干，使其不长主干，多长侧枝侧芽，以提高芽叶的产量。新栽的香椿树，一般从能采芽叶起，当年只能采收一两次，待3年以后每年可采收两三次，产量相应增加。
至于香椿树什么时间截断主干，促生侧枝，这要看是老树还是新树，还要看树木生长的高度。如果单纯从一年中的时间来看，香椿树的修剪分为冬剪和夏剪两次。冬剪是针对老树老枝，在公历1月份，将多年生的长枝和过高枝剪掉，促使来年春天多发侧枝多长椿头。而夏季修剪，主要是针对当年生的嫩枝过旺枝，在7月初进行，留取15厘米长即可，其余的进行剪除，促使其萌发侧芽，到秋后形成多个充实短枝。
我们通常所说香椿矮化培养，可以分多个矮化树型，比如多台型、扫把型、矮杆密集型和矮林丛状型等。最高截干高度在2米，太高了一是不易采摘，二是产量会降低。所以，我们说什么时候截干，还要结合树干的高度。一般来说，多台型的枝树型，可以在主干近两米时摘除顶梢，使下部形成多盘腰枝，这种截法，树干较高，利于树枝木质化，可以提高香椿树的抗寒性能，保其安全越冬，保护香椿树不枯死。扫把型是在香椿树苗一米高时，抹掉香椿顶梢，促进新发的侧枝，侧枝长至30公分时再抹捎。矮干密集型，一般保留的主干高度也是1米左右。
总体来说，香椿是比较耐修剪的树种，春季采摘时摘除顶芽或者折断侧枝，都不会影响其正常生长。但专业修剪还是应该注意时间，老枝冬剪，嫩枝夏剪。一般来说小树截干多是嫩枝，最好夏剪，因为冬剪容易发生冻害。
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