一入冬季，我家就喜欢炖菜吃，用的最多的就是酸菜。酸菜炖鱼肉、酸菜炖大骨头、酸菜炖豆腐等等，酸菜就是搭配一切。只要心情不好了或者是冷的瑟瑟发抖，我就跑到腌菜坛那儿捞一颗酸菜出来，洗洗然后拿出大菜刀用力剁吧剁吧几下，丢锅中炖起来，一会儿就香气四溢，米饭一碗接一碗。
能做酸菜的菜有很多种，像芥菜、雪里蕻、大白菜、大青菜等。每个地方不同，食材也不一样，但是大白菜是每个地方都有的，不管是冷的会掉鼻子的东北，还是一年热的要命的广东，只要去菜市场都能看见它的身影，而且价格美丽。
大白菜因为没什么地域界限，几乎人人都爱吃，价格还实惠，所以今天我就分享一下用大白菜做酸菜的方法，希望大家喜欢。
每个人对做酸菜都有自己的一套方法，几乎没有相同的。根据我这么多年做酸菜的经验，我觉得只要掌握3个小窍门，酸菜漂亮又够酸。
窍门一:酸菜需要晾，酸菜是用大白菜做的，大白菜水分多，如果去晾干一下，腌出来的水分少，口感好。晾也并不是说就在阴凉的地方吹个几天，可以在阳光不强的时候拿出来晒一下，水分干的快，口感也好，但是一般人不会掌握晒的时间长短。
窍门二:酸菜肯定有一个特点就是“酸”，这就需要我们掌握好大白菜和盐的比例。不同地区不同人对酸的感触是有区别的，有人说10斤大白菜需要1斤盐，有人说100斤大白菜1斤盐。我觉得都可以，因为每个家庭对酸和咸的味觉感触不一样的。我家一般是10斤大白菜用100克盐，1个月时间闻起来就酸爽无比。
窍门三:腌酸菜需要“压”，一般大量的腌酸菜都需要用石头压，不让大白菜浮出来。作为我们家庭来说，都是瓶瓶罐罐的腌制，拿石头压不切实际，但是我们得用其他方法来弥补这个。
～～～～腌酸菜～～～～
【食材准备】
主料:大白菜适量
辅料:大颗粒盐适量（没有用细盐）
【制作过程】
第一步:大白菜我们剔除外面松散的叶子，留里面嫩的部分（选择那种杆多叶子少的大白菜最好，因为大白菜腌制的时候容易出水。叶子出水后就剩一丢丢，如果手艺不好，吃起来就像腐烂一样。）
第二步:大白菜我们把它切成四份，放在通风的地方晾晒。（家里容器大可以对半切，像我家容器小，我切成四份）大白菜可以洗，也可以不洗，等腌好拿出来时一起洗。
Tips:阳光强，我们就把大白菜吊起来，这样表面水分蒸发快一点，一会就可以腌制。没有阳光时，就放到表面看起来失水，有点干巴巴的时候再腌制。
第三步:在晾白菜时，我们取出装大白菜的容器，擦洗干净后，倒一碗开水，把容器里面再次洗一次（倒开水是给容器杀杀菌，防止毀了白菜）。
第四步:等大白菜晾好了，我们把容器底部撒上薄薄的一层盐，把大白菜放入一层，按压紧实后，在白菜上面再撒一丢丢盐。一层白菜一层盐，然后再按压紧实。
第五步:把大白菜全部塞进容器后，用擀面杖使劲的按压，直到塞不进去为止。（家庭腌菜，容器小，我们用擀面杖按压紧实；还有一种办法就是用一个密封的小容器装一瓶冷开水放在上面，这样大白菜就不会浮上来了。）
第六步:我们再取一份冷开水浇在容器的周围，盖上盖子，放到温度偏高的地方给它自然发酵。大约一个月后，酸菜就出炉了。
宝妈小贴士
1:腌制的大白菜选择包的紧实一点的，这样的白菜口感好。
2:盐和大白菜的比例需要掌握好，不能放太多了。因为盐在这里是起杀水的作用，不是让大白菜入味的。只有把多余的水分杀出来，大白菜的颜色口感才达到最佳。
3:腌酸菜最怕接触生水、油烟，遇到都会使白菜腐烂的，我们最好把容器放到远离水和油烟的地方。隔段时间，我们就给容器加一点冷开水，确保密封性好。
4:腌菜最好放时间长一点才吃，一般一个月后吃，无论是口感还是安全上都是最佳的。
结语:每个人腌酸菜的方法都有区别，大家觉得我这样腌制的酸菜怎么样？3个窍门，是我多年的经验总结，希望对大家有用。如果您有其他做法，评论下方留言，共同交流哦。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
联系客服
